白菜の漬け物の材料
（1/4株分）
白菜‥‥1/4株（600g〜700g）
塩‥‥白菜の重さの3％
赤唐辛子（小口切り）‥‥1本
柚子の皮（千切り）‥‥適量
ニンニク（スライス）‥‥1かけ
漬け物用昆布‥‥適量
きゅうりの辛子漬け
野菜の一夜漬け・酢漬け
白菜キムチ
|
白菜の漬け物の漬け方
 白菜の浅漬けのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 白菜を1/4株に切る。
- 白菜をザッツと洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。
- 漬け物容器に入れる。なければタッパーや鍋でも。
- 白菜の重さの3％の塩を加える。そのたびに計量するのは大変なので、大さじ1を目安にして下さい。
- 手で混ぜて塩を全体になじませる。（茎の方が漬かりにくいので、茎と葉を分けて、茎の方に多めに塩をまぶせば、むらなく漬かります。）
- 押し蓋をする。なければお皿でも。
- 白菜の重さの2〜3倍の漬物石をのせる。重石がなければペットボトルや、やかんに水を入れたもので代用できます。（浅漬けなので3倍の重石をして早く水を上げましょう。2倍だと時間がかかります。）
- 水が上がったら捨てて別の容器に移す。水は半日で上がります。
- 唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
- 柚子の皮を包丁で薄くむく。
- 千切りにする。
- 唐辛子、柚子、ニンニク、昆布を入れる。昆布はたくさん入れるとネバネバしすぎます。少量を入れましょう。
- 箸でかき混ぜ、味がなじんだら食べ頃。
- お好みでお醤油をかけていただく。
- 【柚子皮の冷凍保存】
たくさんの柚子が手に入ったら冷凍保存しましょう。薄皮を1個1個むくより手早い方法です。柚子の皮をむく。簡単にむけます。
- スプーンで皮についている白いわたをこそげ取る。
- 薄くなった皮を千切りにする。密閉容器に入れて冷凍保存。実は汁を絞って湯豆腐などに利用しましょう。
- 【白菜を手で裂く】
白菜の根から半分ぐらいまで包丁を入れて、後は手で割ると葉がバラバラになりません。
- 【白菜の1/4株を手で裂く】
1/4株ならさらに包丁を入れて、また手で半分に割きます。
- 【白菜の鮮度を保つ方法】
芯の部分に包丁で切り込みを入れると、白菜の成長が止まって、鮮度が保てます。
- 【白菜の一番甘い部位】
白菜の一番甘い部位は、中の黄色いところ。外側の部分に比べて2倍も甘い。
- 白菜のさらに詳しい情報は、白菜の選び方、保存方法は？をご覧下さい。
 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する
|
