簡単な千切りキャベツのコツ - レシピ [ 作り方 ]

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簡単な千切りキャベツのコツ)
キャベツの千切りのコツ

キャベツは繊維に対して垂直に切れば、甘みとかたい部分がほどよく混じっておいしくなります。

簡単な千切りキャベツのコツの材料


(適量)
丸ごとキャベツ‥‥1個

キャベツの千切りのよくある質問
キャベツは繊維に対して垂直に切るとどうしておいしいの?
千切りしたキャベツをさらにシャキシャキさせる方法は?
とんかつとキャベツのせん切りの相性がいいわけは?
広島風お好み焼きに入れるキャベツの切り方は?
関西風お好み焼きに入れるキャベツの切り方は?

関西・大阪風お好み焼き
広島風お好み焼き
揚げないトンカツ
豚の生姜焼き

簡単な千切りキャベツのコツの作り方


キャベツの千切りのコツのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 4つ割り
    キャベツを4つ割りにします。まず芯を下にして、半分に切る。

  2. 切り口を下にし、半分に切る。4つ割り、つまり4分の1の大きさになりました。

  3. 芯を斜めに切り落とします。

  4. 繊維に直角に切る
    切った面を下にして置きます。

  5. 芯に対して直角になる様に切ります。葉先の先端から切り始めてもいいですし、長さをそろえたかったら、斜めに切り始め、やがて芯に対して直角になる様に切ってもいいです。

  6. 切りにくくなった場合
    切り進めていくとやがて高くなってきて切りにくくなると思います。そうなったら、まず切っている面を下にして置きます。

  7. 180度回転させます。

  8. 今まで、まな板に接していた部分が切り口にきました。再び芯に対して直角になる様に切り進めます。180度回転させるのがポイントです。そうしないと左手を置く所が絶壁なので、手を置くのが難しくなります。

  9. 最後の方は幅が狭くなって段々切りにくくなってくると思います。先ほどと同じように、切っている面を下に倒します。

  10. やはり、180度回転させます。

  11. 再び芯に対して直角になる様に切り進めます。こうすることで最後まで左手を置く場所が確保できるので、切りやすくなります。

  12. 【キャベツの千切りのよくある質問】

    キャベツは繊維に対して垂直に切るとどうしておいしいの?
    キャベツのかたい繊維(中肋・ちゅうろく)には甘み成分が多く入っています。繊維に対して垂直に切れば、せん切りの中に甘みとかたい部分がほどよく混じるため、シャキシャキ感が増しておいしくなるのです。(ためしてガッテンより)

    千切りしたキャベツをさらにシャキシャキさせる方法は?
    水にさらすことでキャベツが水分を吸収して膨らみ、シャキシャキ感がより高まります。ビタミン類が抜けてしまうので5分を目安に。(ためしてガッテンより)

    とんかつとキャベツのせん切りの相性がいいわけは?
    とんかつを食べたあとにキャベツのせん切りを食べると口の中がスッキリします。これは、キャベツのせん切りは噛みごたえがあり、かつ口の中を動き回るため、「歯磨き」のようにとんかつの油を掃除してくれるのです。また、キャベツに含まれる辛み成分には口内洗浄剤のように口中をさっぱりさせる効果があります。(ためしてガッテン)

    広島風お好み焼きに入れるキャベツの切り方は?
    広島風お好み焼きの場合は、粗めの千切りにし、長いのと短くなったキャベツを均等になるように混ぜてから使います。

    関西風お好み焼きに入れるキャベツの切り方は?
    関西風お好み焼きの場合は、キャベツを2〜3mm幅に千切りにし、さらに2〜3cmの粗みじんにします。キャべツが長いと生地にからまないからです。

    食感を均一にする為、キャベツのやわらかいところとかたいところが均等になるように手で混ぜておきます。

    参考にしたレシピは?
    オタフクソース を参考にしました。広島風お好み焼きではキャベツの千切りをたくさん使います。葉の部分と芯の部分が片寄らない切り方をすることで、甘みや火の通り方が均一になるそうです。 とても参考になりますので訪問してみて下さい。
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