瓦そば - レシピ [ 作り方 ]

瓦そばの材料

瓦そばの作り方

瓦そばのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 干し椎茸を水で戻し、千切りにする。
   
   
2. 【だし汁を作る】
   干し椎茸の戻し汁に、だし昆布を入れて火にかける。
   
   
3. 沸騰寸前に昆布をとりだす。
   
   
4. かつおぶしを加えてグラっとさせる。
   
   
5. 火を止めて冷めたらキッチンペーパーでこす。
   
   
6. 【つゆを作る】
   【A】の材料を一煮立ちさせる。（作る時間がない場合は、麺つゆで召し上がって下さい。）
   
   
7. 椎茸と【B】の調味料を鍋に入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。
   
   
8. 【錦糸卵を作る】
   卵をよく溶きほぐす。油をしめらせたティッシュでフライパンをふき、卵を薄く流し入れる。
   
   
9. 生地の表面が乾いたら裏返してサッと焼く。
   
   
10. 粗熱をとり、何枚かを重ねて丸める。
    
    
11. 細切りにする。
    
    
12. 牛肉はテフロンのフライパンで炒め、余分な脂が出たらキッチンペーパーでふきとる。
    
    
13. 【C】を加えて煮汁がなくなるまで炒りつける。
    
    
14. 大根をすりおろし、軽く水気を絞っておく。
    
    
15. 茶そばをたっぷりのお湯でゆでる。
    
    
16. ザルにあけて水で洗う。
    
    
17. ホットプレートにごま油をひく。
    
    
18. そばをホットプレートで炒める。
    
    
19. そばを広げて、牛肉、椎茸、錦糸卵をのせる。
    
    
20. ふたをし、3〜4分焼く。茶そばの鉄板面がカリッとすれば出来上がり。
    
    
21. ねぎと刻み海苔をのせる。
    
    
22. 温めたつゆに大根おろしを入れて一味唐辛子をふる。
    
    
23. そばや具をつゆにつけていただく。

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