白菜の漬け物 - レシピ [ 作り方 ]

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白菜の漬け物
白菜の漬け物・浅漬け

ニンニクは風味や香りづけのためなので、食べる前に取り出して炒め物などに利用して下さい。

白菜の浅漬けの材料


(1/4株分)
白菜‥‥1/4株(600g〜700g)
塩‥‥白菜の重さの3%
赤唐辛子(小口切り)‥‥適量
ニンニク(スライス)‥‥1かけ
漬け物用昆布‥‥適量(2〜3g)

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白菜の浅漬けの作り方


白菜の浅漬けのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 白菜をザッと洗って水気を切る。

  2. 食べやすい大きさに切る。

  3. 漬け物容器に入れる。なければタッパーや鍋でも。

  4. 白菜の重さの3%の塩を加える。そのたびに計量するのは大変なので、大さじ1杯を目安にして下さい。

  5. 手で混ぜて塩を全体になじませる。(茎の方が漬かりにくいので、茎と葉を分けて、茎の方に多めに塩をまぶせば、むらなく漬かります。)

  6. 押し蓋をする。なければお皿でも。

  7. 白菜の重さの3倍の漬物石をのせる。重石がなければペットボトルや、やかんに水を入れたもので代用できます。(浅漬けなので3倍の重石をして早く水を上げましょう。2倍だと時間がかかります。)

  8. 水が上がったら捨てて別の容器に移す。水は半日で上がります。

  9. 唐辛子、ニンニク、昆布を入れる。昆布はたくさん入れるとネバネバしすぎます。少量を入れましょう。グラムにして2〜3gです。

  10. 箸でかき混ぜ、味がなじんだら食べ頃。ニンニクは風味づけなので、食べる時は取り除くとよいでしょう。

  11. 小皿に盛り、お好みでお醤油をかけていただく。

  12. 白菜の塩麹浅漬けの作り方
    【材料】
    白菜…1/4株
    塩麹…白菜を干した後の重さの10%
    ニンニク…1かけ(スライス)
    刻み昆布…適量

    【作り方】
    1、白菜1/4株を、切り口を上にして半日、天日干しする。

    2、水洗いして水気を切り、一口大に切る。

    3、白菜と塩麹、ニンニクのスライス、刻み昆布をポリ袋に入れてよくもむ。(塩麹の目安は、白菜500gとして50g。大さじ2と1/2杯位です。)

    4、袋の口を閉じ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

    5、水分を軽く絞り、器に盛る。
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