黒豆の煮方・圧力鍋 - レシピ [ 作り方 ]

黒豆の煮方・圧力鍋 ：圧力鍋なら面倒な煮豆もあっという間。黒豆も短時間で柔らかくなります。忙しいおせち料理にピッタリ。しわの寄らない方法は、空気にふれないように、たえず豆を煮汁の中につけておくことです。

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黒豆の煮方・圧力鍋
黒豆の煮方・圧力鍋

圧力鍋を使用する前は、蒸気孔が詰まっていないことを確認しましょう。使用後は、蒸気孔、安全弁ゴム、パッキン等を掃除しましょう。

黒豆の煮方・圧力鍋の材料


（適量）
黒豆‥‥200g
あれば錆びた釘‥‥数本

【A】 粉末黒砂糖‥‥100g
       水‥‥4カップ
       醤油‥‥大さじ3

黒豆

黒豆の煮方・圧力鍋の作り方


黒豆の煮方・圧力鍋のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 圧力鍋に【A】の材料を入れる。豆は水分を吸って膨らむので、一般には鍋の容量の1/3を超えて入れると危険とされています。蒸気ノズルが、豆の皮やアクで目詰まりするからです。鍋が小さい場合は、分量を半分に減らすなどして、メーカーの指示する分量を超えないようにしましょう。

  2. 錆びた釘を布類か、なければキッチンペーパーで包む。お茶パックでもOK。五寸釘なら、3本位。小さい釘なら10本位準備しましょう。

  3. 釘を鍋に入れる。

  4. 黒豆をサッと洗う。

  5. 圧力鍋に黒豆を入れる。

  6. そのまま一晩置く。

  7. 強火にかけ、沸いてきたら弱火にする。

  8. 浮いてきたアクをすくう。

  9. セットしてメーカーが指示する時間で加熱する。一般的な圧力鍋なら蒸気が出てから15〜20分位。

  10. 圧が下がったら、ふたを取る。

  11. 豆が固いようならもう少し煮る。また、柔らかくなっていても、豆が煮汁にヒタヒタに浸っていないようなら、水を足して少し煮ましょう。豆が煮汁から顔を出すとしわが寄るからです。逆に煮汁が多くてサラサラしているようなら、少し煮詰めます。

  12. 釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸しておき、味を含ませる。

  13. 【圧力鍋の注意点】
    （1）メーカーによっては、和紙やアルミホイルでの落し蓋は、蒸気孔をふさぎかねないので、勧められていません。専属ですのこが添付されているメーカーがありますが、それを用いた場合は、皮による目詰まりを防ぐようです。

    （2）豆は水分を吸って膨らむので、一般には鍋の容量の1/3を超えて入れると危険とされています。蒸気孔が、豆の皮やアクで目詰まりするからです。（普通の食材は2/3まで）

    （3）重曹は急激に熱に反応して発泡するので、圧力鍋では使わない方がよいようです。
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