酒粕で作る天然酵母パン・種おこし - レシピ [ 作り方 ]

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酒粕で作る天然酵母パン・種おこし
酒粕で作る天然酵母パン・種おこし

発酵が弱いようなら、エビオス(ビール酵母)を砕いて入れてみて下さい。元気になります。

酒粕で作る天然酵母パン・種おこしの材料


(適量)
酒粕‥‥50g
ご飯‥‥50g
水‥‥適量

【A】 強力粉‥‥50g
       酵母液‥‥50g
       水‥‥50cc

【B】 強力粉‥‥50g
       酵母液‥‥50g
       水‥‥50cc

【C】 強力粉‥‥50g
       水‥‥50cc

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酒粕で作る天然酵母パン・種おこしの作り方


酒粕で作る天然酵母パン・種おこしのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【酵母液を作る】
    小瓶にちぎった酒粕とご飯を入れる。

  2. ヒタヒタになるまで水を入れる。

  3. 瓶にふたをして日のあたるところや温かいところに置いておく。一日一回瓶のふたを開けてガスを抜き、ゆすっておく。

  4. 3〜4日してドロドロと発酵したら酵母液の完成。(理想は27〜30度ですが、25度前後のところでも発酵します。)

  5. 【中種を作る】
    一回り大きめの瓶に【A】を入れてスプーンでかき混ぜる。温かいところに置いて2倍になるのを待つ。(目安は半日くらい。30度くらいに保てれば2〜3時間でOK!

  6. 【中種を熟成させる】
    中種に【B】を入れてかき混ぜ、2倍になるまで置く。(30度くらいに保てれば2〜3時間でOK!)

  7. 【元種を作る】
    熟成した中種に【C】を入れてかき混ぜ、2倍になれば元種の完成。(酵母は小麦粉(糖分)を餌にして増殖し、元気になります。3回継ぎ足すことで発酵力がアップし、パンがよく膨らむようになります。)

  8. 元種を加えてパンを焼く。

  9. (人によって中種の固さはパン生地、やわらかめのパン生地、ヨーグルト状の固さと様々。粉の量を多くしたり、水分量の方を多くしたりして色々と試してみて下さい。ちなみに皆さん一番多かったのが、粉1に対して酵母液0.6〜0.7の固めの割合でした。失敗談や成功談などもよかったら掲示板で教えて下さいね。)

  10. 残った酵母液と元種は冷蔵庫で保存し、早めに次のパン作りに利用しましょう。
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