かぶの千枚漬け(かぶらの甘酢漬け) - レシピ [ 作り方 ]

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かぶの千枚漬け(かぶらの甘酢漬け)
かぶの千枚漬け

かぶはスジがあるので、皮は厚めにむきましょう。

かぶの千枚漬けの材料


(かぶの皮をむいて1kg分)
かぶ‥‥1kg(皮をむいた状態)
砂糖‥‥100g
酢‥‥75cc
塩‥‥25g
赤唐辛子(小口切り)‥‥少量
薄切り昆布‥‥適量

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かぶの千枚漬けの作り方


千枚漬けのレシピページには手順写真や動画もあります。どうぞご覧ください。

  1. 始めに
    普通は、かぶを先に塩漬けして水気を切ってから甘酢に漬けるという手順で千枚漬けを作りますが、今回はスライスしたかぶを、砂糖と塩と酢で混ぜ合わすだけで簡単に作れる方法をご紹介します。塩で下漬けした千枚漬けとはまた違った味わいが楽しめます。

    【千枚漬けの作り方】
    かぶは洗って、葉は根元から切り落とす。

  2. 固い筋がなくなるまで厚めに皮をむく。目安は3〜5mm位。皮はあとできんぴらに使えます。

  3. 大きいかぶなら縦に4つに切る。

    小さいかぶなら縦半分に切ります。

  4. 切り口を下にして、端から2mmくらいの薄切りにする。カブは縦よりも横に切って繊維を断ち切った方が、味がなじみやすく舌触りもよくなります。

  5. かぶをタッパーに入れる。

  6. 昆布、唐辛子を散らし、砂糖、塩、酢をかける。

  7. 箸で軽くかき混ぜる。

  8. ふたをして冷蔵庫で一晩置く。時々かき混ぜて下さい。

  9. 翌日には食べれます。冷蔵庫に置いて4〜5日を目安に食べきる。

  10. 【旧レシピ】
    旧レシピはかぶをタッパーではなくガラス瓶に入れて作りました。NHKきょうの料理を参考にして、ゆず大根の手法で簡単に漬けられるようにアレンジしてみました。箸でかき混ぜなくてもビンを時々ゆするだけで漬かります。メイソンジャーなど冷蔵庫に入るくらいのサイズの瓶を使うと便利です。

    スライスしたかぶの1/3ぐらいを漬物容器に入れる。厚く切ってしまったかぶを下に入れるのがポイントです。上から食べていくうちにほどよく漬かるからです。

  11. 唐辛子とだし昆布を少し散らす。

  12. またかぶを入れる。

  13. また唐辛子とだし昆布を少し散らす。こうして数回繰り返して全部入れます。

  14. 砂糖を振り入れる。

  15. 塩をふり入れる。

  16. 酢をかけ回す。

  17. ふたをし、寒いところで保存する。

  18. 水分が上がってきます。時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。一晩で食べ頃となります。早く食べたい場合は、箸でまんべんなく混ぜて下さい。
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