栗きんとん - レシピ [ 作り方 ]

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栗きんとん
栗きんとん(おせち料理)

固いようなら3のゆで汁を入れて調整しましょう。

栗きんとんの材料


(4人分)
さつまいも‥‥300g
栗の甘露煮‥‥12個
くちなしの実‥‥1個
水あめ‥‥大さじ2

【A】 栗の甘露煮のシロップ‥‥カップ1/3
       みりん‥‥大さじ1
       塩‥‥小さじ1/5

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栗きんとんの作り方


栗きんとんのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて水にさらす。

  2. 【さつまいもの色を鮮やかにする】
    くちなしの実が手に入る方は、粗く砕いてお茶パックに入れておきましょう。くちなしの実を乾燥させたものが、スーパーでも売っています。

  3. 鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、2のくちなしの実を鍋に入れて火にかける。

  4. さつまいもが黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。

  5. やわらかくなったらザルに上げて水気を切り、鍋に戻してマッシャーなどで細かく潰す。テフロンの鍋だと傷がつくのでご注意下さい。

  6. 【A】を加えて弱火にかける。

  7. 木ベラなどで混ぜながら軽く煮つめる。

  8. 栗の甘露煮、水あめを加える。

  9. 鍋ごと回しながらゆっくり煮詰める。

  10. つやが出てポッテリしたら、火からおろす。冷めると固くなるので、柔らかくても火からおろしましょう。

  11. バットに広げ、うちわであおいで冷まし、テリを出す。
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