大根の甘酢漬けの材料
（大根の根3kg分）
大根‥‥3kg（根の部分）
砂糖‥‥500g
酢‥‥1/2カップ（100cc）
塩‥‥1/2カップ弱（90g）
柚子‥‥1個
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大根の甘酢漬けの作り方
 ゆず大根（甘酢漬け）のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 大根
大根はピーラーで皮をむく。
- 大きい大根であれば横半分に切る。長さは漬ける容器のサイズに合わせて切ってもいいです。
- 縦に4つ割りにする。
- 8本に切ったわけです。細くて短い大根なら、縦に半分に切るだけでもいいです。
- ゆず
柚子は皮を包丁で薄くむき、千切りにする。
- 果肉は半分に切って汁を絞っておく。
- 漬ける
漬物容器に大根を並べる。
- 柚子の千切りを散らす。
- 砂糖を振り入れる。
- 塩を振り入れる。
- 酢をかけ回す。
- 柚子の絞り汁を加える。
- 漬物容器のふたをし、涼しいところで保存する。夏場は傷みやすいので、冷蔵庫で保存できるよう少量で漬けて下さい。重しをする必要はありません。
- 時々ゆする
水分が上がってきます。漬かるまでは時々ゆすって調味料がかたよらないようにします。2〜3日して大根がしんなりしてきたら食べ頃となります。もう少し置くとさらにおいしくなります。
- 食べやすい大きさに切っていただく。醤油などはかけません。そのままポリポリと食べて下さい。なるべく塩分や糖分を除きたい場合は、サッと水洗いしてから切って下さい。
【ゆず大根のよくある質問】
大根3kgってどれくらい？
冬の時期の大根は大きくて、1本が1.5kg前後あります。手順写真で使った大根は、葉を切り落として1.5kgありました。目安として大きい大根を2本購入してみて下さい。
大根を3kg以下で漬けたい場合は？
比率に応じて電卓で計算して下さい。例えば大根2.5kgで漬けたい場合は、砂糖500gを3000で割ったものに、2500を掛けます。417gの砂糖になります。つまり大根1gにつきどれくらいの砂糖がいるかを割り出し、それに漬けたい大根のグラム数を掛けて砂糖の量を計算するわけです。酢の100ccも3000で割り、それに2500を掛けます。83ccの酢になります。塩も同じように計算すると75gになります。
大根を3kg以上で漬けたい場合は？
上記と同じことです。例えば大根4kgで漬けたい場合は、砂糖500gを3000で割ったものに、4000を掛けます。667gの砂糖になります。酢の100ccも3000で割り、それに4000を掛けます。133ccの酢になります。塩も同じように計算すると120gになります。
砂糖が多いのでは？
砂糖の量が多いので驚かれるかもしれませんが、砂糖の浸透圧で水分が上がってきます。大根は水分が多いので、砂糖を少なくすると味にインパクトがなくなります。甘めの方が酢とのバランスがよくておいしいです。
カップの容量は？
200ccのカップを使って1/2カップです。お米を計る計量カップ（180cc）では少し酢が少ないため、大根の味の方が勝ってしまいます。
減塩したい？
減塩したい場合や、お漬物は各ご家庭の好みの味がありますから、基本レシピで一度漬けてみて、あとは加減して下さい。
同じレシピでカブを漬けてもいい？
かぶは大根に比べて水分が少ないので、このレシピで漬けると甘くて食べられません。かぶの千枚漬けで漬けてみて下さい。手順はよく似ているので漬けやすいと思います。これも大変おいしいですよ。
ゆず大根のカロリーは？
柚子大根のカロリー100g49kcal。
保存方法は？
漬かったらタッパーやジップロックに汁ごと小分けして、冷蔵庫で保存しましょう。10日間位保存できます。
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