アサリの砂出し - レシピ [ 作り方 ]

アサリの砂出し :潮干狩りで掘った貝の砂抜き方法です。スーパーの「砂抜き」と表記されている貝も、できれば砂抜きをしましょう。お口の中でガリッときたら、美味しいお料理も台無しです。残った貝は冷凍保存できます。

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アサリの砂出し
アサリの砂出し

水道水のカルキ分が強いと、砂を吐かないことがあります。その場合は、1〜2時間置いてカルキを抜いてから使いましょう。

アサリの砂出しの材料


(適量)
水‥‥1リットル
塩‥‥30g(約大さじ3)
アサリ‥‥適量

あさりの味噌汁
しじみの砂抜き

アサリの砂出しの作り方


アサリの砂抜きのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【塩水を作る】
    海水と同じくらいの濃度(3%)の塩水を作る。1000ccの水に、大さじ3杯の塩が目安です。

  2. 流水でこすり合わせるように洗う。

  3. 貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込みません。(ボウルだと貝が重なります。重なると上の貝が吐いた砂を、下の貝が吸ってしまいますし、密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなります。)

  4. 頭が少し出る位まで塩水を入れる。(水が多すぎると貝は窒息死します。)

  5. 新聞紙をかけて2〜3時間置く。(貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐きません。)

  6. 【保存方法】
    余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。

  7. 【冷凍後の調理方法】
    解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。

  8. 【むき身は砂抜き不要】(所さんの目がテン)
    殻ごと調理する場合には砂抜きが必要ですが、むき身にする場合には砂抜きの必要はありません。殻を開いて水洗いす れば大丈夫。

    【旨みを増やす方法】
    陸上に3時間放置すると、アサリの旨み成分の一つ、コハク酸が増える。

    干潟になって水が無くなってエラ呼吸ができなくなくなると、アサリは呼吸をやめ、体内に蓄積していたグリコーゲンをエネルギーに変えて生き延びています。貝にとって過酷でストレスのかかる環境が、旨みを作り出します。

    砂抜きの終わった貝を、水の中から出して同じようなストレスを与えることでも、旨みが増すわけです。ただし放置中に殻が開いてしまったものは、死んでしまっているので決して食べない。

  9. 【潮干狩りのコツ】(どうぶつ奇想天外)
    1、アサリの目と呼ばれる、二つの並んだ穴を探す。アサリの出水管と入水管の穴です。

    2、干潟にできる島の岸側を探すとよい。エサとなるプランクトンが多いので、そこにアサリも多くいる。

    【マテ貝】
    ちなみに大きい穴はマテ貝。塩を穴から注いでみましょう。塩分濃度が濃くなって、びっくりして出てきたところを捕まえる。

    【時期】
    潮干狩りは8月頃まで楽しめる。

    【貝毒】
    時期によっては有毒プランクトンの発生に伴い、アサリ等は毒性を持つことがあります。土地の貝毒情報に注意してください。
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