ちらし・散し寿司 - レシピ [ 作り方 ]

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面倒なようですが、レンコンは他の具とは別に甘酸っぱく煮て下さい。おいしく仕上げるコツです。 

ちらし・散し寿司の材料


(8人分)
米‥‥4合
卵‥‥3個
エビ‥‥16尾(ボイルして皮をむく)
イクラ‥‥100g
レンコン‥‥200g
インゲン(ボイルして斜め切り)‥‥2本
ガリ(粗みじん)‥‥50g
木の芽‥‥少々
だし昆布‥‥10cm

【A】 砂糖‥‥大さじ2
       塩‥‥一つまみ
       酢‥‥2〜3滴

【B】 砂糖‥‥大さじ5
       塩‥‥一つまみ
       酢‥‥50cc

【C】 鰹だし‥‥300cc
       砂糖‥‥大さじ3
       味醂‥‥大さじ2
       薄口醤油‥‥大さじ2

【D】 酢‥‥80cc
       砂糖‥‥大さじ4
       塩‥‥大さじ1強

【E】 油揚げ‥‥1枚(細切り)
       干し椎茸(水で戻してスライス)‥‥4枚
       人参(短冊)‥‥1/2本
       筍の水煮(スライス)‥‥200g

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ちらし・散し寿司の作り方


散らし寿司のレシピページにはダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. そぼろ卵を作る。卵をボウルに割りほぐし【A】を入れてよくかき混ぜる。

  2. 鍋に薄くサラダ油をぬって1の卵液を入れ、箸を5〜6本持って焦がさないように弱火でかき混ぜそぼろ状にする。

  3. レンコンは薄いいちょう切りにし、水にさらして【B】 の甘酢で煮る。

  4. 【C】【E】を3分煮てザルに上げる。

  5. 【D】の寿司酢を火にかけて溶かし、昆布を入れて炊いたご飯と切るように混ぜ合わせ、うちわであおぐ。

  6. 5に1〜4の具を入れ、ガリも入れて混ぜ合わせる。

  7. 寿司を器に盛り、エビ、イクラ、木の芽、インゲンを飾る。
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