アンチョビ・自家製 - レシピ [ 作り方 ]

アンチョビ・自家製の材料

アンチョビ・自家製の作り方

自家製・アンチョビのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 小いわしの頭を切り落とし、内臓や血合いを取り出す。
   
   
2. 水でよく洗いザルに上げる。
   
   
3. ペーパータオルで水分をふきとる。
   
   
4. たっぷりの塩で外側にも内側にもまんべんなくしっかりまぶす。
   
   
5. タッパーに入れ、空気が入らないようにきっちりラップをする。
   
   
6. タッパーのふたをして冷蔵庫で一週間ほどねかせる。
   
   
7. 冷蔵庫から出し、イワシから出た水分を捨てる。
   
   
8. ふたをして室内に置き常温で熟成させる。
   
   
9. 一ヶ月もすると熟成されたいいにおいがしてきて食べ頃となる。
   
   
10. 使用する時は水につけて好みの塩加減になるまで塩抜きをする。
    
    
11. 手開きで中骨をとり、水気をふいてから使う。
    
    
12. 保存方法
    塩分が強いのでそのままでも保存できますが、やはり冷蔵庫で保存しましょう。
    
    塩抜きして水気をふいた後に、オリーブオイルにつけて保存することもできます。この場合は1年くらい保存できます。冷蔵庫で保存すると、オリーブ油が白く固まりますが、バージンオイルの特性なので問題はありません。常温で戻ります。

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