手巻き寿司の巻き方(ためしてガッテン流) - レシピ [ 作り方 ]

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手巻き寿司の巻き方(ためしてガッテン流) - レシピ [ 作り方 ]
手巻き寿司の巻き方や具

海苔を火であぶっておくと香ばしくなります。

手巻き寿司の材料


(適量)
寿司飯‥‥適量
寿司ネタ‥‥お好みで
焼き海苔‥‥適量

【野菜類】
     プリーツレタス
     大葉
     貝割れ
     きゅうり
     スライス玉ねぎ
     アボカド

【調味料】
     わさび
     醤油
     マヨネーズ
     白ゴマ

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手巻き寿司の作り方


手巻き寿司(巻き方の動画付き)のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. ポイント1
    海苔は半分に切って使う
    手巻き寿司にするなら、海苔の大きさは1枚の半分がぴったりです。

  2. ポイント2
    寿司めしはつぶさないように
    海苔の上に寿司めし(にぎり寿司2個分)をのせたら、真中に軽く親指を当ててほぐし、軽く溝を作ります。つぶさないように注意を。おいしい寿司飯は寿司飯の作り方(ためしてガッテン流)

    ためしてガッテンではにぎり寿司2個分とありますが、ダイエッのためにはご飯はもっと減らしましょう。にぎり寿司1個のカロリー(寿司飯20g)、約31〜34kcalを目安にして下さい。

  3. ポイント3
    巻き方にもコツがある
    溝のところに具をのせる。

    海苔の左下の角を斜め上に合わせる。

    そのあとはシャリのほうを手の上で転がすときれいに巻ける。

  4. ポイント4
    煮切りしょうゆを作れば生醤油よりまろやかになる

    煮切り醤油の材料
    しょうゆ…1カップ
    みりん…大さじ1と1/2
    料理酒…大さじ1と1/2
    カツオだし…大さじ2と1/2

    作り方
    鍋にしょうゆ、みりん、料理酒、カツオだし汁を入れて火にかけたら、煮立つ前に火を止め、あとは自然に冷まします。

  5. 【手巻き寿司のよくある質問】

    使用する海苔はどんなものがいい?
    海苔には「おにぎり用」と「手巻き寿司用」があります。おにぎり用はしっかりしていて噛み切りにくく、手巻き寿司用は噛み切りやすいのが特徴です。海苔をちょっとちぎって口に含んだときに、口の中でバラバラになるなら手巻き寿司用の海苔です。

    おいしい海苔の見分け方は?
    黒くてつやがある。破れや傷がなく、柔らかい海苔。

    海苔の裏表の見分け方は?
    海苔の表側はさわるとつるっとしていて光沢があります。裏側はつやがなくさわるとざらっとしています。ざらざらした裏側に寿司飯を広げます。

    海苔を切る向きは?
    筋目に沿って半分に切ります。

    ご飯の置き方は?
    海苔の左半分にご飯を置きます。巻くと円錐形、花束のようになることをイメージしてみましょう。逆三角形が左に傾く意識で広げます。左上と左下を少し余白にするわけです。

    手巻き寿司のネタの選び方は?
    お刺身を基本にしてかにかまぼこやソーセージ、ツナ、納豆、卵焼き、チーズ、たくあんなどを準備しましょう。一種類を巻いてもいいですし、複数のネタを一緒に巻いてもいいです。残り物のおかずも利用しましょう。以下の組み合わせを参考にしてみて下さい。

    手巻き寿司の具やおいしい組み合わせは?
    えび
    ボイルした海老を、レタスとマヨネーズで巻くとおいしいです。

    イカ
    イカ納豆で食べましょう。

    納豆
    食べやすいひきわり納豆を使いましょう。イカ+納豆や納豆+たくあんでも。糸をひいて汚れるのが嫌な場合は、冷凍してから包丁で切って小分けしておきます。

    マグロ
    寿司ネタ一位の人気はやはりマグロです。

    サーモン
    サーモンはマヨネーズとよくあいます。水でさらしたスライスたまねぎも一緒に巻くとよりおいしいです。

    イクラ
    イクラをウニと一緒に巻くと美味。

    ネギトロ
    ネギトロを手作りしたい場合は、とろの部分のマグロを包丁で細かくたたいて、刻みねぎと合わせます。

    タコ
    たこの天ぷらを巻いても美味です。

    厚焼き卵
    卵焼きと焼き穴子の組み合わせも美味。厚焼き卵の作り方は厚焼き卵をご覧ください。

    かにかま
    カニカマをアボカドときゅうり、プリーツレタスで巻き、白ゴマをふってマヨネーズを加えればカリフォルニアロール味に。

    アボカド
    アボカドをエビとマヨネーズで巻く組み合わせも美味。アボカドはよく熟れた方がおいしいので、アボカドの選び方をご覧下さい。

    ウインナーソーセージ
    ウインナーソーセージはチーズとよく合います。

    ツナマヨ
    ツナマヨはツナ缶の汁けを切り、軽く塩胡椒しマヨネーズであえる。タマネギのみじん切りを入れる場合は、サンドイッチのツナサンドのレシピで作ってみて下さい。

    プロセスチーズ
    プロセスチーズを入れると洋風になります。ソーセージやハムなどと組み合わせるとおいしいです。クリームチーズでもいいです。

    たくあん
    和風味になります。白ごまをふって使うとおいしい。たくあんとチーズの和洋折衷の組み合わせもおいしいです。

    魚肉ウインナー
    魚肉ウインナーとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス(プリーツレタス)で巻くのもあいます。魚肉ウインナーの代わりにハムでもいいです。

    野菜
    きゅうりのスティック
    やわらかい具には固い食感のきゅうりを組み合わせましょう。

    サニーレタスや大葉や貝割れ大根
    固い具には葉野菜のやわらかい食感を組み合わせましょう。

    その他に準備したいトッピングは?
    白ゴマや水でさらしたスライス玉ねぎ、マヨネーズなど。

    手巻き寿司パーティで使える変わった具のバリエーションは?
    変わった具のバリエーションとして、天ぷらやから揚げトンカツ、焼き肉、ローストビーフ、照り焼きチキン、焼き鳥、イカの塩辛、焼き鮭、蒲焼、数の子なども巻いてみて下さい。

    おにぎりやサンドイッチの具も合う?
    明太子や梅肉などおにぎりの具もあいます。梅肉を巻くときは、長いも、大葉で巻くと美味です。おかかチーズもいけます。ポテトサラダなどサンドイッチの具もあいます。
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