簡単ピクルス・ピクルス液 - レシピ [ 作り方 ]

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簡単ピクルス・ピクルス液
野菜のミックスピクルス

ピクルス液を煮るときは、酸に強いステンレスやホーローの鍋を使いましょう。アルミ製の鍋だと、黒っぽく変色します。

野菜のミックスピクルスの材料


(適量)
きゅうり‥‥1本
人参‥‥1/2本
しいたけ‥‥2個
パプリカ‥‥1/2個
オクラ‥‥2本
みょうが‥‥1個
ミニトマト‥‥4個

【ピクルス液】
穀物酢…200cc
水…100cc
砂糖…60g
塩‥‥小さじ2
赤唐辛子…1本
にんにく…1かけ
ローレル…1枚
粒黒こしょう…5〜6個
クローブ…3個

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野菜のミックスピクルスの作り方


野菜のミックスピクルスのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 人参
    人参は皮をむ、1cm角の棒状に切る。

  2. きゅうり
    きゅうりはよく洗って両端を切り落とし、三等分する。

  3. オクラ
    ヘタのまわりのガクを包丁でグルリとそぎとる。

  4. 塩少々(分量外)を振って板ずりし、産毛をとる。

  5. 水で洗って水気をふく。

  6. しいたけ
    しいたけは石づきを取り、縦2つに切る。

  7. みょうが
    みょうがは軸を少し切り落として水で洗い、縦半分に切る。

  8. パプリカ
    パプリカは種を取り除き、縦1cm幅に切る。

  9. トマト
    ミニトマトはヘタをとる。

  10. 熱湯消毒して乾燥させた保存ビンに、野菜を色彩りよく詰めていく。できるだけ隙間なく詰めます。

  11. ピクルス液の材料のチェック

    穀物酢200cc。


  12. 水100cc。

  13. 砂糖
    砂糖60g。計量器がない場合は、砂糖大さじ1杯は9gなので、大さじ7杯弱入れて下さい。


  14. 塩小さじ2杯。

  15. 赤唐辛子
    赤唐辛子は軸を切り落として種を抜く。ピリッとスパイシーで味のアクセントになります。

  16. にんにく
    にんにくは薄切りにする。ニンニクの香りも味のアクセントになります。

  17. ローレル
    ローレル(月桂樹の葉)は、ピクルスの香りを出すための基本的なハーブです。

  18. 粒黒コショウ
    粒胡椒は皮ごと乾燥しているので、香りも辛みも共に強いのが特徴です。

  19. クローブ
    クローブは釘のような形をしていることから、丁子(ちょうじ)とも呼ばれます。甘い香りがしますが、香りが強いので少量を使います。

  20. ピクルス液に漬ける
    ステンレスかホウロウなど酸に強い鍋に、ピクルス液の材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2〜3分煮る。火を通すとことで酢の酸味がまろやかになり、スパイスの香りも引き出されます。

  21. ピクルス液が熱いうちに、野菜を詰めたビンに注ぐ。野菜がすっかり浸かっているようにしましょう。

    浮いてくるようなら小皿などで軽い重しをしましょう。冷めたら冷蔵庫で保存。半日経てば食べられます。保存期間は10日間。

  22. 食べ方
    カレーの薬味など箸休めに食べて下さい。ハンバーガーにはさんだりや、ホットドッグに刻んで散らしたり、サンドイッチの付け合わせにしたり、ポテトサラダの具にしても合います。

  23. 甘くない西洋のピクルスの作り方
    野菜はしばらく10%ぐらいの塩水に漬けて水分を出しておきます。ピクルス液は10分煮て冷ましてから使います。水が少ないので保存期間は長くなります。

    普通のピクルス液
    酢…カップ2と1/2
    水…カップ1/2
    (ニンニク、粒こしょう、クローブ、ローレル、赤唐辛子はお好みで)
    砂糖が入ってないのでものすごく酸っぱいです。

    甘口のピクルス液
    酢…カップ2と1/2
    水…カップ1/2
    砂糖…大さじ2
    (ニンニク、粒こしょう、クローブ、ローレル、赤唐辛子はお好みで)
    甘口とはいえものすごく酸っぱいです。
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