松茸の土瓶蒸し - レシピ [ 作り方 ]

松茸の土瓶蒸しの材料

松茸の土瓶蒸しの作り方

松茸の土瓶蒸しのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 【一番だしをとる】
   鍋に水を張り、昆布を入れて中火にかける。
   
   
2. 徐々に熱を加えて沸騰直前に昆布を取り出す。（煮立てるとヌメリが出ます。昆布は捨てないで二番だしに使いましょう。ヌメリはダイエット効果のある水溶性食物繊維です。）
   
   
3. かつお節を加えて数秒間グラッとさせる。
   
   
4. 火を止め、5分間置く。
   
   
5. キッチンペーパーでこす。
   
   
6. 【具の下ごしらえ】
   松茸は笠を上にして流水で洗い水気をふきとる。（吸い物の場合は砂が入ると台無しになるので、軽く洗いましょう。）
   
   
7. 石づきは鉛筆を削る要領で薄くそぎ落とす。
   
   
8. 薄切りにする。
   
   
9. エビは背ワタを取り、尾の一節を残して殻をむく。
   
   
10. ささみは筋をひき、そぎ切り（繊維に沿って切る）にする。
    
    
11. ささみとエビは熱湯でサッとゆでる。
    
    
12. 銀杏は包丁の背でたたいて殻をむく。
    
    
13. 網じゃくしで転がしながら茹で、薄皮をむく。
    
    
14. ミツバは2cm長さに切る。
    
    
15. だしを鍋に入れ、小煮立ちになったら【A】を加えて味を調える。
    
    
16. 土瓶に具を入れ、汁を張る。
    
    
17. コンロに魚焼き用の金網か餅網をのせ、土瓶を置いて火にかける。（土瓶は直火だと吹きやすい。）
    
    
18. 一煮立ちして具に火が通ったら火からおろす。
    
    
19. ミツバを加えてふたをする。
    
    
20. スダチは四つ割りにして添える。

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