讃岐うどん食べ歩き：がもう（蒲生）・宮武

■“がもう”蒲生製麺所
“♪昼ーのメシーに蒲生ー”って知ってます？鉄人28号のメロディーで歌う「がもううどん」のテーマソングなんですって。マロンは鉄人28号ってあんまりよく知らないけど、パパはめちゃめちゃ受けてて“♪昼ーのメシーに蒲生ー！夜ーのハイウェイにガオー！”ってずっと歌ってます。（もーいいって！(^^;)）

マロンとパパが次に目指したのはその「がもう」うどんです。ここはバイクのツーリストたちの口コミから広まったそうです。もちろんプロの麺通に認められたS級店認定のお店だよ。作家の村上春樹さんはロケーションから言うとこのお店がだんぜんお気に入りだとか。
ガイドブックにも「青空の下で食べる」とか、「田んぼの真ん中の田舎なロケーション」なんて書いてあって好奇心がおもいっきしかられる。 でも評判通りディープだったよ。目前で「どこよ、田んぼの真ん中って？」と目標を見失っちゃった。「まさかあんな離合もできないあぜ道じゃないよね…」って不安に感じてたらその道からバイクや自動車が次々と出てくる。「ぁ〜zzz、まさかのこの道か（￣□￣；）」って覚悟を決めて突き進むと…視界に田んぼが、ぱあっと飛び込んできました。

このギャップ、この狭い路地のおかげで“がもう”を目にした時の安堵感は大きかったよ。 だけど次の瞬間またしてもマロン真っ青！||||||||||凹[◎凸◎;]凹|||||||||| ｶ ﾞ ﾋ ﾞ ｰ ﾝ! 皆さん、「がもう」は土曜日は午後1時までしかやってません。 車一台がやっと通れるような田舎道をやっとの思いでたどり着いたのは12：50分‥しかも、「本日終了」の看板！『わ‥っ！だめか‥！』食べ終わった感じのたくさんの人が外にいる。泣き出しそうなマロン(T◇T)。パパと二人でお店に飛び込んだ。

息を切らして「もう終わりですか！？」って泣き声で言うと、「ええよ」。(T^T) ｡ ﾟ(T^T) ﾟ ｡涙目の二人‥
慌てふためいたこちらの注文ミスで二玉ゆでてしまわれたのに、いやな顔一つされない。あやまるパパに、「いや‥」とやさしい笑顔で余分に作ったうどんをさっと後ろに下げられた‥。胸が締め付けられた‥。
『そうか‥これなんだな‥。このご主人が作るんだもの‥うまいに決まってるよ‥。ここの味は絶対忘れないぞ‥』
パパを見ると、同じ顔してる。

製麺所がめちゃくちゃノスタルジック。ちっちゃくて狭い。低い天井には裸電球。うわぁ〜天井に張り紙がしてある。なのに居心地がいい。ものすごく温もりを感じる。タイムスリップして昭和に来た感じ。かわいいおばあちゃんがだしを注いで下さった。おばあちゃんが一番アンティークで大正時代かもしれないね(^^ゞ
ここはまるでALWYS・三丁目の夕陽。若い人受けするのはもちろん、こうゆうのって団塊の世代にもたまらないんじゃないかな。
またそこに麺を茹でる店主の姿がピタッと絵になるから不思議。大将のこうやって腰に手を当てて麺を茹でる後ろ姿‥「映画の一シーンだよね‥これ」と感動のパパ。

メニューは温と冷のかけうどんのみでした。お勘定はね、お店の人に中身を見せて先払いします。店内には8席しかないそうだけど誰も店内では食べようとしない。屋外にうどんを持ち出しておもいおもいの場所で食べてる。

マロンとパパはチョロチョロ流れる用水路近くに腰掛ける。これは「イデ」と言って溝みたいなもんだけど「怪しい！」と、蒲生を評するには欠かせない場所なんだって。のどかで開放感のある田園風景。ここは讃岐うどんを食べるにはぴったりのシチュエーション。

何といってもがもうはこの大きなふっくらとした揚げがおすすめだよ。
うぎゃぁ〜！w(☆o◎)w ボリュームありすぎ〜！~(=^‥^A
どう？この麺のコシ、弾力
ずるずるって麺が咽に流れ落ちた。
深みのあるだしがしみ込んだ揚げとコシの効いた麺の得も言われぬコラボレーション‥。舌と咽が至福の喜びで鳴った‥。

バイク集団の人たち、がもうの美味しいうどんを食べて皆満足そう。

お父さんの背中を見て育ったのかな。がもうの息子さん達で三代目だそうです。 最初に紹介した鉄人28号の節で歌う“がもう”のテーマソングは息子さんたちが作られたというホームページにありました。→讃岐うどん蒲生（がもう）
がもうはご家族ぐるみで温かさを感じます。息子さんたちの今後のご活躍も楽しみにしましょうね。

知っておくと得する！讃岐うどんに関する情報あれこれ！

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■土三寒六常五杯（どさんかんろくじょうごはい）うどん生地は温度変化に対して非常に敏感で、夏はダレやすく冬は硬くなりがちです。そこで季節の温度変化にあわせて塩水の濃度を変えるようにという秘伝のレシピが讃岐地方には伝わっています。土用（夏）には塩1杯を水三杯で溶かした濃い塩水で、寒中（冬）は水六杯の薄い塩水で、普段（春と秋）は五杯の塩水でもむとちょうどよいうどんができるというわけです。
■塩分が心配塩分は茹でる時にそのほとんど90%は流れ出してしまうので塩分を過剰に摂取する心配はありません。
■グルテンとは小麦特有のたんぱく質で、水を加えてこねることにより、網目状の弾力性と粘着性をもった性質に変わります。これをグルテンといいます。この網目状の構造が建物の鉄骨のような役割をはたし、うどんならではのコシとなります。
■讃岐うどんはグルテン作り塩は生地をしめることで加水量が増やせて、グルテン形成が容易になります。水まわしをすることによってグルテンの力を十分に引き出します。足で踏んで生地を鍛えることによってグルテンの網目構造を増やします。熟成によってグルテンの粘弾性が増します

マロンは「ひやあつ」にしました。キリッと引き締まり、少しねじれた麺は光ってつやつや！生姜をすって乗っけます。
宮武はげそ天が一番人気なんだって。（スルメいかの天ぷらが名物らしいよ。）でも、マロンはお腹いっぱいだからヘルシーなごぼう天にした。
だしも評価が高い宮武。いりこの効いたすっきりしただし。かつお節と昆布のうまみのバランスも抜群です。う〜ん！ 一口すするとお腹一杯だったのがどっかに吹っ飛んで、食欲がもりもり沸いてきた〜！(≧▽≦)

見よ！この弾力とコシ！
ズルズルってすすると、うどんが口で踊って、咽の奥で弾んだ！何も言わなくても麺が一番おいしい食べ方を教えてくれる。
至福の喜びとともにあっという間に胃の中に下った。

なんという旨さ！満足感！これぞカリスマ讃岐うどんの味わい！
讃岐うどんの醍醐味、強烈なコシを堪能したいなら「宮武系」って言われてる理由がよくわかりました。またまたパパと二人、脱帽‥！ｍ（_ _）ｍ

大将は戸惑ってる初心者にもよく気を配って下さる。
「〜にしたらいいよ。足りなかったらまた作ってあげるよ。」と、何とも温かいアドバイスが耳に入ってくる。 何を注文したらいいか分からない人は大将に相談してみるといいかもしれませんね。

お勘定も客が「これこれを食べました」と言うと、「お姉さんは〜円」と即座に計算してくれるんだよ。 暗算名人って聞いてたけど、ほんと楽し〜ぃ。 (*´∀｀*)
手打ちの様子や包丁切りや暗算までこころよく披露して下さって、客を楽しませるパフォーマンスに感激。

讃岐うどんのカリスマ「宮武」は、お客へのこうした暖かい気遣いも間違いなくS級店でした。

■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
→讃岐うどん・醤油うどん
→讃岐うどん・かけうどん
→讃岐うどん・釜たまうどん
→讃岐うどん・釜あげうどん
→讃岐うどんの作り方（少人数の場合）
→讃岐うどんの作り方（大人数の場合）

低い天井に裸電球‥。八つしか席がなかった狭い店内‥。
…麺をゆでるご主人の寡黙な背中‥
そして、あのやさしい笑顔と…イデで食べた麺の味は‥
きっといつまでも忘れられない‥。

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