アンチョビ・自家製 - レシピ [ 作り方 ]

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アンチョビ・自家製
自家製・アンチョビ

鮮度のよい小いわしは、背が青々としていて体が硬くピンとしていて目がきれいです。

アンチョビ・自家製の材料


(50尾分)
小いわし(カタクチイワシ)‥‥50尾
塩‥‥1カップ以上

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アンチョビ・自家製の作り方


自家製・アンチョビのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 小いわしの頭を切り落とし、内臓や血合いを取り出す。

  2. 水でよく洗いザルに上げる。

  3. ペーパータオルで水分をふきとる。

  4. たっぷりの塩で外側にも内側にもまんべんなくしっかりまぶす。

  5. タッパーに入れ、空気が入らないようにきっちりラップをする。

  6. タッパーのふたをして冷蔵庫で一週間ほどねかせる。

  7. 冷蔵庫から出し、イワシから出た水分を捨てる。

  8. ふたをして室内に置き常温で熟成させる。

  9. 一ヶ月もすると熟成されたいいにおいがしてきて食べ頃となる。

  10. 使用する時は水につけて好みの塩加減になるまで塩抜きをする。

  11. 手開きで中骨をとり、水気をふいてから使う。

  12. 保存方法
    塩分が強いのでそのままでも保存できますが、やはり冷蔵庫で保存しましょう。

    塩抜きして水気をふいた後に、オリーブオイルにつけて保存することもできます。この場合は1年くらい保存できます。冷蔵庫で保存すると、オリーブ油が白く固まりますが、バージンオイルの特性なので問題はありません。常温で戻ります。
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