シジミの砂だしの材料
（適量）
水‥‥1リットル
塩‥‥10g（約小さじ2）
しじみ‥‥適量
しじみの味噌汁
あさりの砂出し
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シジミの砂だしの方法
 シジミの砂出しのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【塩水を作る】
海水より薄い濃度（1％）の塩水を作る。1000ccの水に、小さじ2杯の塩が目安です。（あさりよりも塩分濃度を薄くします。あさりの砂抜きの場合は3％の塩水を使用。）
- 流水でこすり合わせるように洗う。
- 貝をバットなどの平たい容器に、重ならないように置く。水切りバットのように網で浮かせると、吐いた砂を再び吸い込みません。（ボウルだと貝が重なります。重なると上の貝が吐いた砂を、下の貝が吸ってしまいますし、密集すると酸素不足に感じ、砂を吐きにくくなります。）
- 頭が少し出る位まで塩水を入れる。（水が多すぎると貝は窒息死します。）
- 新聞紙をかけて3時間置く。（貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐きません。）
- 【夏と冬で砂出しの時間が異なる理由】
冬場はしじみが底深くもぐっているので、砂抜きを長く行なう。夏は3時間。冬は5〜6時間。
- 【保存方法】
余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れる。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。
- 【冷凍後の調理方法】
解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。
- 【むき身は砂抜き不要】（所さんの目がテン）
殻ごと調理する場合には砂抜きが必要ですが、むき身にする場合には砂抜きの必要はありません。殻を開いて水洗いす れば大丈夫。
- 【しじみは冷凍すると美味しい】
冷凍すると旨み成分のオルニチンが、生のものより4倍以上増えます。塩水で砂だしした後、ビニール袋に入れて冷凍。解凍しないで凍ったまま加熱調理します。熱湯に入れると貝のふたが開きやすくなります。
- 【旨みはコハク酸】
旨み成分の中心は何といってもコハク酸。真水より、塩水で砂だしをすると、旨みのコハク酸が2〜3倍に増える。真水では旨みが流れ出てしまいます。しかも、コハク酸は胆汁の分泌を促すので、コレステロールが増えるのをおさえます。しじみのコハク酸量は、あさりを上回ります。
- 【冷凍でさらに増えるコハク酸】
しじみを塩水で砂出しをした後、一晩冷凍庫に置いておくと、さらにおいしくなる。細胞組織の中に閉じ込められたコハク酸が、冷凍によって水分が膨張し、細胞組織が壊れてより出やすくなるためである。
- 【調理のポイント】
加熱し過ぎると風味を損ないます。口が開いたらなるべく早く火を止めましょう。
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