讃岐うどん食べ歩き:がもう(蒲生)・宮武

ダイエット料理レシピ集


讃岐うどん“がもう”蒲生製麺所
■“がもう”蒲生製麺所
“♪昼ーのメシーに蒲生ー”って知ってます?鉄人28号のメロディーで歌う「がもううどん」のテーマソングなんですって。マロンは鉄人28号ってあんまりよく知らないけど、パパはめちゃめちゃ受けてて“♪昼ーのメシーに蒲生ー!夜ーのハイウェイにガオー!”ってずっと歌ってます。(もーいいって!(^^;))

マロンとパパが次に目指したのはその「がもう」うどんです。ここはバイクのツーリストたちの口コミから広まったそうです。もちろんプロの麺通に認められたS級店認定のお店だよ。作家の村上春樹さんはロケーションから言うとこのお店がだんぜんお気に入りだとか。
ガイドブックにも「青空の下で食べる」とか、「田んぼの真ん中の田舎なロケーション」なんて書いてあって好奇心がおもいっきしかられる。 でも評判通りディープだったよ。目前で「どこよ、田んぼの真ん中って?」と目標を見失っちゃった。「まさかあんな離合もできないあぜ道じゃないよね…」って不安に感じてたらその道からバイクや自動車が次々と出てくる。「ぁ〜zzz、まさかのこの道か( ̄□ ̄;)」って覚悟を決めて突き進むと…視界に田んぼが、ぱあっと飛び込んできました。

讃岐うどん“がもう”蒲生製麺所このギャップ、この狭い路地のおかげで“がもう”を目にした時の安堵感は大きかったよ。 だけど次の瞬間またしてもマロン真っ青!||||||||||凹[◎凸◎;]凹|||||||||| カ ゙ ヒ ゙ ー ン! “がもう”蒲生製麺所皆さん、「がもう」は土曜日は午後1時までしかやってません。 車一台がやっと通れるような田舎道をやっとの思いでたどり着いたのは12:50分‥しかも、「本日終了」の看板!『わ‥っ!だめか‥!』食べ終わった感じのたくさんの人が外にいる。泣き出しそうなマロン(T◇T)。パパと二人でお店に飛び込んだ。

讃岐うどん:蒲生製麺所のご主人息を切らして「もう終わりですか!?」って泣き声で言うと、「ええよ」。(T^T) 。 ゚(T^T) ゚ 。涙目の二人‥
慌てふためいたこちらの注文ミスで二玉ゆでてしまわれたのに、いやな顔一つされない。あやまるパパに、「いや‥」とやさしい笑顔で余分に作ったうどんをさっと後ろに下げられた‥。胸が締め付けられた‥。
『そうか‥これなんだな‥。このご主人が作るんだもの‥うまいに決まってるよ‥。ここの味は絶対忘れないぞ‥』
パパを見ると、同じ顔してる。

がもう製麺所のご主人製麺所がめちゃくちゃノスタルジック。ちっちゃくて狭い。低い天井には裸電球。うわぁ〜天井に張り紙がしてある。なのに居心地がいい。ものすごく温もりを感じる。タイムスリップして昭和に来た感じ。かわいいおばあちゃんがだしを注いで下さった。おばあちゃんが一番アンティークで大正時代かもしれないね(^^ゞ
ここはまるでALWYS・三丁目の夕陽。若い人受けするのはもちろん、こうゆうのって団塊の世代にもたまらないんじゃないかな。
またそこに麺を茹でる店主の姿がピタッと絵になるから不思議。大将のこうやって腰に手を当てて麺を茹でる後ろ姿‥「映画の一シーンだよね‥これ」と感動のパパ。

讃岐うどん“がもう”蒲生製麺所のかけうどんメニューは温と冷のかけうどんのみでした。お勘定はね、お店の人に中身を見せて先払いします。店内には8席しかないそうだけど誰も店内では食べようとしない。屋外にうどんを持ち出しておもいおもいの場所で食べてる。

マロンとパパはチョロチョロ流れる用水路近くに腰掛ける。これは「イデ」と言って溝みたいなもんだけど「怪しい!」と、蒲生を評するには欠かせない場所なんだって。のどかで開放感のある田園風景。ここは讃岐うどんを食べるにはぴったりのシチュエーション。

“がもう”蒲生製麺所のかけうどんがもう製麺所のかけうどん何といってもがもうはこの大きなふっくらとした揚げがおすすめだよ。
うぎゃぁ〜!w(☆o◎)w ボリュームありすぎ〜!~(=^‥^A
どう?この麺のコシ、弾力
ずるずるって麺が咽に流れ落ちた。
深みのあるだしがしみ込んだ揚げとコシの効いた麺の得も言われぬコラボレーション‥。舌と咽が至福の喜びで鳴った‥。

“がもう”蒲生製麺所バイク集団の人たち、がもうの美味しいうどんを食べて皆満足そう。

お父さんの背中を見て育ったのかな。がもうの息子さん達で三代目だそうです。 最初に紹介した鉄人28号の節で歌う“がもう”のテーマソングは息子さんたちが作られたというホームページにありました。→讃岐うどん蒲生(がもう)
がもうはご家族ぐるみで温かさを感じます。息子さんたちの今後のご活躍も楽しみにしましょうね。

讃岐うどん
知っておくと得する!讃岐うどんに関する情報あれこれ!

■土三寒六常五杯(どさんかんろくじょうごはい)うどん生地は温度変化に対して非常に敏感で、夏はダレやすく冬は硬くなりがちです。そこで季節の温度変化にあわせて塩水の濃度を変えるようにという秘伝のレシピが讃岐地方には伝わっています。土用(夏)には塩1杯を水三杯で溶かした濃い塩水で、寒中(冬)は水六杯の薄い塩水で、普段(春と秋)は五杯の塩水でもむとちょうどよいうどんができるというわけです。
■塩分が心配塩分は茹でる時にそのほとんど90%は流れ出してしまうので塩分を過剰に摂取する心配はありません。
■グルテンとは小麦特有のたんぱく質で、水を加えてこねることにより、網目状の弾力性と粘着性をもった性質に変わります。これをグルテンといいます。この網目状の構造が建物の鉄骨のような役割をはたし、うどんならではのコシとなります。
■讃岐うどんはグルテン作り塩は生地をしめることで加水量が増やせて、グルテン形成が容易になります。水まわしをすることによってグルテンの力を十分に引き出します。足で踏んで生地を鍛えることによってグルテンの網目構造を増やします。熟成によってグルテンの粘弾性が増します

讃岐うどん■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
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讃岐うどん「宮武」の大将 ■讃岐うどんのカリスマ!-“宮武”
このめちゃくちゃ決まってるおじさんが、かの有名な「宮武系」讃岐うどんファミリーのドン、「宮武」の大将です。
讃岐うどんはコシが強くて血糖値が上がりにくい、ダイエットむきのうどん。 そのなかでも宮武のうどんはねじれが入ってるからさらに弾力が強いのが特徴。 ダイエッターに是非味わってほしい麺だよ。 800店舗もある讃岐うどんの店の中で、プロの客が選んだ10軒の美味しい店をS級店といいますが、宮武はそのS級店に認定のお店。 どっちの料理ショーで特選素材にも選ばれ、知名度はうなぎ上りの全国区。いやがうえにも期待が高まる。

「宮武系」って何?:このお店と親戚関係や弟子関係にある店がそう呼ばれています。仲南のやまうちや、高松市のあたりや、綾南町の松岡などがそうで、宮武ファミリーとも呼ばれます。いずれも味、人気ともに知らない人はいないお店ばかりですね。今ではお弟子さんの店も増えているのでファミリーは拡大しているようです。
讃岐うどん「宮武」のメニュー讃岐手打ちうどん その一」でも書きましたけど、「ひやひや」とか「あつあつ」とかいうかけうどんの注文呼称の発祥のお店です。「宮武系」だけの注文方法ですけど、今では、「冷たい/温かいだし」や「冷たい/温かい麺」を用意している店舗はいくつか存在していて、「ひやあつ」などが通じるお店も増えてきているそうです。まさに、宮武は讃岐のうどん文化の発展に貢献していると言えそうです。



讃岐うどん「宮武」ここが入り口だよ。

「宮武」の大将 「写真を撮らせて下さい」とお願いすると、「映画でも撮って世界に出してくれるんかぁ」と何とも人なつっこいキャラで快諾して下さる。
やったぁ!これで神業とも言われる宮武の完全手打ちの妙技を写真に収められるぞ!パパの顔が上気した!♪((●>ψψ<))))

讃岐うどん「宮武」の大将の手打ち妙技驚くような速さで、麺棒でうどん生地を引き延ばしていきます。最初は玉だった生地が見る見る広がって一枚の大きなシートになっちゃいました!
讃岐うどん「宮武」の大将の手打ち妙技
次に美しいシート状の生地をびょうぶ畳みにして端から包丁で切っていきます。これまた目にも留まらぬ早業!


讃岐うどん「宮武」の大将の手打ち妙技
最近は、時間もかかることから麺うち台で切る店が多いなか、頑ななまでに手切りを貫く宮武の大将!
「いよっ!日本一!」って掛け声をしたくなるくらいの感動的な職人技です!

讃岐うどん「宮武」の大将の手打ち妙技

讃岐うどん「宮武」の大将の手打ち妙技まあ見てくださいよ!寸分たがわず電光石火のごとく切っていくこの熟練技‥!
カメラのピントが合わない! ヽ((◎д◎ ))ゝ ひょえぇ〜

切り終わったら麺をほぐします。あーっ!待ってぇ!カメラが追いつかない〜!(>o<)
讃岐うどん「宮武」の大将の手打ち妙技
さあ、出来上がり!この作業をわずか数分でやっちゃいます。一日この作業を繰り返す大将。「終わったら体がガタガタになるよ!」
スーパーカリスマの職人芸に瞬き一つできませんでした!脱帽‥!m(_ _)m

■ もはややみつき‥“ねじれ”の最強弾力麺!

讃岐うどん「宮武」のかけうどん「ひやあつ」「宮武」のかけうどん「ひやあつ」マロンは「ひやあつ」にしました。キリッと引き締まり、少しねじれた麺は光ってつやつや!生姜をすって乗っけます。
宮武はげそ天が一番人気なんだって。(スルメいかの天ぷらが名物らしいよ。)でも、マロンはお腹いっぱいだからヘルシーなごぼう天にした。
だしも評価が高い宮武。いりこの効いたすっきりしただし。かつお節と昆布のうまみのバランスも抜群です。う〜ん! 一口すするとお腹一杯だったのがどっかに吹っ飛んで、食欲がもりもり沸いてきた〜!(≧▽≦)

「宮武」のかけうどん「ひやあつ」見よ!この弾力とコシ!
ズルズルってすすると、うどんが口で踊って、咽の奥で弾んだ!何も言わなくても麺が一番おいしい食べ方を教えてくれる。
「宮武」のかけうどん「ひやあつ」 至福の喜びとともにあっという間に胃の中に下った。

なんという旨さ!満足感!これぞカリスマ讃岐うどんの味わい!
讃岐うどんの醍醐味、強烈なコシを堪能したいなら「宮武系」って言われてる理由がよくわかりました。またまたパパと二人、脱帽‥!m(_ _)m

讃岐うどん:「宮武」大将は戸惑ってる初心者にもよく気を配って下さる。
「〜にしたらいいよ。足りなかったらまた作ってあげるよ。」と、何とも温かいアドバイスが耳に入ってくる。 何を注文したらいいか分からない人は大将に相談してみるといいかもしれませんね。

讃岐うどん:「宮武」お勘定も客が「これこれを食べました」と言うと、「お姉さんは〜円」と即座に計算してくれるんだよ。 暗算名人って聞いてたけど、ほんと楽し〜ぃ。 (*´∀`*)
手打ちの様子や包丁切りや暗算までこころよく披露して下さって、客を楽しませるパフォーマンスに感激。

讃岐うどんのカリスマ「宮武」は、お客へのこうした暖かい気遣いも間違いなくS級店でした。

■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
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蒲生製麺所低い天井に裸電球‥。八つしか席がなかった狭い店内‥。
…麺をゆでるご主人の寡黙な背中‥
そして、あのやさしい笑顔と…イデで食べた麺の味は‥
きっといつまでも忘れられない‥。

食べ歩き記リスト
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