揚げないとんかつの材料
（2人分）
豚ロース‥‥2枚（1枚約100gのもの）
卵‥‥1/2個
乾燥パン粉‥‥1/2カップ
オリーブ油‥‥小さじ1
片栗粉‥‥小さじ2
塩こしょう‥‥少々
揚げない関連レシピ
揚げない唐揚げ
揚げない唐揚げ付け合わせ関連レシピ
基本のポテトサラダ
カツサンド
キャベツの千切り
|
揚げないとんかつの作り方
 揚げないとんかつの作り方のレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【パン粉をローストする】
パン粉をフライパンできつね色になるまで炒る。
- オリーブ油小さじ1を加えて混ぜておく。
- 周りの脂身はカットする。
- 包丁の背で肉の表面を叩く。肉がやわらかくなり、火の通りもよくなります。
- 【電子レンジで加熱する】
- 電子レンジ500Wで2分加熱する。600Wなら1分40秒くらいで。トースターでも加熱するので、肉が真っ白になるまで加熱しません。
- 出た脂や水分をキッチンペーパーでふき取る。
- 塩、胡椒する。
- 両面に片栗粉をはたく。茶こし器でふるいながら落とすと、少量でも全体にまんべんなくつきます。余分な粉ははたいて落とす。
- 側面にもつけておきましょう。
- 卵白と卵黄がしっかりよく混ざるようによく溶く。卵白がぷるぷると固まり状に残っている場合は、網に通してほぐします。肉にからみにくいので、パン粉がムラにつきます。
- 肉を溶き卵にくぐらす。
- パン粉をつける。パン粉はかけるだけではなく、手で軽く押さえながら、まんべんなくつける。
- 【オーブントースターで焼く】
付属のオーブン皿にアルミホイルを敷いて、肉をのせる。アルミホイルは、衣がくっついてはげます。薄く油をぬっておきましょう。
- オーブン皿がない場合は、アルミホイルの四隅を折って箱型にしたものを代用しましょう。
注意：くっつき防止にオーブンシートを敷く場合は、紙が燃えることがあるので、型からはみ出さないようにします。火力が強かったり、オーブンシートだけで焼いた場合も危険です。
- オーブントースターで4〜5分焼く。長い時間焼くと肉が焦げやすいです。
- 付け合わせ野菜と器に盛り、とんかつソースや辛子を添える。
おすすめのソースは、白ゴマをすり、ソースと辛子を混ぜたもの。
つけあわせ野菜には、キャベツの千切り、くし形に切ったトマトやレモン、パセリを添えるといいでしょう。
【揚げないとんかつのよくある質問】 普通のとんかつのカロリーは？
普通のとんかつのカロリーは、豚ロース100gで約486kcal。衣が厚ければ約600kcalです。
このレシピでは199kcal。287kcalのダウン。普通のとんかつに比べて、カロリーを59％カットしました。
揚げないとんかつのカロリーカットのポイントは？
1、パン粉の吸油量を抑える
2、脂身を取り除く
1、パン粉の吸油量を抑えるについて
揚げないとんかつの油は小さじ1/2（2g）、18kcalですみますが、普通の揚げたとんかつでは14g、129kcalになります。
2、脂身を取り除くについて
取り除いた脂身は約20g。これで約150kcaカットできます。
もっと脂をカットする方法は？
このレシピでは、脂身を取り除いて十分油をカットしているので必要ないと思いますが、脂身を残して食べたい時に、下記の方法で行ってみて下さい。
1、写真のように波型のオーブン皿で焼けば脂がよく落ちます。
2、平皿の場合は、アルミホイルを引き、丸めたアルミ箔の棒を2本作って置き、肉を乗せて焼きます。おもいっきりテレビで紹介されました。
3、アルミホイルをトースターの網の目に押し付けて、肉の下に油が落ちるようにするというネット情報もありました。
肉が増えた場合のレンジの加熱時間は？
目安として肉1枚につき、500Wで1分加熱時間を増やして下さい。
肉1枚（100g）につき、600Wで1分がいいのですが、この肉は脂身をカットして80gに減っているので、600Wで1分はちょっと長いように思います。600Wなら1枚につき50秒で追加して下さい。
パン粉をローストしないといけない？
トースターで焼いただけでは、キツネ色にならず、白いままでおいしそうに見えません。炒ると水分がとんでカリっとします。
オーブンで揚げないとんかつを作るレシピは？
肉は電子レンジで加熱しません。
1、脂身を取り除いて包丁で叩いた生肉に塩こしょうする。
2、片栗粉、溶き卵、ローストしたパン粉をつける。
3、肉をオーブンシートを敷いた天板にのせ、200〜230℃に温めたオーブンで12〜15分、火が通るまで焼く。
シャキシャキするキャベツの千切りは？
キャベツのかたい繊維（中肋・ちゅうろく）には甘み成分が多く入っています。繊維に対して垂直に切れば、せん切りの中に甘みとかたい部分がほどよく混じるため、シャキシャキ感が増しておいしくなるのです。（ためしてガッテン）
水にさらすことでキャベツが水分を吸収して膨らみ、シャキシャキ感がより高まります。ビタミン類が抜けてしまうので5分を目安に。（ためしてガッテン）
とんかつとキャベツのせん切りの相性がいいわけは？
とんかつを食べたあとにキャベツのせん切りを食べると口の中がスッキリします。これは、キャベツのせん切りは噛みごたえがあり、かつ口の中を動き回るため、「歯磨き」のようにとんかつの油を掃除してくれるのです。また、キャベツに含まれる辛み成分には口内洗浄剤のように口中をさっぱりさせる効果があります。（ためしてガッテン）
豚肉は加熱しないとだめ？
しっかり加熱しなければ豚肉は安心して食べられないと思われている。そのいわれはアメリカで「トリヒナ」という寄生虫が豚に発生したことがあり、1930年代以降、「豚肉はしっかり加熱」という教育活動が徹底されたことにある。
しかし日本に流通している豚肉は厳しい検査を通ったものだけなので、寄生虫の心配はまったくない。
ただし、まな板などにつく食中毒菌対策に必ず加熱は必要。とくに表面はしっかり焼くことが大切だ。（ためしてガッテン）
豚肉を切った包丁やまな板を熱湯消毒しないまま野菜を切ると、食中毒の原因になったりします。使い分けしたり、使用後は、まな板や包丁、スポンジなどにやかんの熱湯をまんべんなくかけて熱湯消毒し、よく乾燥させましょう。
パサパサ肉とジューシー肉の違いは？
ためしてガッテンによると、豚肉を加熱しすぎると肉が縮み、肉汁が失われる。水分（肉汁）が少ないと、肉はかたくなり、うまみも少なくなる。68℃がジュシーライン。中心温度が68℃を超えないように焼くと、肉汁たっぷりでおいしいとのこと。
新型インフルエンザに関わる豚肉の安全性は？
厚生労働省による食品安全委員会委員長の見解
豚肉・豚肉加工品は「安全」と考えます。
○豚肉・豚肉加工品を食べることにより、新型インフルエンザがヒトに感染する可能性は、以下の理由からないものと考えています。
●豚肉は、従来から食中毒防止の観点から十分加熱するよう言われていること。
●万一、ウイルスが付着していたとしても、インフルエンザウイルスは熱に弱く、加熱調理で容易に死滅すること。
●万一、ウイルスが付着していたとしても、インフルエンザウイルスは酸に弱く、胃酸で不活化される可能性が高いこと。
○なお、CDC（米国疾病管理予防センター）は、豚肉を食べることにより感染するかどうかについて、「食品から豚インフルエンザウイルスは感染しません。豚インフルエンザは、豚肉や豚肉製品を食べることによって感染するものではありません。適切に取り扱われ、調理された豚肉製品を食べても安全です。中心温度71℃での豚肉の調理により、他の細菌やウイルスと同様、豚インフルエンザウイルスは死滅します。（仮訳）」としております。
2009年4月27日作成、2009年4月30日改正
【はなまるマーケットの揚げないとんかつ】 ヘルシーとんかつ
（管理栄養士：浅野満美子さんのレシピ）
＜材料＞
（1枚分：1枚当たり288kcal）
豚ロース肉‥‥150g
塩・コショウ‥‥各少々
乾燥パン粉‥‥適量
小麦粉‥‥適量
卵‥‥1個
＜作り方＞
1、豚肉は脂身を包丁で切りとったら、包丁の裏で均一にたたき、塩・コショウで下味をつける。
2、乾燥パン粉はフッ素樹脂加工のフライパンで黄金色になるまで中火で5分ほど煎る。
3、豚肉に小麦粉を薄くつけ、溶き卵、煎った乾燥パン粉の順でまぶす。
4、魚焼きグリル（今回は片面タイプ）を使い弱火で約4分焼き、焼き色がついたら上で返してさらに3〜4分焼いて完成。
※衣がくっつかないよう網に油を軽く塗っておくとよい。
※両面の場合は弱火で約5分じっくり焼いて完成。
カロリーダウンポイント
お肉の脂身を取り除きカロリーダウン！
乾燥パン粉を煎って揚げなくてもサクサクの食感に！
魚焼きグリルで余計な油を落としふっくらジューシーな仕上がりに！
揚げないとんかつ
普通のとんかつ1人分592kcal→1人分 288kcal
304kcalダウン
 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する
|
