梅酒の材料
（梅1kg分）
青梅‥‥1kg
氷砂糖‥‥400g〜600g（お好みで）
ホワイトリカー‥‥1.8リットル
広口ビン‥‥3リットルサイズ
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梅酒の作り方
 梅酒の作り方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【ビンを消毒】
ビンは煮沸消毒できれば一番確実ですが、耐熱でない場合は、容器をきれいに洗って乾かしましょう。ホワイトリカーか、食品用アルコール（エチルアルコール）で内側をふいて消毒しておくと安心。
- 梅を水洗いし、ザルに上げる。こすりすぎて傷をつけないようにしましょう。傷は濁りの原因になります。傷がない方が、透き通った美しい琥珀（こはく）色に仕上がります。
- 青くて固い梅なら2〜4時間、水に浸けてアク抜きをする。青梅はエグ味が出るのでアク抜きをしましょう。写真のように少し熟して
黄味がかった梅なら、アク抜きは必要ありません。
- 梅のヘタは竹串を使って取り除く。腐敗防止のためです。
- 乾いた布巾で一つずつていねいに水気をふき取る。水分があると腐ることがあるからです。
- 広口ビンに梅の1/3量を入れる。
- 氷砂糖の1/3量を入れる。
- また、梅の1/3量を入れる。
- また、氷砂糖の1/3量を入れる。
- これを3回繰り返し、交互に重ねる。ホワイトリカーを注ぎ入れる。
- 密閉して冷暗所に置く。時々ビンをゆすって糖分を均一にする。
- 【飲み頃】
2〜3ヶ月後くらいから飲めます。1年置くと熟成が進み、まろやかで味わいも深くなります。完成写真は漬けて3ヵ月位のもの。400gの氷砂糖で漬けました。甘さは控えめです。
初めて漬けられる方や、一般的な甘みがいい方は500g、甘めが好きな方は600g位入れてみて下さい。砂糖が多い方が、梅の成分はしっかり出ます。
- 【飲み方】
ストレート、オンザロック、炭酸割り（無糖ソーダ）、お湯割り、牛乳割り、他の果実酒とのカクテルなどでどうぞ。
【おすすめの飲み方】
おすすめは牛乳＋オレンジ割り。ミルクセーキのリキュール、カクテルという感じ。とろんとして口当たりがよく、癖になります。
牛乳＋オレンジ割りのレシピ
1、お好みの量の梅酒をグラスに注ぐ。
2、氷を浮かべる。
3、オレンジジュースを適量加える。牛乳を先に入れると分離しやすいので、ジュースを先に入れて下さい。
4、牛乳をオレンジジュースと同量加える。
5、マドラーでかき混ぜる。
炭酸割りのレシピ
グラスに氷と適量の梅酒を入れ、炭酸（無糖）を注ぐ。
レモンの輪切りを浮かべる。
梅酒のソーダ割
の詳しいレシピと動画もご覧下さい。
【梅酒の作り方のよくある質問】
梅酒の瓶の大きさは？
ビンの大きさは、梅が1kgなら3リットルくらいのサイズを準備しましょう。
ホワイトリカーが適している理由は？
ホワイトリカー（35度）は、果実酒用の焼酎で、
何度も蒸留して作ります。無味無臭に近く、それ自体にコクや風味はありませんが、
そのぶん梅の風味が生かされ、美味しく仕上がります。長期保存、熟成用に向いています。
ホワイトリカー以外のお酒で作れますか？
アルコール35度以上の焼酎、ブランデー、ウイスキーなどでも作れます。 最近は、ブランデーが人気のようです。
アルコール度数が低いと、
梅のエキスが抽出されにくくなり、
長期保存や保管方法も難しくなります 。
本格焼酎には、血栓をとかす酵素「プラスミノーゲンアクチベータ」を活性化する働きがあることがわかってきたそうです。ホワイトリカーではなく、本格焼酎で漬けこめば、血液サラサラ効果がさらにアップします。
青梅がいいの？
青くて固い梅が適しています。酸味が強いのでパンチがきいていて、さわやかな味になります。
少し熟した梅でも大丈夫？
少し熟した梅でも大丈夫です。酸味は穏やかでまろやか。黄梅は、梅に含まれるペクチンが焼酎の中に溶け出すので、青梅に比べて梅酒がやや濁ります。
適さない梅は？
未熟な梅やブヨブヨと熟しすぎた梅は適しません。
大きな実がいいの？
大きな梅は果肉と果汁がたっぷりあるので、梅のエキスがしっかり抽出されます。
実が食べたい？
漬けた実を食べたい場合は、食感の良い小さな実もお薦め。
梅の実の食べ方は？
取り出してそのまま食べることができます。ジャム作り（果肉を細かく刻み、黒砂糖200〜500g位加えて煮る。）や、梅酒ゼリーなどに使用できます。
梅の実はいつ取り出すの？
長く置いておくと梅酒が濁ったり、せっかく梅から抽出した風味が、また梅に戻るそうです。長期保存したい場合は、1年半くらいで取り出しましょう。
氷砂糖がいいの？
氷砂糖は純度が高いのでクセがなく、梅の香りや風味を損ねません。すっきりとした上品な甘みの梅酒に仕上がります。また、氷砂糖は大きな結晶なので、ゆっくり少しずつ溶けます。じっくりと梅のエキスを抽出することになるので、熟成し、まろやかな味に仕上がります。
砂糖を入れずに梅酒を作れる？
できますが、砂糖を入れない梅酒より、砂糖を入れて作った梅酒の方が、3倍近く梅の成分が出るといいます。砂糖なしは、梅の香りはするものの、コクがありません。シワシワにはなりませんが。
砂糖の代わりにハチミツを使える？
甘みが強いので、氷砂糖の7〜8割の分量にします。上のレシピで氷砂糖500gに相当するハチミツの分量は、350gくらいがおすすめ。ただし、精製されていないのでカビが発生しやすいので慎重に行いましょう。
はちみつ梅酒の作り方は？
広口ビンに梅と氷砂糖の代わりに、はちみつを交互に入れ、最後にホワイトリカーを注ぎます。ハチミツは溶けにくいので、漬け込み後、２週間くらいは毎日１回瓶を揺すってよく混ぜましょう。
はちみつ梅酒の作り方
黒砂糖はダイエット向き？
黒砂糖は、カリウム、鉄分、カルシウムなどミネラルがいっぱい。クセがありますが、ダイエット、健康重視なら黒砂糖がいいと思います。黒砂糖も甘さが濃いので、氷砂糖よりは控えめに入れます。
果糖もダイエット向きって聞いたけど本当？
果糖は砂糖に比べて甘みが1.5倍。少ない量で甘みが得られます。砂糖の3割減らすことができます。（生活ほっとモーニング情報）果糖楽天700g
早く飲みたい場合は？
氷砂糖の代わりに、果糖で漬けます。果糖は梅の成分を引き出す力が強いので、漬けて1ヵ月で飲めます。氷砂糖で作った梅酒に比べて、スッキリした味わいになるそうです。（生活ほっとモーニング情報）
竹串で刺してもいい？
エキスが出て浸かりが早いかもしれませんが、濁りやすくなります。シワシワにはなりにくいメリットはあるようです。
梅のシワシワの原因は？
梅がシワシワになる原因は、糖の浸透圧。液体には、濃度が一定になろうとする性質があります。砂糖によって濃度が高くなると、濃度が低い梅は、内側の水分を出して外部の砂糖を溶かし、糖度濃度を一定にしようとします。これが「浸透圧」です。
シワシワ対策は？
梅に対して砂糖の量が多いと、シワシワになりやすい。氷砂糖に触れていた梅もしわになりやすいです。
完成写真は400gの砂糖で漬けました。極端なシワシワにはなりませんが、全然ないというわけではありません。
氷砂糖はゆっくり溶けるので、砂糖の濃度が徐々に高まり、溶けやすいタイプの砂糖より、シワシワになりにくいです。
上白砂糖やグラニュー糖など溶けやすいタイプの砂糖を使う場合は、何日かに分けて砂糖を少しずつ加えて溶かす。徐々に砂糖の濃度を上げることになるので、シワシワになりにくい。
竹串などで2〜3箇所刺しておく。
梅酒のカロリーは？
一般的な梅酒で100mlが156kcal。このレシピは甘さ控えめにしてあるので、もう少しカロリーは低くなると思います。
【NHK生活ほっとモーニングの梅酒情報】
梅酒の「ポリフェノール」を増やす漬け方
4つのポイントがあります。
（1）適度に熟したものを使うこと。（南高梅の場合、やや黄緑くらいがちょうど良い。）
（2）2つめは、大きさ30グラム前後。ピンポン球か、それより一回り小さいくらいのサイズです。（これも、南高梅の場合です。）
（3）一晩、冷凍します。
（4）（冷凍したままの）果実1キログラムあたり、氷砂糖を600グラム以上、ホワイトリカー1.8リットルの割合で、漬け込みます。
以上のポイントを守ってつくると、たとえば、ポリフェノールの場合、4割増えます。
1か月で飲めるようになる漬け方
一般的には、氷砂糖を漬けますが、果糖を使ってください。
果糖は砂糖に比べて甘みが1.5倍ありますから、通常、皆さんが入れる氷砂糖の7割くらいの量で、十分な甘さになります。
こうすると、摂取カロリーを砂糖に比べて３割ほど軽減できます。果糖楽天1kg
他の飲み物と合わせる「アレンジ梅酒」
作家・池波正太郎が愛飲していた、 コーヒーと梅酒を合わせて飲む
「梅ダッチ・コーヒー」が飲めるお店
喫茶「アンヂェラス」
〒１１１−００３２ 東京都台東区浅草１−１７−６
（喫茶「アンヂェラス」は、作家の池波正太郎さんが行きつけの喫茶店。従業員が裏メニューとして飲んでいたものを池波さんが注文。「味が変わっておいしい、面白いのでメニューに入れなさい」と提言したという。今では「梅ダッチコーヒー」というメニューで1日50杯以上出るそうです。）
「梅ダッチコーヒー」
レシピ
グラスに氷をたっぷり入れ、コーヒーの半分を入れて、まずはアイスコーヒーを楽しむ。テレビで見た喫茶店のコーヒーは水出しコーヒーでした。
残りのコーヒーをグラスに注ぐ。
梅酒を入れる。
梅の実をトッピングする。紅茶と梅酒はもちろん相性がいいそうですが、コーヒーは意外性があって面白いのだそうです。文豪の愛した梅酒コーヒーです。
「発泡酒＋梅酒」
レシピ
発泡酒350ミリリットルに、梅酒を小さじ2杯入れる。
（ベルギービールのような味わいになるという。甘くてまろやか。地ビールのよう。飲みやすいそうです。）
「ゆず茶＋梅酒」
レシピ
ゆず茶小さじ2を溶かした200ミリリットルのお湯に、梅酒30ミリリットル入れる。
（ゆずのような柑橘類と梅酒の相性はピッタリ。温まるので風邪の時にいいそうです。）
NHK生活ほっとモーニング2009/5/18放送
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