こんにゃくの下ごしらえの方法（切れ目、アク抜き...）の材料
（こんにゃく‥‥適量）
おでんや牛すじ煮込みの三角こんにゃく
隠し包丁の入れ方
三角に切る
アク抜き
おせち料理・お煮しめの手綱こんにゃく
手綱形にする
手綱をほどけなくする茹で方
こんにゃくを使った関連レシピ
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牛筋煮込み
おでん
煮しめ
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こんにゃくの下ごしらえの方法（切れ目、アク抜き...）や下準備
 こんにゃくの下ごしらえ方法のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
【おでんや牛すじ煮込みの三角こんにゃく】
隠し包丁の入れ方
こんにゃくは味の染み込みが良くなるように、5mm間隔で、斜め格子模様に包丁を入れる。表面に浅く、細かく入れます。裏側にも同様に切れ目を入れる。
- 三角に切る
3等分し、さらに対角に切って三角にする。
- 厚みを半分に切る。
- アク抜き
熱湯で2〜3分ほどゆでて石灰の臭みを取り、ザルにあける。
三角こんにゃくは、おでんや牛すじ煮込みに用いてみて下さい。
【お煮しめの田綱こんにゃく】
手綱形にする
こんにゃくは端から7mm厚さの短冊切りにする。
- 中央に1cm〜2cm程度の切り込みを入れる。
- 片方の端を穴に通し、両端を持って引くと手綱形になる。
- 手綱結びをほどけなくする茹で方
熱湯で2〜3分ゆでて臭みをとる。落としぶたをしてゆでると、形が安定してほどけなくなります。
手綱こんにゃくは、おせち料理のお煮しめに用いてみて下さい。
【こんにゃくのよくある質問】
こんにゃくが臭いのは何？
こんにゃくを固めるのに使う水酸化カルシウム（消石灰）と、こんにゃく芋の成分（トリメチルアミン）が反応した臭いです。熱湯で2〜3分煮て臭みを抜きましょう。
こんにゃくのカロリーは？
100gが5kcalです。大きめの1袋で300g、15kcalです。
黒いこんにゃくと白いこんにゃくの違いは？
こんにゃく芋を製粉すると、精粉（せいこ）といって白いので、こんにゃく粉から作ったものは白い色をしています。生芋から作った場合は、芋の皮も入れられるので黒っぽくなります。通常は、粉から作っています。
こんにゃくの黒い粒はひじきって本当？
本当です。こんにゃく芋を製粉するようになったのは江戸時代で、製粉技術が発達すると白いこんにゃくができるようになりました。西日本では芋から作るのが中心だったので、粉から作った白いこんにゃくはあまり好まれませんでした。わざわざ芋の皮に似せて海藻のひじきやアラメを入れて、色をつけています。西日本では黒っぽいこんにゃくが、東日本では白いこんにゃくが中心になっています。
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