燻製卵・くんたま - レシピ [ 作り方 ]

燻製卵・くんたまの材料

燻製卵・くんたまの作り方

卵の燻製のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 卵をゆでて、殻をむく。
   
   
2. ゆで卵を【A】の調味料と一緒に鍋に入れ、コトコトと30分煮込む。
   
   
3. キッチンペーパーで余分な水分をふきとる。
   
   
4. ザルに並べ、日陰で1時間風にあてて乾かす。
   
   
5. 鍋にアルミホイルを敷き、燻製チップ1〜2つかみと、ざらめ砂糖を乗せる。
   
   
6. 鍋の中に金網を置く。（鍋のふたよりひと回り小さい網で、置いた時に鍋底とすき間ができるようにする。）
   
   
7. 金網の上に卵を置く。
   
   
8. コンロを点火し、中火で加熱して炎にならないように気をつけながら発煙させる。
   
   
9. 煙がたち始めたら鍋にふたをして燻煙をかける。
   
   
10. 中火〜弱火で燻す。その間時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。
    
    
11. チップが発煙しなくなったら火を止め、しばらくふたをしたままで煙となじませて完成。

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