燻製卵・くんたま - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
燻製卵・くんたま
卵の燻製

ザラメ砂糖をチップに混ぜると仕上がりにつやが出ます。

燻製卵・くんたまの材料


(10個分)
卵‥‥10個

【A】 水‥‥800cc
       醤油‥‥100cc
       麺つゆ‥‥大さじ1
       みりん‥‥大さじ1
       塩‥‥大さじ1
       砂糖‥‥大さじ1
       八角‥‥適量

燻製チップ‥‥1〜2つかみ
ざらめ砂糖‥‥小さじ1
アルミホイル
金網(チップに触れないようにする為の置き台)
ダッチオーブンか厚手の鋳物鍋

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燻製卵・くんたまの作り方


卵の燻製のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 卵をゆでて、殻をむく。

  2. ゆで卵を【A】の調味料と一緒に鍋に入れ、コトコトと30分煮込む。

  3. キッチンペーパーで余分な水分をふきとる。

  4. ザルに並べ、日陰で1時間風にあてて乾かす。

  5. 鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップ1〜2つかみと、ざらめ砂糖を乗せる。

  6. 鍋の中に金網を置く。(鍋のふたよりひと回り小さい網で、置いた時に鍋底とすき間ができるようにする。)

  7. 金網の上に卵を置く。

  8. コンロを点火し、中火で加熱して炎にならないように気をつけながら発煙させる。

  9. 煙がたち始めたら鍋にふたをして燻煙をかける。

  10. 中火〜弱火で燻す。その間時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。

  11. チップが発煙しなくなったら火を止め、しばらくふたをしたままで煙となじませて完成。
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