漬物・白菜の本格漬け - レシピ [ 作り方 ]

料理の種類で探す 食べたい時で探す ダイエット情報 食べ歩き ショッピング マロンの掲示板
ダイエット料理レシピ集
漬物・白菜の本格漬け
白菜の本格漬け・二度漬け

おもしを減らした後も、水が常に白菜の上にある状態を保つようにしましょう。

漬物・白菜の本格漬けの材料


(2株分)
白菜‥‥2株(約5kg)
粗塩‥‥150g(白菜の重さの3%)
赤唐辛子(小口切り)‥‥2〜3本
漬け物用昆布‥‥20g

【本漬け】
追加の塩‥‥25g(白菜の重さの0.5%)


白菜の漬物関連レシピ
白菜の本格漬け(一度漬け)
白菜の浅漬け
白菜キムチの作り方

同時期の漬物関連レシピ
たくあんの漬け方

漬物のまとめ・レシピ集
漬物のレシピ集

漬物・白菜の本格漬けの作り方


白菜の本格漬け・二度漬けのレシピページには手順写真や動画もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【必要な道具と下準備】
    漬物容器
    白菜は大きいので、漬物容器も大きいものが必要です。酸や塩分に強いホーロー容器がおすすめ。白菜2株なら直径29cmぐらいのものがちょうどよい大きさです。今回動画ではプラスチック(ポリエチレン)を使用。

  2. 押しぶた
    押しぶたは、漬物容器より内径が1cmほど小さいものを準備。

  3. おもし
    おもしは白菜の重さの2倍が目安です。白菜2株なら、10kgのおもしが必要。水が上がったら半分に減らすので、5kgのおもしが2個あるとよい。

  4. 粗塩
    粗塩150gを準備。塩は白菜の重さの3%です。精製塩で漬けると、とがったようなしょっぱさを感じます。ミネラルやにがりが多く残っている粗塩(天然塩)で漬けましょう。マイルドな塩味になります。

  5. 赤唐辛子
    唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。水に数分つけてふやかしてからハサミで切ると、割れません。

  6. 昆布
    漬物用細切り昆布か、20〜30cm位のだし昆布を、細切りにしたものでもいいです。

  7. ゆずの皮(あればでよい)
    あれば風味付けに柚子皮も入れてみて下さい。柚子の皮を包丁で薄くそぎ、千切りにする。

  8. 【調理スタート】
    外側の葉は、汚れや傷があるのではがします。後でふたのようにかぶせるので、捨てずに洗ってとっておきましょう。

  9. 白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。こうすると、ボロボロと葉のクズが出にくくなります。

  10. さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにする。

  11. 切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。干す事によって余計な水分が除かれ、甘味が増します。

  12. 【下漬け】
    漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。

  13. 粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れる。

  14. 表面にも塩をこすりつける。

  15. 白菜の切り口を横にして、葉先と根元が互い違いになるように入れる。

  16. 2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰める。

  17. 残った粗塩をすべて上にふる。

  18. 手で白菜をギュッギュッと強く押し込む。

  19. 外側の葉をかぶせる。

  20. 押しぶたをする。

  21. おもしを2個のせる。冷暗所に置いて、水が上がるのを待つ。

  22. 約3日間で水が上がります。

  23. 【本漬け】
    漬物容器の水を捨てて、容器を洗う。(白菜は洗わない)

  24. 白菜の水けをギュッと、よく絞る。

  25. 漬物容器に白菜を一段戻す。

  26. 追加の塩の1/2量をふる。

  27. 昆布と唐辛子の1/2量を散らす。二段目も同様にする。

  28. 外側の葉で再び覆う。

  29. 白菜の2倍の重石をする。再度水が上がってきたら重石を軽くして、3日くらいで出来上がりです。

  30. 白菜を取り出し、サッと洗って水けを絞り、食べやすい大きさに切る。

  31. 残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存。約1週間はおいしく食べられます。
このレシピを印刷する 

Yahoo!ブックマークに登録 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する

Top  免責事項  Blog
Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.