しじみの味噌汁 - レシピ [ 作り方 ]

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しじみの味噌汁
しじみの味噌汁

加熱し過ぎると風味を損ないます。口が開いたらなるべく早く火を止めましょう。

しじみの味噌汁の材料


(4人分)
しじみ‥‥300g
水‥‥4カップ(800cc)
赤味噌‥‥26g(大さじ1と1/2弱)
万能ネギ‥‥1〜2本(小口切り)

関連レシピ
しじみの砂抜きの方法
あさりの味噌汁
味噌の作り方

しじみの味噌汁の作り方


しじみの味噌汁のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 砂抜きをする。しじみの砂抜きの方法

  2. 殻をこすり合わせてよく洗う。

  3. 【水から煮る】
    しじみと水を鍋に入れ、強火にかける。(昆布はいりません。貝の旨みで十分美味しいです。でも入れると昆布の水溶性食物繊維のダイエット効果が期待できます。)

  4. アクをすくい取る。

  5. 味噌を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

  6. お椀につぎ、ネギを散らす。

  7. 【砂抜きの時間が不十分な場合】
    十分砂抜きができなかった場合は4の後、しじみを取り出す。

  8. 汁をキッチンペパーでこす。

  9. しじみを水で洗う。

  10. 貝をかじってみて砂が残っていないようなら、洗った鍋に汁と貝を戻し、5の手順に戻る。

  11. 砂が残っている場合は、身を貝殻からはずしてよく洗い、念のため、汁とは別に召し上がって下さい。

  12. 【冷凍しじみの場合】
    解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。
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