冷や汁・鯵の干物 - レシピ [ 作り方 ]

冷や汁・鯵の干物の材料

冷や汁・鯵の干物作り方

アジの干物の冷や汁のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. アジの干物を焼き、手で皮と骨を取り除きながら身を粗くほぐす。
   
   
2. 白胡麻を炒る。
   
   
3. ピーナッツも炒って、すりやすいように包丁で粗く砕く。（湿気が残っているとすりにくいので、しっかり炒っておきましょう。）
   
   
4. すり鉢でまず胡麻をする。（フードプロッセッサーのある場合は、胡麻とピーナッツをまとめてすり潰すと簡単です。）
   
   
5. ピーナッツを加えてする。
   
   
6. かつお節の粉を加える。
   
   
7. 味噌を加えて混ぜ合わせる。
   
   
8. 鉢の内側に味噌をのばす。
   
   
9. 【焼き味噌を作る】
   ガスコンロに網を置き、その上にすり鉢を逆さまにして置く。ガスの火をつけ、焦げ目がつくまで焼く。（すり鉢が大変熱くなります。素手で触ったりして火傷をしないようにご注意下さい。）
   
   
10. 熱湯を入れて溶き、味や香りを引き出す。
    
    
11. 水を加えて溶きのばす。
    
    
12. 冷蔵庫でキンキンに冷やす。（冷やす時間がない場合は氷を入れてもいいです。その場合は薄まるので11の水を控え目に入れましょう。）
    
    
13. 1のアジを入れ、豆腐を細かくほぐして入れる。
    
    
14. きゅうり、みょうが、大葉を入れる。
    
    
15. 炊き立ての麦ご飯を器によそい、冷や汁をかけていただく。
    
    
16. 【麦ご飯の炊き方】
    お米を洗う。20％増しの押麦を洗わずに加える。洗わずに入れる麦は白米より水分を吸うので、いつもより水加減を10％多くして炊く。目安は麦の倍量の水。麦が1/2カップなら1カップの水を加えます。）

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