栗おこわ（赤飯）の材料
（茶碗5杯分）
もち米‥‥2合
栗‥‥13個
小豆‥‥40g（目安は1/3合）
酒‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1/2
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栗おこわ（赤飯）の作り方
 炊飯器で作る栗おこわのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【米を洗う】
お米を洗って30分ほどザルに上げる。
- 【栗の皮をむく】
沸騰したお湯に栗を入れ、再び沸騰してから2〜3分ゆでる。
- ゆで汁を捨て、水につけて冷ます。
- 粗熱がとれたら鬼皮をむく。ざらざらした底に包丁を入れ、とがった方へむかって引っ張るとうまくむけます。
- すぐに水につけて変色を防止する。
- 【栗の色を鮮やかにしたい場合】
鍋に栗とヒタヒタの水を入れ、くちなしの実を少量加える。火にかけ、栗が黄色くなるまでゆでる。くちなしの実を乾燥させたものが、スーパーで売っています。
- ゆで汁を捨てて栗を洗う。
- 【小豆をゆでる】
小豆をヒタヒタの水で5分ゆでる。
- アクが強いので、一度湯を捨てる。
- 2カップの水で10分ゆでる。強火だと豆が割れるので注意。
- ザルにあけ、ゆで汁は残しておく。
- 【炊飯する】
炊飯器の釜に洗ったもち米、小豆のゆで汁を入れる。
- 酒、塩を加える。
- 水を足して普通に水加減をする。
- ひと混ぜする。
- 小豆をのせる。
- 栗をのせ、炊飯する。
- 全体に軽く混ぜて茶碗によそい、ごま塩をふる。もち米は粘りがあるので、練り混ぜないようにしましょう。
【よくある質問】
もち米の吸水時間は？
栗おこわを蒸し器で蒸す場合は、もち米は一晩水に浸けた方がいいそうです。急いでいる場合でも、6時間以上は水につける必要があるようです。
炊飯器でおこわを炊く時の吸水時間は？
炊飯器の場合は、30分くらいと短めがいいようです。炊飯器で炊く炊きおこわは、簡単な割においしいです。
- おこわの水加減は？
おこわの目盛りがあればそれに合わせます。なければ白米の水加減か、幾分少なめでもいいです。
もち米と白米の水加減は違うの？
もち米はうるち米（白米）に比べて水加減はやや少なめにして炊きます。水が多いとべちゃつきます。幾分控え目な方が、上手に炊けます。
- 30分水に浸けた方がいい、ザルに上げた方がいい？
レシピによっては水に浸すもの、ザルに上げるものとまちまちだと思います。吸水量の違いだと思うのですが、それぞれ食感が異なります。もち米は白米と違って粘性があるので、水は控えめにして炊きます。十分な給水は大切ですが、その状態で白米の線に合わせるとべちゃつくと思います。30分水浸した場合は、白米の目盛りより、幾分水を控えめにするといいと思います。もちもちが好きな方は30分水浸して、白米の目盛りに合わせてみて下さい。
ザルに上げただけでは芯が残りませんか？
炊飯器は、炊飯時間が40〜50分かかりますから、米が水を吸う水浸時間も含まれていると思われます。
炊飯器によっては洗米後、すぐ炊飯するようにとあった
炊飯器の機種で機能は異なります。おこわ機能があるのなら、その指示に従って下さい。
- 小豆は水に浸けなくてもいいの？
小豆は一晩水につける必要はありません。皮が固いので水につけても吸水が悪く、その反面内部は柔らかいので、皮さえ柔らかくなればすぐに煮えます。
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