讃岐うどん食べ歩き:山越・おか泉・中野うどん学校

ダイエット料理レシピ集


讃岐うどん:「山越」の行列
■行列ができる店“釜たま”の「山越」
行列のできるうどん屋といえば山越(やまごえ)。一日に1000食売れるという超人気店です。
日本中に山越の名をとどろかせたのは、「かまたま」うどん。かまたまというのは釜上げうどんに生卵をからませたもの。 うどんの熱で卵がほどよい半熟になり、それが麺にからまって何とも美味なお味になるのです。かまたま(小)のお値段が、150円という安さも評判だよ。

讃岐うどん:「山越」の行列この日もこんなにたくさんの行列ができました。 土曜といっても、2時はとっくに過ぎているのにざっと100人くらいかな。 30分は待ちました。
讃岐うどん:「山越」 途中日傘を貸し出して下さったんだよ。美白を死守したいマロンにとっては何とも嬉しいサービス~(=^‥^A
このあたりは地下水が良質なんだって。 おいしい水で作るうどんは格別なわけだね。

讃岐うどん:「山越」讃岐うどん:「山越」大量の注文を、手際よくこなしていかれる様子を見るのも楽しいよ。
スリムなお兄さんが、大量の麺をダイナミックに湯で上げていかれます。 それをおばちゃんが手際よく注文に応じて麺を丼に入れて下さる。 讃岐うどん:「山越」呼吸のあった見事な連携プレーだったよ。
ここは半セルフだよ。 店員さんが注文を聞いて下さる。讃岐うどん:「山越」の釜たまうどん丼を渡されたら、好みで天ぷらなどをトッピング。 清算する。 好みのだしをかけて食べる。 食べ終わったら食器返却口に返す。
マロンとパパはもちろん伝説の“かまたま”を注文しました!(‐^▽^‐)
かまたま用のつけだしを少量かけます。 ■ これが伝説の元祖“かまたま”だぁ〜!(≧▽≦)讃岐うどん:「山越」のかまたま「山越」の釜たまうどんこれが今や伝説となったかまたまうどんだよ。
良質の水で湯がき上がった輝く麺を見て!美しいでしょ。しかも、しっかりエッジが効いてる!みるみる卵が固まって、麺に絡み付いてゆく‥
うおぉ〜!こりゃ、絶対旨いぞ! 期待に胸を膨らませて、ズズッ!と吸い込んだ!

讃岐うどん:「山越」の釜たまうどん「山越」のかまたまうどんう〜ん!なんちゅうまろやかさ!しかもコシがしっかり効いて心地よい歯ごたえ!ほどよい半熟卵が麺にコーティングされてスルスルッと喉を下っていく。これか!「和風カルボナーラ」とはよく言ったもんだ!
連休は待ち時間が2時間以上、車の列が延々数キロも続くという山越うどん。それだけの価値のあるうどんですよ。これは。

讃岐うどん:「山越」さくら広場っていうんだって。 昨年末に改装して、客席を増築してくださったみたいよ。
客席が広いから行列の割には回転が早いよ。 ここは遠方からたくさんのお客が訪れるから、少しでも不自由しないようにという、いたれりつくせりの店主の気配りが嬉しかったなぁ。

伝説のかまたまを味わうためには行列必至だけど、大いに楽しみましょう。


讃岐うどん:「中野うどん学校」
あの“まっちゃん先生”で超有名な「中野うどん学校」にマロンが入校!

讃岐うどん:「中野うどん学校」ここは女校長先生の「まっちゃん先生」で有名な中野うどん学校。 毎日何百人も入学者があるそうです。 修学旅行生にも大人気とか。 この日も午前中は200人の生徒さん。
中野うどん学校のまっちゃん先生かわいいっ!まいう〜のいしちゃんやオセロの二人もこの学校の栄えある卒業生でしたよ!他にも有名人の写真やサインが一杯。『「ダイエットでもおいしく食べた〜い!」のあのマロンさんも卒業されました!』なんて書かれる日もいつの日か‥って絶対来ないよね。(;^_^A

中野うどん学校の辻ひろし先生 マロンに優しく丁寧に教えて下さったのは名人、辻ひろし先生です。讃岐うどんの考え方は「早く発酵させて早く食べる」ことにあるそうです。塩分の濃度も高いため、殺菌効果があって腐りにくいんだって。
讃岐うどん:「中野うどん学校」讃岐うどんは水と塩と小麦粉だけで作ります。シンプルなだけに奥も深い。讃岐うどんに適した小麦粉は中力粉。小麦粉分の食塩水は42〜46%。季節によって濃度が違うんですって。それを表す昔からの讃岐のことわざ、「どさんかんろくじょうごはい」って教えてもらったよ。父さん貫禄すごい?違うってば。(;^_^A 「土三寒六常五杯」。豆知識をみてね。さらにその日のお天気や湿度に応じて名人は加減していくといいますから熟練技ですね。

中野うどん学校でへへ…この日の足踏みのBGMはきよしのズンドコ節。 「かぁ〜ぜに吹かれて花が散るぅ〜♪」(;^_^A こうやって何度も踏んでグルテンを強くしてコシを出すんだそうです。ちょっと悪乗りマロン┗|∵|┓♪┏|∵|┛でも「上手!上手」となんでも褒めてくださるやさしい先生。
中野うどん学校このように包丁で切るとカド(角、エッジ)が立つといって美味しさの秘訣の一つだよ。
うどん職人の鍛え上げた先生の指すごいでしょ。ズッズッズッてすごいスピードでいとも簡単に、しかも均等幅に見る見る切りあがって行きます!中野うどん学校やっぱすっごい!職人技!マロンも一生懸命見よう見まねで切りました。「おぉ!筋がいいじゃないですか!奥さん!」とまたまた褒めてくださる先生。も〜!だんだんその気になってくるじゃないですかぁ〜!(*^ω^*)))
って、出来上がってみたら違いは歴然‥(;^_^A 手前の美しいのが先生。後のがマロン!(*`∧´)プイッ

中野うどん学校で作った釜あげうどん中野うどん学校の卒業証書とかなんとかドタバタやりつつ、ついに出来上がり!
なんと卒業証書までいただきました。ここではレシピの書かれた卒業証書と麺棒を下さるんだよ。
レシピも麺棒もおうちで大活躍してくれてます。
辻先生、ご教授、ほんとうにありがとうございました!

■讃岐うどんの作り方ワンポイント
  1. あわせ
    讃岐うどんの作り方手順「あわせ」食塩水の濃度と加水率を季節に応じて変える。夏は濃い目で水は少なく。冬は薄めで水は多く。
  2. まぜ
    讃岐うどんの作り方手順「まぜ」指を熊手のように広げ、粉と食塩水と空気が十分に混ざり合うように粉を持ち上げては落とす動作を繰り返す。
  3. こね
    讃岐うどんの作り方手順「こね」そぼろ状になったら丸く団子にまとめる。
  4. 足踏み
    讃岐うどんの作り方手順「足踏み」かかとでくるくる回りながらまんべんなく踏む。扁平になった生地を団子にしてまた踏むを繰り返す。グルテンを強くし、生地内の空気を抜く効果。
  5. 熟成
    讃岐うどんの作り方手順「熟成」ビニール袋に入れて夏は30分〜1時間、春と秋は1〜2時間、冬は2〜3時間寝かす。
  6. のばし
    讃岐うどんの作り方手順「のばし」丸い生地を対角線にのばす。四角くのばせたらもう名人。讃岐には名人がいっぱい。
  7. 包丁切り
    讃岐うどんの作り方手順「包丁切り」包丁切りでカド(角、エッジ)をたてる。
  8. ゆで
    讃岐うどんの作り方手順「ゆで」たっぷりのお湯でゆでる。かけうどん、醤油うどんは冷水でもみ洗いする。釜揚、釜玉は水洗いしない。
  9. 食す
    讃岐うどん:釜あげうどんゆでたらすぐに食べる。

さらに詳しいレシピはこちら

讃岐うどん■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
讃岐うどん・醤油うどん
讃岐うどん・かけうどん
讃岐うどん・釜たまうどん
讃岐うどん・釜あげうどん
讃岐うどんの作り方(少人数の場合)
讃岐うどんの作り方(大人数の場合)


讃岐うどん:「おか泉」 ■洗練の「冷天おろし」!-“おか泉”
四国「讃岐うどん食べ歩き」、最後に行ったお店は「おか泉」です。製麺所やセルフ店が多い中でおか泉は一般店。一般店というのは普通の飲食店と同じスタイルでお店の人が注文をとりにきてくれたり、後片付けの必要のないお店です。
主婦にとっては何ともありがたい場所なのに、製麺所やセルフ店をはしごしてるうちに、すっかり怪しい魅力にとりつかれるから不思議だよ。「自分で後片付けのできるもっとディープな店に行きた〜ぃ(≧∇≦)」
おうちでは「あなたが片付けてよぅ」なのにね。(^_^;)
パパもお店の美しい外観を見て、「こりゃ、あんまり期待できないかもな」。

讃岐うどん:「おか泉」もの珍しさもあって製麺所やセルフ店がついつい話題になりがちだけど、讃岐には一般店にも名店が目白押しだよ。 なかでもおか泉は、1000食は出るという超人気店です。
小さなお子さん連れや、おじいちゃんおばあちゃんと同伴のご家族連れの人が多かったよ

「おか泉」の「うどん打ち」の実演「おか泉」の「うどん打ち」の実演お店に入ると、めちゃくちゃかっこいいお兄さんが「うどん打ち」の実演をしておられた。そのスピードたるや!団子状のうどん生地が見る見る引き伸ばされて、みごとに大きな四角のシートになってゆきます。麺うち台で切られて仕上がるまで、わずか数分。
休む間もなく、また同じ作業を最初から繰り返します。「う〜ん‥」言葉もなく見とれちゃいました。

緑のバーにマウスを乗せて動画を見てください。


「おか泉」のおでん右の動画では、その一部を紹介しています。ね!めっちゃんこすごいでしょ!(≧∇≦ )(Netscape方は残念ですがご覧になれません)

讃岐ではうどんができるまでこうやって好きなおでんやお寿司をチョイスして食べるのが習慣なんだって。
■ 大満足!最高級讃岐うどん! 「おか泉」の「冷天おろし」ここのおすすめはなんと言っても釜揚げ後に水でキュッと締めたコシのある麺と、揚げたての天ぷらのコンビ「冷天おろし」。 ぶっかけうどんです。
コシが強くて、天ぷらもサクッとプロの味。 「冷天おろし」はここでしか味わえない格別なお味。
盛り付けも美しく、すべてが洗練と呼ぶにふさわしいうどんです。

「おか泉」の「冷天おろし」「おか泉」の「冷天おろし」大きなエビが2匹も入ってる。 さつまいもと、カボチャと大葉の天ぷらも。 レモンを絞って、つゆをぶっかけます。大根おろしが入ってるからさっぱりと食べやすそう!

「おか泉」の「冷天おろし」ね!透き通るように美しい麺だよ。 コシが強くてなめらか。
う〜ん!こりゃあ旨い!冷たい大根おろしが見事に麺に絡まって、流れるようにのどに下っていく。ほんとうにどでかい「おか泉」の「冷天おろし」サクサクの海老天がかすむほど麺が旨いのです。つゆもなんとも言えない深い味わい‥。二人で言葉もなく顔を見合わせた。言いたいことはわかってる。
「こりゃ、あんまり期待できないかもな‥なんて、ほんと失礼なこと言ったなぁ‥」とパパの目が語ってる。
「とにかく麺を味わってください」運んでこられた店員さんの自信に満ちた言葉‥。本物でした。m(_ _)m

讃岐うどん:「おか泉」讃岐で\892は高いかもしれないけど大満足のお店だよ。

聞けば創業から十数年、いつ訪れても、どのメニューを注文しても常に最高のうどんが食べられるようにという店主のこだわりがありました。


■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
讃岐うどん・醤油うどん
讃岐うどん・かけうどん
讃岐うどん・釜たまうどん
讃岐うどん・釜あげうどん
讃岐うどんの作り方(少人数の場合)
讃岐うどんの作り方(大人数の場合)


瀬戸内海の落日 「恐るべし讃岐うどん」「ディープ」‥有名な言葉の意味を味わいつくした食べ歩き‥
でも、一番感動したのは、人々のあたたかさと素朴さ‥
そして、伝統の味をかたくなに守り続けるひたむきさ‥
あぁ‥すばらしき讃岐うどん‥!

食べ歩き記リスト
とにかく、めっちゃ最高の四国・讃岐!格安の楽天トラベルでどうぞ!
トップ | ブログ | 種類別検索 | 食べたい時別検索 | ダイエットページ | 食べある記 | お買いもの | お問い合わせ

Copyright © 2005 marron-dietrecipe. All Rights Reserved.     免責事項Yahoo!ブックマークに登録 Yahoo!ブックマークに登録 Hatenaブックマークに追加