塩豚のポトフ - レシピ [ 作り方 ]

塩豚のポトフの材料

塩豚のポトフの作り方

塩豚のポトフのレシピページには手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. 【塩豚を作る】
   肉の重さの3％の塩を豚肉にまんべんなくふり、手ですりこむ。
   
   
2. 胡椒、ニンニクのすりおろしもすりこむ。
   
   
3. 空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫に入れて丸一日寝かせる。
   
   
4. 出た水分をキッチンペーパーでふきとり、少し大きめに切る。
   
   
5. 【野菜の下準備】
   キャベツは芯をつけたまま4つに切る。
   
   
6. 玉葱は縦半分に切る。
   
   
7. 人参は皮をむき、縦4つに切り、面取りしておく。
   
   
8. じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
   
   
9. カブは茎を2〜3cm残して葉を切り落とし、それを縦半分に切る。
   
   
10. 付け根のまわりに切れ目を入れる。
    
    
11. 頭頂部から付け根にむけて皮をむく。
    
    
12. 【ブーケガルニを作る】
    【A】をお茶パックに入れる。（セロリやタイム、ローリエなどお好みの香草でも。）
    
    
13. 【煮る】
    鍋に水を入れ、キャベツ、玉葱、人参、ニンニク、コンソメ、ブーケガルニを入れて火にかける。（塩味も旨みも豚肉から出ますし、煮詰まるのでコンソメは1個でOK。）
    
    
14. 煮立つ少し前に肉を加える。（肉を水から煮ると肉の旨みが逃げます。熱湯だと肉が固くなったり旨みがスープに出ないので、70度くらいを目安に入れましょう。）
    
    
15. 中〜弱火にして、アクをすくいながら約10分煮る。
    
    
16. じゃがいもを鍋に入れる。（じゃがいもは煮えるのが早く、煮崩れてスープを汚すので、少し後から加えましょう。）
    
    
17. 10分たったらカブを加え、もう10分煮てカブがやわらかくなったら火を止める。
    
    
18. 皿に盛ってスープを注ぎ、粒マスタードをつけながらいただく。黒胡椒はお好みで食べる時にふります。（正式にはスープと具は分けて出すのだそうです。）

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