粕漬け・鮭 - レシピ [ 作り方 ]

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粕漬け・鮭
鮭の粕漬け

多めに粕床を作る場合も目安として酒粕と味噌の割合は7:3に。甘めが好みの場合は1:1とし、味りんやお酒で適度にゆるくしましょう。

粕漬け・鮭の材料


(2人分)
生鮭‥‥2切れ
酒粕(板粕)‥‥70g
白味噌‥‥30g
酒‥‥大さじ2
味りん‥‥大さじ2

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粕漬け・鮭の作り方


鮭の粕漬けのレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. 鮭の両面に軽く塩をふり、1〜2時間置いて余分な水分を出す。

  2. 【粕床を作る】
    酒粕を細かくちぎり、酒、みりんをふってしばらく時間をおいてふやかす。

  3. やわらかくなったらすり鉢でなめらかになるまですり、お味噌と合わせる。(生粕ならやわらかいので手間が省けます。)

  4. 鮭の水気をふき3の粕床をまんべんなく塗る。

  5. タッパーかジッパー付きのビニール袋に入れて、冷蔵庫で4〜5日漬ける。

  6. 粕をよくぬぐうか、水でサッと洗い水気をふきとる。

  7. 焦げないようにじっくりと弱火で焼く。
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