アンチョビ・自家製 - レシピ [ 作り方 ]

アンチョビ・自家製:アンチョビの缶詰ってお値段は高いし、オイル漬けなのでカロリーも高いですね。そこで新鮮な小いわしが手に入ったら手作りしてみませんか。簡単な節約レシピだよ。何より感動の旨さ!

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アンチョビ・自家製
自家製・アンチョビ

鮮度のよい小いわしは、背が青々としていて体が硬くピンとしていて目がきれいです。

アンチョビ・自家製の材料


(50尾分)
小いわし(カタクチイワシ)‥‥50尾
塩‥‥1カップ以上

アンチョビとキャベツのスパゲティ
アンチョビピザ
アンチョビピザトースト
アンチョビのブルスケッタ

アンチョビ・自家製の作り方


自家製・アンチョビのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

  1. 小いわしの頭を切り落とし、内臓や血合いを取り出す。

  2. 水でよく洗いザルに上げる。

  3. ペーパータオルで水分をふきとる。

  4. たっぷりの塩で外側にも内側にもまんべんなくしっかりまぶす。

  5. タッパーに入れ、空気が入らないようにきっちりラップをする。

  6. タッパーのふたをして冷蔵庫で一週間ほどねかせる。

  7. 冷蔵庫から出し、イワシから出た水分を捨てる。

  8. ふたをして室内に置き常温で熟成させる。

  9. 一ヶ月もすると熟成されたいいにおいがしてきて食べ頃となる。

  10. 使用する時は水につけて好みの塩加減になるまで塩抜きをする。

  11. 手開きで中骨をとり、水気をふいてから使う。

  12. そのままでも保存できますし、塩抜きして水気をふいた後にオリーブオイルにつけて保存することもできます。
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