大阪風・関西風お好み焼き - レシピ [ 作り方 ]

大阪風・関西風お好み焼きの材料

大阪風・関西風お好み焼きの作り方

関西・大阪風お好み焼きのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. キャベツは2〜3mm幅に千切り。（繊維に対して斜めに切ると、ほどよいコシが残せます。）
   
   
2. 【コツ1】
   さらに2〜3cmの粗みじん。（長いとキャべツが生地にからまない。）
   
   
3. やわらかいところとかたいところが均等になるように手で混ぜる。（食感を均一にする為。）
   
   
4. 【コツ2】
   ボウルに水、牛乳、山芋を入れて混ぜる。（牛乳はグルテンを緩ませる効果がある。オムレツに牛乳を加えるのと同じ理由。）
   
   
5. 卵を加えてかき混ぜる。（はなまるのレシピでは、ここで大さじ2のマヨネーズが入ります。マヨネーズの油分で外側の水分がすばやく出るのだそうです。ダイエットのため、このレシピでは使いません。）
   
   
6. お好みミックス粉を入れる。
   
   
7. キャベツを入れる。
   
   
8. ネギ、揚げ玉、紅しょうがを入れる。
   
   
9. 【コツ3】
   混ぜる。（混ぜ方は空気を入れながら、ゆっくりと下から上へ持ち上げるようにして15回。混ぜすぎると空気が入らない。）
   
   
10. ホットプレートは200度に温めておく。
    
    
11. 生地を直径20cm、厚さ2〜3cmを目安に円形に流す。（写真はその半分の直径10cm。このサイズなら4枚焼けます。）
    
    
12. 豚肉を3枚のせ、3分焼く。（はなまるではバラ肉でしたが、このレシピではもも肉にしてあります。）
    
    
13. ヘラで裏返す。ヘラは肉と川の字になるように持つと、崩れにくく裏返しやすい。（絶対に押さえない。）
    
    
14. 少量の水（分量外）を注ぐ。
    
    
15. 【コツ4】
    ふたをして5〜6分蒸し焼きにする。（外はサクッ、中はふんわり効果。）
    
    
16. 焼けたらもう一度ひっくり返す。
    
    
17. ソースをぬる。
    
    
18. 青海苔、マヨネーズ、かつおぶしをかける。

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