酒粕で作る天然酵母パン・種おこし - レシピ [ 作り方 ]

酒粕で作る天然酵母パン・種おこし：天然酵母パンが食べたい…と思っても口にできるのは数日先^_^;それでも頑張って作りたいと思わせる魅力があるから不思議。寒い時期であれば酒粕が種をおこしやすいですよ。

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						酒粕で作る天然酵母パン・種おこし
						発酵が弱いようなら、エビオス（ビール酵母）を砕いて入れてみて下さい。元気になります。
酒粕で作る天然酵母パン・種おこしの材料（適量）酒粕‥‥50g ご飯‥‥50g 水‥‥適量【A】強力粉‥‥50g 酵母液‥‥50g 水‥‥50cc 【B】強力粉‥‥50g 酵母液‥‥50g 水‥‥50cc 【C】強力粉‥‥50g 水‥‥50cc 酒粕で作る天然酵母パン・焼き方レーズンで作る天然酵母・種おこし天然酵母・ココアシナモンベーグル天然酵母・ライ麦入りベーグルホームベーカリーで作る天然酵母かぼちゃパン						酒粕で作る天然酵母パン・種おこしの作り方酒粕で作る天然酵母パン・種おこしのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。【酵母液を作る】小瓶にちぎった酒粕とご飯を入れる。ヒタヒタになるまで水を入れる。瓶にふたをして日のあたるところや温かいところに置いておく。一日一回瓶のふたを開けてガスを抜き、ゆすっておく。 3～4日してドロドロと発酵したら酵母液の完成。（理想は27～30度ですが、25度前後のところでも発酵します。）【中種を作る】一回り大きめの瓶に【A】を入れてスプーンでかき混ぜる。温かいところに置いて2倍になるのを待つ。（目安は半日くらい。30度くらいに保てれば2～3時間でOK！【中種を熟成させる】中種に【B】を入れてかき混ぜ、2倍になるまで置く。（30度くらいに保てれば2～3時間でOK！）【元種を作る】熟成した中種に【C】を入れてかき混ぜ、2倍になれば元種の完成。（酵母は小麦粉（糖分）を餌にして増殖し、元気になります。3回継ぎ足すことで発酵力がアップし、パンがよく膨らむようになります。）元種を加えてパンを焼く。（人によって中種の固さはパン生地、やわらかめのパン生地、ヨーグルト状の固さと様々。粉の量を多くしたり、水分量の方を多くしたりして色々と試してみて下さい。ちなみに皆さん一番多かったのが、粉1に対して酵母液0.6～0.7の固めの割合でした。失敗談や成功談などもよかったら掲示板で教えて下さいね。）残った酵母液と元種は冷蔵庫で保存し、早めに次のパン作りに利用しましょう。このレシピを印刷するこのレシピをYahoo!ブックマークに登録する
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