自然薯・とろろ汁の材料
（300g、約3人分）
自然薯‥‥300g
【だし汁の材料】
水‥‥3カップ
昆布‥‥10cm
かつお節‥‥20g
みそ味の麦とろご飯
醤油味の麦とろご飯
たこの自然薯磯辺揚げ
むかごご飯
炒りむかご
むかごの煮物
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自然薯・とろろ汁の作り方
 自然薯・とろろ汁のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【ヒゲ根を焼く】
ガスコンロで軽くあぶってひげ根を焼く。（もち網の上で転がして焼いてもOK！）
- 【ポイント1、皮はむかない】
水を流しながら、たわしでゴシゴシ洗って土を落とす。皮は残しましょう。（長芋や大和芋の場合は、皮が固いので包丁で皮をむきます。）
- 皮つきのまま、おろし金で円を描くようにすりおろす。プラスチックのおろし器は目が粗いので、キメ細かくおろせません。
- 【ポイント2、すり鉢ですりおろす】
おすすめのすり方はこれ。直接すり鉢の側面にこすりつける。まろやかに仕上がります。
- 【ポイント3、すりこ木ですり混ぜる】
さらに、すりこ木で勢いよくすり混ぜる。空気を含んでふわっとすればOK！キメが細かくなり、ふわっとした口あたりになります。ぬれ布巾を敷いておくとすり鉢が動きにくいのですりやすいです。
- 【麦ご飯の炊き方：炊飯器1】
押し麦を米の2〜3割入れます。例えば、米2合（360cc）に対して、押し麦1/2合（90cc）を合わせて一緒にとぎ、普段の水加減よりやや多めの水を入れる。水浸機能がついている炊飯器であればすぐにスイッチを入れる。そうでなければ30分水浸した後、炊飯する。15分蒸らす。
- 【麦ご飯の炊き方：炊飯器2】
- 白米をいつも通りといで、いつもと同じ水加減にする。洗った押し麦（洗わないでよい麦もある）を入れ、押し麦の体積の1.5倍の水を加える。上の場合だと135cc。こうして白米を炊くときより、水加減をやや多くします。
- 【麦ご飯の炊き方：土鍋】
米は同量の水、麦は倍量の水を加えます。米1合（180cc）、麦1/3合（60cc）とします。お米と麦を合わせて一緒にとぐ。米と同量の水1合（180cc）、麦の倍量の水2/3合（120cc）を加えて30分水浸、その後炊飯。15分蒸らす。考え方としては、白米を炊くときより、やや多目の水加減（約10％増し）とします。
- 【だしのとり方】
鍋に水を張り、昆布を入れて中火にかける。
- 徐々に熱を加えて沸騰直前に昆布を取り出す。
- かつお節を加えて数秒間グラッとさせる。
- 火を止め、5分間置く。
- キッチンペーパーでこす。
- 簡単にだしの素や昆布茶を、お湯で溶いたものでもいいです。
【とろろ汁を作る】
味噌味のとろろ汁の作り方はこちら
醤油味のとろろ汁の作り方はこちら
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