ローストビーフ・はなまるマーケット流真空調理法 - レシピ [ 作り方 ]

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ローストビーフ・はなまるマーケット流真空調理法 - レシピ [ 作り方 ]
炊飯器で作るローストビーフ

おいしいローストビーフを作るコツは、ジップロックの中を、できるだけ真空状態にすることです。

炊飯器で作るローストビーフの材料


(5人分)
牛モモ肉ブロック‥‥500g
塩‥‥適量
粗挽き黒こしょう‥‥適量
サラダ油‥‥大さじ1
ジップロック‥‥1枚
ストロー‥‥1本

【たれ】 酒、醤油、みりん‥‥各大さじ2
       砂糖‥‥小さじ1

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炊飯器で作るローストビーフの作り方


炊飯器で作るローストビーフのレシピページには手順写真や動画もあります。どうぞご覧ください。

  1. 肉は冷蔵庫から取り出して、常温に戻しておく。冷蔵庫から出したての肉は中心部が冷たく、中まで火が通りにくいからです。

  2. 牛肉に塩、コショウをすりこむ。

  3. 【焼き目をつける】
    フライパンにサラダ油を熱して1を入れ、強火で肉の表面に焦げ目をつける。

  4. 途中で回して全面を焼きつけます。

  5. 【ジップロックに入れる】
    ジップロックに【たれ】の調味料を入れる。

  6. そこに肉をいれる。

  7. よくもむ。

  8. 【真空パック】
    ストローで空気を吸って真空状態にし、しっかり口を閉じる。

    真空状態にすることが、ローストビーフ作りのポイントです。ストローを抜いたら、空気が戻らないように、素早くチャックを閉じましょう。

  9. 【保温する】
    肉を炊飯器に入れる。

  10. 肉の八分目くらいまで熱湯を注ぐ。

  11. 炊飯器のふたを閉めて、保温のスイッチを押し40分待つ。間違って炊飯のスイッチを押さないで下さい。

  12. 40分たったら肉を取り出し、ラップに包んで冷ます。出来立てをすぐに切ると、肉汁が流れ出し、旨みが逃げてしまいます。ラップして乾燥を防ぎながら、肉汁を落ち着かせます。

  13. 【ソース】
    漬け汁は、フライパンで軽く煮詰めてソースにする。

  14. 牛肉を薄くスライスする。薄く切りたい時は、冷蔵庫で冷やしましょう。肉が締まって薄切りがしやすくなります。

  15. 付け合わせの野菜とともに皿に盛り付ける。クレソン、フライドポテト、ベビーコーン、ミニトマトを添えてみました。
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