こんにゃくの下ごしらえの方法(切れ目、アク抜き...) - レシピ [ 作り方 ]

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こんにゃくの下ごしらえの方法(切れ目、アク抜き...)
こんにゃくの下ごしらえの方法

こんにゃくは適度に弾力があり、水っぽかったり、やわらかすぎないものを選びましょう。

こんにゃくの下ごしらえの方法(切れ目、アク抜き...)の材料


(こんにゃく‥‥適量)

おでんや牛すじ煮込みの三角こんにゃく
隠し包丁の入れ方
三角に切る
アク抜き

おせち料理・お煮しめの手綱こんにゃく
手綱形にする
手綱をほどけなくする茹で方

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こんにゃくの下ごしらえの方法(切れ目、アク抜き...)や下準備


こんにゃくの下ごしらえ方法のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【おでんや牛すじ煮込みの三角こんにゃく】

    隠し包丁の入れ方
    こんにゃくは味の染み込みが良くなるように、5mm間隔で、斜め格子模様に包丁を入れる。表面に浅く、細かく入れます。裏側にも同様に切れ目を入れる。

  2. 三角に切る
    3等分し、さらに対角に切って三角にする。

  3. 厚みを半分に切る。

  4. アク抜き
    熱湯で2〜3分ほどゆでて石灰の臭みを取り、ザルにあける。

    三角こんにゃくは、おでん牛すじ煮込みに用いてみて下さい。


  5. 【お煮しめの田綱こんにゃく】

    手綱形にする
    こんにゃくは端から7mm厚さの短冊切りにする。

  6. 中央に1cm〜2cm程度の切り込みを入れる。

  7. 片方の端を穴に通し、両端を持って引くと手綱形になる。

  8. 手綱結びをほどけなくする茹で方
    熱湯で2〜3分ゆでて臭みをとる。落としぶたをしてゆでると、形が安定してほどけなくなります。

    手綱こんにゃくは、おせち料理のお煮しめに用いてみて下さい。

  9. 【こんにゃくのよくある質問】

    こんにゃくが臭いのは何?
    こんにゃくを固めるのに使う水酸化カルシウム(消石灰)と、こんにゃく芋の成分(トリメチルアミン)が反応した臭いです。熱湯で2〜3分煮て臭みを抜きましょう。

    こんにゃくのカロリーは?
    100gが5kcalです。大きめの1袋で300g、15kcalです。

    黒いこんにゃくと白いこんにゃくの違いは?
    こんにゃく芋を製粉すると、精粉(せいこ)といって白いので、こんにゃくから作ったものは白い色をしています。生芋から作った場合は、芋の皮も入れられるので黒っぽくなります。通常は、粉から作っています。

    こんにゃくの黒い粒はひじきって本当?
    本当です。こんにゃく芋を製粉するようになったのは江戸時代で、製粉技術が発達すると白いこんにゃくができるようになりました。西日本では芋から作るのが中心だったので、粉から作った白いこんにゃくはあまり好まれませんでした。わざわざ芋の皮に似せて海藻のひじきやアラメを入れて、色をつけています。西日本では黒っぽいこんにゃくが、東日本では白いこんにゃくが中心になっています。
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