ラーメン・手作り - レシピ [ 作り方 ]

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ラーメン・手作り
水炊きの残りで作るラーメン

おたまでスープをよそうのが便利です。おたまで400ccの水を何杯すくえるか計っておき、計量カップ代わりにしましょう。

ラーメン・手作りの材料


(1人分)
中華生麺‥‥1玉
水炊きの残り汁‥‥約400cc
チャーシュー‥‥2枚
カマボコ‥‥2枚
青ネギ(刻む)‥‥1本
もやし‥‥適量

【A】  ニンニク(スライス)‥‥1かけ
       胡麻油‥‥適量

【調味料】
       淡口醤油‥‥大さじ1
       濃い口醤油‥‥大さじ1
       塩‥‥小さじ1
       胡椒‥‥少々

手作りチャーシューは煮豚
醤油ラーメン
醤油豚骨ラーメン
石狩鍋の残りで作る味噌ラーメン

ラーメン・手作りの作り方


水炊きの残りで作るラーメンのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【スープの準備】
    ラーメンのスープは、鶏肉団子を食べた後のスープを使います。
    水炊き・ためしてガッテン(前半)の作り方
    水炊き・鶏肉団子(後半)の作り方

    水炊きを作るのが大変な方は、短時間でもいいですから、手羽先など鶏肉を、ねぎと生姜とだし昆布を入れて煮て下さい。それに鶏がら顆粒を少し入れてスープにしましょう。

  2. 鍋の残り汁が足りない場合は水を足す。味が薄まりすぎるようだったら、鶏ガラ顆粒を少し入れる。

  3. だし昆布を入れて加熱する。

  4. 【ガーリック油を作る】
    【A】を弱火にしたフライパンでじっくり炒め、ガーリック油を作る。1〜2度揚げ物に使った油を少し入れたらもっと美味しいです。

  5. 【丼に調味料を入れる】
    ガーリック油を小さじ1丼に入れる。

  6. 淡口醤油と濃い口醤油を、各大さじ1入れる。

  7. 塩を小さじ1入れる。

  8. 胡椒を少々入れる。

  9. もやしは熱湯に入れてサッと茹で、ザルに上げる。

  10. 【麺をゆでる】
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れる。

  11. 麺がくっつかないように、箸でかき混ぜる。

  12. 【ラーメンのコツ】
    丼にスープを、丼の7〜8分目、約400cc入れる。(スープと調味料は一緒に煮立てず、別々に入れるのがコツです。味噌汁と一緒で、煮立てると風味が飛びます。)

  13. 麺の湯を切って丼鉢に入れる。

  14. 麺をほぐしてスープとからませる。

  15. 【味の調整】
    スプーンで味見をしてみる。

  16. 塩辛すぎたらスープを足す。味が薄かったら調味料を適宜足す。

  17. ねぎ、もやし、チャーシュー、かまぼこをトッピングする。
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