松茸の土瓶蒸し - レシピ [ 作り方 ]

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松茸の土瓶蒸し
松茸の土瓶蒸し

松茸の表面のやわらかい皮を除くと香りが薄くなるので、そっと扱いましょう。

松茸の土瓶蒸しの材料


(4人分)
松茸(中)‥‥2本
エビ(中)‥‥8尾
鶏のささみ‥‥1切れ
銀杏‥‥8個
みつば‥‥4本
かまぼこ‥‥4切れ
だし‥‥4カップ
スダチ‥‥1個
水‥‥6カップ
昆布‥‥15cm
削り節‥‥30g

【A】 塩‥‥小さじ1
       淡口醤油‥‥小さじ1
       酒‥‥大さじ1

松茸関係
松茸ご飯
焼き松茸

蒸し関係
一番・二番だしの取り方
茶碗蒸し
かぶら蒸し
銀杏の殻のむき方

松茸の土瓶蒸しの作り方


松茸の土瓶蒸しのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 【一番だしをとる】
    鍋に水を張り、昆布を入れて中火にかける。

  2. 徐々に熱を加えて沸騰直前に昆布を取り出す。(煮立てるとヌメリが出ます。昆布は捨てないで二番だしに使いましょう。ヌメリはダイエット効果のある水溶性食物繊維です。)

  3. かつお節を加えて数秒間グラッとさせる。

  4. 火を止め、5分間置く。

  5. キッチンペーパーでこす。

    詳しい一番だしの取り方

    分とく山の野崎洋光シェフの雑煮・おいしいだしの取り方もご覧下さい。鍋を使わないでだしがとれます。

  6. 【具の下ごしらえ】
    松茸は笠を上にして流水で洗い水気をふきとる。(吸い物の場合は砂が入ると台無しになるので、軽く洗いましょう。)

  7. 石づきは鉛筆を削る要領で薄くそぎ落とす。

  8. 薄切りにする。

  9. エビは背ワタを取り、尾の一節を残して殻をむく。

  10. ささみは筋をひき、そぎ切り(繊維に沿って切る)にする。

  11. ささみとエビは熱湯でサッとゆでる。

  12. 銀杏は包丁の背でたたいて殻をむく。
    ペンチやキッチンバサミで銀杏の殻をむく方法は銀杏の皮のむき方

  13. 網じゃくしで転がしながら茹で、薄皮をむく。

  14. ミツバは2cm長さに切る。

  15. だしを鍋に入れ、小煮立ちになったら【A】を加えて味を調える。

  16. 土瓶に具を入れ、汁を張る。

  17. コンロに魚焼き用の金網か餅網をのせ、土瓶を置いて火にかける。(土瓶は直火だと吹きやすい。)

  18. 一煮立ちして具に火が通ったら火からおろす。

  19. ミツバを加えてふたをする。

  20. スダチは四つ割りにして添える。

  21. 【土瓶蒸しの食べ方】
    松茸の土瓶蒸しの食べ方は、土瓶の中から具を直接口に運ぶのではなく、一度猪口に置いてから食べるのがマナーです。後は汁だけを飲んだり、スダチを絞りかけたりと自由に楽しみます。
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