塩豚のポトフの材料
（4人分）
豚フィレ肉（ブロック）‥‥400g
塩（大さじ1弱）‥‥12g
ニンニク（すりおろし）‥‥2かけ
胡椒‥‥適量
水‥‥1.500cc
固形コンソメ‥‥1個
キャベツ‥‥1/2個
玉葱‥‥2個
人参‥‥1本
じゃがいも‥‥2個
カブ（小）‥‥2個
ニンニク（つぶす）‥‥2〜3かけ
粗挽きの黒胡椒‥‥適量
粒マスタード‥‥適量
お茶パック‥‥1枚
【A】 ねぎ‥‥適量
ローズマリー‥‥適量
パセリの軸‥‥適量
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塩豚のポトフの作り方
 塩豚のポトフのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- 【塩豚を作る】
肉の重さの3％の塩を豚肉にまんべんなくふり、手ですりこむ。
- 胡椒、ニンニクのすりおろしもすりこむ。
- 空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫に入れて丸一日寝かせる。
- 出た水分をキッチンペーパーでふきとり、少し大きめに切る。
- 【野菜の下準備】
キャベツは芯をつけたまま4つに切る。
- 玉葱は縦半分に切る。
- 人参は皮をむき、縦4つに切り、面取りしておく。
- じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
- カブは茎を2〜3cm残して葉を切り落とし、それを縦半分に切る。
- 付け根のまわりに切れ目を入れる。
- 頭頂部から付け根にむけて皮をむく。
- 【ブーケガルニを作る】
【A】をお茶パックに入れる。（セロリやタイム、ローリエなどお好みの香草でも。）
- 【煮る】
鍋に水を入れ、キャベツ、玉葱、人参、ニンニク、コンソメ、ブーケガルニを入れて火にかける。（塩味も旨みも豚肉から出ますし、煮詰まるのでコンソメは1個でOK。）
- 煮立つ少し前に肉を加える。（肉を水から煮ると肉の旨みが逃げます。熱湯だと肉が固くなったり旨みがスープに出ないので、70度くらいを目安に入れましょう。）
- 中〜弱火にして、アクをすくいながら約10分煮る。
- じゃがいもを鍋に入れる。（じゃがいもは煮えるのが早く、煮崩れてスープを汚すので、少し後から加えましょう。）
- 10分たったらカブを加え、もう10分煮てカブがやわらかくなったら火を止める。
- 皿に盛ってスープを注ぎ、粒マスタードをつけながらいただく。黒胡椒はお好みで食べる時にふります。（正式にはスープと具は分けて出すのだそうです。）
豚に塩をして1日おけば、タンパク質分解酵素の働きが増して旨みのアミノ酸が1割増しに。5日おけば2割増しになって驚きのハム味に変身します。ポトフは是非おいしい旨みのもとである塩豚で作ってみて下さい。
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