牡蠣飯 - レシピ [ 作り方 ]

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牡蠣飯
牡蠣飯

牡蠣に下味をつけるときは、火は通しつつも煮すぎないようにしましょう。身が固くなります。

旨みたっぷり牡蠣飯の材料


(4人分)
米‥‥‥2合
牡蠣(むき身・加熱用)‥‥200g
昆布5cm角‥‥1枚
生姜(千切り)‥‥1かけ分
万能ネギ(小口切り)‥‥2本分
もみ海苔‥‥適量

【A】
水‥‥300cc
薄口醤油‥‥大さじ2
酒‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1

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ふっくらジューシーな牡蠣飯の作り方


牡蠣ご飯のレシピページにはダイエットポイントもあります。どうぞご覧ください。

  1. 【米を洗う】
    米(無洗米も)を洗ったら30分間浸水させ、ザルに上げて水気を切っておく。浸水させないと、芯の残ったご飯に炊きあがります。

  2. 【昆布だしの準備】
    鍋に水300ccと昆布を入れる。

  3. 【牡蠣の下ごしらえ】
    薄い塩水(目安は水1リットルに塩小さじ1)に牡蠣を入れてそっとかき回す。

  4. ザルにあけ、水を入れたボウルにザルごと入れて振り洗いする。塩が取れるまで水を替えて繰り返す。

  5. ザルごと上げて水気を切る。

  6. ザルに入れたまま熱湯にサッと通し(霜ふり)、冷水に取る。霜降りすることで牡蠣の臭みや汚れを取ります。

  7. 【下味をつける】
    昆布がふやけたら火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。

  8. 【A】の調味料を加え、再沸騰したら牡蠣と生姜の半量を加え、アクをとりながら煮る。牡蠣に火が通って白くなったらすぐ牡蠣を取り出す。(目安2〜3分)生姜を入れると牡蠣の臭みを消し、香りが食欲を誘います。

  9. 【炊飯】
    煮汁が冷めたら、炊飯器の内釜に水を切った米を入れる。

  10. 冷めた煮汁を入れる。

  11. 2合の目盛りに足りない分は、水を足す。

  12. 手で軽くかき混ぜる。

  13. 煮汁を加えたらすぐに炊飯を始める。すでに吸水させているので、早炊きモードで炊いてもOK。

  14. 炊きあがり間際に、先ほど取り出しておいた牡蠣を戻し入れ、少し蒸らす。

  15. 牡蠣をくずさないようにサックリと切るように混ぜる。

  16. お茶碗によそい、残りの生姜の千切り、刻みねぎやもみ海苔を添えていただく。

  17. 【牡蠣飯のよくある質問】

    振り洗いとは?
    振り洗いとは、牡蠣のむき身を傷つけないようにして汚れを取り除く方法です。牡蠣をザルに入れて、水や塩水の中で振るうように洗います。

    牡蠣を大根おろしで洗う方法は?
    大根おろしが、牡蠣のヒダの間にまで入って汚れを取り除いてくれます。
    1、ボウルに大根おろしと牡蠣を入れ、やさしく振り洗いし、汚れを取る。
    2、ザルに上げ、冷水の中ですすぐように振り洗いし、大根おろしを除く。

    生食用より加熱用がおいしいの?
    生食用は加熱料理には向きません。牡蠣飯には加熱用を使いましょう。生食用は、水質の良い沖合で養殖されたもので、滅菌・洗浄を繰り返し行うため旨みも逃げています。加熱用の牡蠣は、河口や湾や沿岸などで養殖します。山や河川からの栄養分やプランクトンが多いので、その分、味も濃く美味しいといわれます。洗いすぎにも注意しましょう。旨みが逃げるので加熱用の意味がなくなります。また、加熱用を生で食べることは絶対やめましょう。

    牡蠣飯のおいしい味付けの割合は?
    牡蠣ご飯などの炊き込みご飯の味つけは、水10:醤油1:酒1の割合で味つけると、薄くなく濃くなくおいしく炊きあがります。

    牡蠣飯には濃口醤油or薄口醤油が合うの?
    薄口、濃口醤油どららを使うかはお好みですが、薄口醤油の方が色が薄く、香りも控えめなので、素材の色や香りを生かせます。

    牡蠣飯のカロリーは?
    このレシピの牡蠣ご飯のカロリーは1人分が320kcalです。
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