アサリの砂出しの材料
（適量）
水‥‥1リットル
塩‥‥30g（約大さじ3）
アサリ‥‥適量
あさりの味噌汁
しじみの砂抜き
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アサリの砂出しの作り方
 アサリの砂抜きのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【塩水を作る】
海水と同じくらいの濃度（3％）の塩水を作る。1000ccの水に、大さじ3杯の塩が目安です。
- 流水でこすり合わせるように洗う。
- 貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込みません。（ボウルだと貝が重なります。重なると上の貝が吐いた砂を、下の貝が吸ってしまいますし、密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなります。）
- 頭が少し出る位まで塩水を入れる。（水が多すぎると貝は窒息死します。）
- 新聞紙をかけて2〜3時間置く。（貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐きません。）
- 【保存方法】
余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。
- 【冷凍後の調理方法】
解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。
- 【むき身は砂抜き不要】（所さんの目がテン）
殻ごと調理する場合には砂抜きが必要ですが、むき身にする場合には砂抜きの必要はありません。殻を開いて水洗いす れば大丈夫。
【旨みを増やす方法】
陸上に3時間放置すると、アサリの旨み成分の一つ、コハク酸が増える。
干潟になって水が無くなってエラ呼吸ができなくなくなると、アサリは呼吸をやめ、体内に蓄積していたグリコーゲンをエネルギーに変えて生き延びています。貝にとって過酷でストレスのかかる環境が、旨みを作り出します。
砂抜きの終わった貝を、水の中から出して同じようなストレスを与えることでも、旨みが増すわけです。ただし放置中に殻が開いてしまったものは、死んでしまっているので決して食べない。
- 【潮干狩りのコツ】（どうぶつ奇想天外）
1、アサリの目と呼ばれる、二つの並んだ穴を探す。アサリの出水管と入水管の穴です。
2、干潟にできる島の岸側を探すとよい。エサとなるプランクトンが多いので、そこにアサリも多くいる。
【マテ貝】
ちなみに大きい穴はマテ貝。塩を穴から注いでみましょう。塩分濃度が濃くなって、びっくりして出てきたところを捕まえる。
【時期】
潮干狩りは8月頃まで楽しめる。
【貝毒】
時期によっては有毒プランクトンの発生に伴い、アサリ等は毒性を持つことがあります。土地の貝毒情報に注意してください。
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