そうめん・素麺 - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
そうめん・素麺
冷やそうめん

塩蔵わかめは水で戻しすぎないようにしましょう。せっかくの水溶性食物繊維が水に溶け出してしまいます。

そうめん・素麺の材料


(2人分)
素麺‥‥4束
ロースハム(千切り)‥‥2枚
エビ(ボイル)‥‥4尾
卵(錦糸卵)‥‥2個
トマト(スライス)‥‥1個
きゅうり(千切り)‥‥1本
塩蔵わかめ(水で戻しザク切り)‥‥適量

【薬味】
       ねぎ(刻む)‥‥2本
       生わさび‥‥適量

【A】 醤油‥‥100cc
       みりん‥‥50cc
       酒‥‥50cc
       水‥‥50cc
       昆布‥‥10cm
       かつお節‥‥5g
       干し椎茸‥‥2枚

【B】 水‥‥100cc
       黒砂糖‥‥大さじ1

そうめん・素麺の作り方


冷やそうめんのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【麺つゆをつくる】
    【A】を2時間漬け込み、火にかけて沸騰したら5分ほど煮出す。

  2. 昆布やしいたけを取り出し、キッチンペーパーでこす。

  3. 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

  4. しいたけは千切りにし、【B】を加えて甘辛く煮る。(醤油は十分含んでいるので入れなくてもよい。)

  5. 生わさびをすりおろす。

  6. 【素麺を茹でる】
    鍋にたっぷりの湯をわかし、素麺を入れてくっつかないように箸でかき混ぜる。

  7. ふきこぼれないように火力を調整する。

  8. 再び煮たってきたら1/2カップの水を加える。(差し水とかびっくり水と言う。)

  9. 再び煮たって麺に透明感がでたらザルに上げる。

  10. 流水でもみ洗いしながら冷まし、表面のぬめりを落とす。

  11. 水切りをして器にもり、具をのせる。

  12. 麺つゆを氷水で薄めて好みの濃さに調整する。

  13. 薬味や具とともに麺をつゆにつけていただく。
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