いなり(稲荷)寿司 - レシピ [ 作り方 ]

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いなり寿司の作り方

油揚げの煮汁は絞りすぎないようにしましょう。

稲荷寿司の材料


(12個分)
油揚げ‥‥6枚
砂糖‥‥大さじ5
醤油‥‥大さじ3
水‥‥300ml

【酢飯】
米‥‥2合
米酢‥‥75ml
塩4‥‥グラム

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稲荷寿司の作り方


いなり寿司のレシピページには動画やダイエット情報もあります。どうぞご覧ください。

  1. 米2合を、白く濁らなくなる程度まで洗う。

  2. 通常の水加減より1割少なめにしてご飯を炊く。炊飯器に寿司飯用の目盛があればそれに合わせます。なければ2mmほど少な目に入れるとちょうどよくなります。お好みで昆布を入れて下さい。

  3. 揚げを煮る
    油揚げは熱湯の中で2〜3分茹でて油抜きをする。浮いてくるのでしゃもじで何回か押す。

  4. ザルに上げて冷まし、手で絞って油揚げの水気を切る。皮が破れないように優しく、でもしっかり水気を絞る。

  5. 半分に切る。

  6. 鍋に、水、砂糖、醤油を入れて煮立たせ、水気を切った油揚げを入れる。

  7. 落しぶたをして水分がなくなるまで中強火で煮る。焦げに注意して下さい。

  8. 酢飯
    米酢と塩をよく混ぜ合わせておく。油揚げが甘いので、すし飯に砂糖は加えません。普通の酢飯にすると味がぼんやりします。

  9. ご飯が炊けたらすぐにボウルにご飯を入れて合わせ酢を入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

  10. すし飯を飯台か大皿に広げて、うちわであおいで冷ます。艶が出ます。

  11. 詰める
    水にほんの少し酢を入れた酢水を手に付けて、すし飯を小さめに握る。

  12. 握ったすし飯を油揚げに詰める。

  13. 油揚げの角にもしっかり詰まるように、ぐっと中に酢飯を詰め、形を整える。

  14. 口を下にして皿に置き、ラップをかける。

  15. 4時間後に味が染みて、作りたてより美味しくなります。
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