冷や汁・鯵の干物 - レシピ [ 作り方 ]

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ダイエット料理レシピ集
冷や汁・鯵の干物
鯵の干物の冷や汁

お好みでオクラや塩もみしたナスなども入れてみて下さい。

冷や汁・鯵の干物の材料


(4人分)
アジの干物‥‥2枚
白胡麻‥‥大さじ2
ピーナッツ‥‥30粒
かつお節の粉‥‥大さじ2
麦味噌‥‥120g
熱湯‥‥1/2カップ
水‥‥3カップ
絹豆腐‥‥1丁
きゅうり(薄い輪切り)‥‥1本
大葉(繊維にそって千切り)‥‥5枚
みょうが(千切り)‥‥2本
麦ご飯‥‥お茶碗4杯

いりこの冷や汁
冷汁うどん

冷や汁・鯵の干物作り方


アジの干物の冷や汁のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. アジの干物を焼き、手で皮と骨を取り除きながら身を粗くほぐす。

  2. 白胡麻を炒る。

  3. ピーナッツも炒って、すりやすいように包丁で粗く砕く。(湿気が残っているとすりにくいので、しっかり炒っておきましょう。)

  4. すり鉢でまず胡麻をする。(フードプロッセッサーのある場合は、胡麻とピーナッツをまとめてすり潰すと簡単です。)

  5. ピーナッツを加えてする。

  6. かつお節の粉を加える。

  7. 味噌を加えて混ぜ合わせる。

  8. 鉢の内側に味噌をのばす。

  9. 【焼き味噌を作る】
    ガスコンロに網を置き、その上にすり鉢を逆さまにして置く。ガスの火をつけ、焦げ目がつくまで焼く。(すり鉢が大変熱くなります。素手で触ったりして火傷をしないようにご注意下さい。)

  10. 熱湯を入れて溶き、味や香りを引き出す。

  11. 水を加えて溶きのばす。

  12. 冷蔵庫でキンキンに冷やす。(冷やす時間がない場合は氷を入れてもいいです。その場合は薄まるので11の水を控え目に入れましょう。)

  13. 1のアジを入れ、豆腐を細かくほぐして入れる。

  14. きゅうり、みょうが、大葉を入れる。

  15. 炊き立ての麦ご飯を器によそい、冷や汁をかけていただく。

  16. 【麦ご飯の炊き方】
    お米を洗う。20%増しの押麦を洗わずに加える。洗わずに入れる麦は白米より水分を吸うので、いつもより水加減を10%多くして炊く。目安は麦の倍量の水。麦が1/2カップなら1カップの水を加えます。)
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