ラーメン・手作り - レシピ [ 作り方 ]

ラーメン・手作りの材料

ラーメン・手作りの作り方

水炊きの残りで作るラーメンのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 【スープの準備】
   ラーメンのスープは、鶏肉団子を食べた後のスープを使います。
   水炊き・ためしてガッテン（前半）の作り方
   水炊き・鶏肉団子（後半）の作り方
   
   水炊きを作るのが大変な方は、短時間でもいいですから、手羽先など鶏肉を、ねぎと生姜とだし昆布を入れて煮て下さい。それに鶏がら顆粒を少し入れてスープにしましょう。
   
   
2. 鍋の残り汁が足りない場合は水を足す。味が薄まりすぎるようだったら、鶏ガラ顆粒を少し入れる。
   
   
3. だし昆布を入れて加熱する。
   
   
4. 【ガーリック油を作る】
   【A】を弱火にしたフライパンでじっくり炒め、ガーリック油を作る。1〜2度揚げ物に使った油を少し入れたらもっと美味しいです。
   
   
5. 【丼に調味料を入れる】
   ガーリック油を小さじ1丼に入れる。
   
   
6. 淡口醤油と濃い口醤油を、各大さじ1入れる。
   
   
7. 塩を小さじ1入れる。
   
   
8. 胡椒を少々入れる。
   
   
9. もやしは熱湯に入れてサッと茹で、ザルに上げる。
   
   
10. 【麺をゆでる】
    鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れる。
    
    
11. 麺がくっつかないように、箸でかき混ぜる。
    
    
12. 【ラーメンのコツ】
    丼にスープを、丼の7〜8分目、約400cc入れる。（スープと調味料は一緒に煮立てず、別々に入れるのがコツです。味噌汁と一緒で、煮立てると風味が飛びます。）
    
    
13. 麺の湯を切って丼鉢に入れる。
    
    
14. 麺をほぐしてスープとからませる。
    
    
15. 【味の調整】
    スプーンで味見をしてみる。
    
    
16. 塩辛すぎたらスープを足す。味が薄かったら調味料を適宜足す。
    
    
17. ねぎ、もやし、チャーシュー、かまぼこをトッピングする。

このレシピをYahoo!ブックマークに登録する

Top  免責事項  Blog
Copyright © 2005 marron-dietrecipe.　All Rights Reserved.