讃岐うどん食べ歩き：山越・おか泉・中野うどん学校
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  あの“まっちゃん先生”で超有名な「中野うどん学校」にマロンが入校！  ここは女校長先生の「まっちゃん先生」で有名な中野うどん学校。 毎日何百人も入学者があるそうです。 修学旅行生にも大人気とか。 この日も午前中は200人の生徒さん。 かわいいっ！まいう〜のいしちゃんやオセロの二人もこの学校の栄えある卒業生でしたよ！他にも有名人の写真やサインが一杯。『「ダイエットでもおいしく食べた〜い！」のあのマロンさんも卒業されました！』なんて書かれる日もいつの日か‥って絶対来ないよね。(;^_^A マロンに優しく丁寧に教えて下さったのは名人、辻ひろし先生 です。讃岐うどんの考え方は「早く発酵させて早く食べる」ことにあるそうです。塩分の濃度も高いため、殺菌効果があって腐りにくいんだって。 讃岐うどんは水と塩と小麦粉だけで作ります。シンプルなだけに奥も深い。讃岐うどんに適した小麦粉は中力粉。小麦粉分の食塩水は42〜46％。季節によって濃度が違うんですって。それを表す昔からの讃岐のことわざ、「どさんかんろくじょうごはい」って教えてもらったよ。父さん貫禄すごい？違うってば。(;^_^A 「土三寒六常五杯」。豆知識をみてね。さらにその日のお天気や湿度に応じて名人は加減していくといいますから熟練技ですね。 でへへ…この日の足踏みのBGMはきよしのズンドコ節。 「かぁ〜ぜに吹かれて花が散るぅ〜♪」(;^_^A こうやって何度も踏んでグルテンを強くしてコシを出すんだそうです。ちょっと悪乗りマロン┗|∵|┓♪┏|∵|┛でも「上手！上手」となんでも褒めてくださるやさしい先生。 このように包丁で切るとカド（角、エッジ）が立つといって美味しさの秘訣の一つだよ。うどん職人の鍛え上げた先生の指  すごいでしょ。ズッズッズッてすごいスピードでいとも簡単に、しかも均等幅に見る見る切りあがって行きます！ やっぱすっごい！職人技！マロンも一生懸命見よう見まねで切りました。「おぉ！筋がいいじゃないですか！奥さん！」とまたまた褒めてくださる先生。も〜！だんだんその気になってくるじゃないですかぁ〜！(*^ω^*)))って、出来上がってみたら違いは歴然‥(;^_^A 手前の美しいのが先生。後のがマロン！(*｀∧´)プイッ
  とかなんとかドタバタやりつつ、ついに出来上がり！なんと 卒業証書までいただきました。ここではレシピの書かれた卒業証書と麺棒を下さるんだよ。レシピも麺棒もおうちで大活躍してくれてます。 辻先生、ご教授、ほんとうにありがとうございました！ ■讃岐うどんの作り方ワンポイント
 ■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集
→讃岐うどん・醤油うどん →讃岐うどん・かけうどん →讃岐うどん・釜たまうどん →讃岐うどん・釜あげうどん →讃岐うどんの作り方（少人数の場合） →讃岐うどんの作り方（大人数の場合）   ■洗練の「冷天おろし」！-“おか泉”四国「讃岐うどん食べ歩き」、最後に行ったお店は「おか泉」です。製麺所やセルフ店が多い中でおか泉は一般店。一般店というのは普通の飲食店と同じスタイルでお店の人が注文をとりにきてくれたり、後片付けの必要のないお店です。 主婦にとっては何ともありがたい場所なのに、製麺所やセルフ店をはしごしてるうちに、すっかり怪しい魅力にとりつかれるから不思議だよ。「自分で後片付けのできるもっとディープな店に行きた〜ぃ(≧∇≦)」 おうちでは「あなたが片付けてよぅ」なのにね。(^_^;) パパもお店の美しい外観を見て、「こりゃ、あんまり期待できないかもな」。  もの珍しさもあって製麺所やセルフ店がついつい話題になりがちだけど、讃岐には一般店にも名店が目白押しだよ。
なかでもおか泉は、1000食は出るという超人気店です。
小さなお子さん連れや、おじいちゃんおばあちゃんと同伴のご家族連れの人が多かったよ   お店に入ると、めちゃくちゃかっこいいお兄さんが「うどん打ち」の実演をしておられた。そのスピードたるや！団子状のうどん生地が見る見る引き伸ばされて、みごとに大きな四角のシートになってゆきます。麺うち台で切られて仕上がるまで、わずか数分。休む間もなく、また同じ作業を最初から繰り返します。「う〜ん‥」言葉もなく見とれちゃいました。 緑のバーにマウスを乗せて動画を見てください。  右の動画では、その一部を紹介しています。ね！めっちゃんこすごいでしょ！(≧∇≦ )(Netscape方は残念ですがご覧になれません）讃岐ではうどんができるまでこうやって好きなおでんやお寿司をチョイスして食べるのが習慣なんだって。 ここのおすすめはなんと言っても釜揚げ後に水でキュッと締めたコシのある麺と、揚げたての天ぷらのコンビ「冷天おろし」。
ぶっかけうどんです。コシが強くて、天ぷらもサクッとプロの味。 「冷天おろし」はここでしか味わえない格別なお味。 盛り付けも美しく、すべてが洗練と呼ぶにふさわしいうどんです。   大きなエビが2匹も入ってる。
さつまいもと、カボチャと大葉の天ぷらも。
レモンを絞って、つゆをぶっかけます。大根おろしが入ってるからさっぱりと食べやすそう！
 ね！透き通るように美しい麺だよ。
コシが強くてなめらか。う〜ん！こりゃあ旨い！冷たい大根おろしが見事に麺に絡まって、流れるようにのどに下っていく。ほんとうにどでかい  サクサクの海老天がかすむほど麺が旨いのです。つゆもなんとも言えない深い味わい‥。二人で言葉もなく顔を見合わせた。言いたいことはわかってる。「こりゃ、あんまり期待できないかもな‥なんて、ほんと失礼なこと言ったなぁ‥」とパパの目が語ってる。 「とにかく麺を味わってください」運んでこられた店員さんの自信に満ちた言葉‥。本物でした。m(_ _)m  讃岐で\892は高いかもしれないけど大満足のお店だよ。聞けば創業から十数年、いつ訪れても、どのメニューを注文しても常に最高のうどんが食べられるようにという店主のこだわりがありました。 ■讃岐うどんを作ってみたい方のためのレシピ集 →讃岐うどん・醤油うどん →讃岐うどん・かけうどん →讃岐うどん・釜たまうどん →讃岐うどん・釜あげうどん →讃岐うどんの作り方（少人数の場合） →讃岐うどんの作り方（大人数の場合） 
「恐るべし讃岐うどん」「ディープ」‥有名な言葉の意味を味わいつくした食べ歩き‥でも、一番感動したのは、人々のあたたかさと素朴さ‥ そして、伝統の味をかたくなに守り続けるひたむきさ‥ あぁ‥すばらしき讃岐うどん‥！ |
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| 食べ歩き記リスト
北海道 北海道:花畑牧場＆十勝ビール 釧路：和商市場の勝手丼 札幌ラーメン＆スープカレー 富良野＆ワインハウス 小樽にぎり寿司 サッポロビール園 ジンギスカン 広島 広島お好み焼き村 四国 讃岐うどん-その１：池上・中村 讃岐うどん-その2：がもう・宮武 讃岐うどん-その3：山越・おか泉・中野学校 九州 湯布院温泉・その1（Pロール・夢想園） 湯布院温泉・その2（パン工房 まきのや・櫟〔くぬぎ〕の丘） 湯布院温泉・その3（天井棧敷・角柱本店・鍵屋のおはぎ） 湯布院温泉・その4（貧乏な貴族・金賞コロッケ・ゆふいん七色の風） 黒川温泉・山みず木 阿蘇・高森田楽保存会＆久住高原ガンジーファーム 霧島ロイヤルホテル |
とにかく、めっちゃ最高の四国・讃岐！格安の楽天トラベルでどうぞ！
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途中日傘を貸し出して下さったんだよ。美白を死守したいマロンにとっては何とも嬉しいサービス~(=^‥^A
大量の注文を、手際よくこなしていかれる様子を見るのも楽しいよ。 
呼吸のあった見事な連携プレーだったよ。
丼を渡されたら、好みで天ぷらなどをトッピング。 清算する。 好みのだしをかけて食べる。 食べ終わったら食器返却口に返す。
う〜ん！なんちゅうまろやかさ！しかもコシがしっかり効いて心地よい歯ごたえ！ほどよい半熟卵が麺にコーティングされてスルスルッと喉を下っていく。これか！「和風カルボナーラ」とはよく言ったもんだ！
食塩水の濃度と加水率を季節に応じて変える。夏は濃い目で水は少なく。冬は薄めで水は多く。
指を熊手のように広げ、粉と食塩水と空気が十分に混ざり合うように粉を持ち上げては落とす動作を繰り返す。
そぼろ状になったら丸く団子にまとめる。
かかとでくるくる回りながらまんべんなく踏む。扁平になった生地を団子にしてまた踏むを繰り返す。グルテンを強くし、生地内の空気を抜く効果。
ビニール袋に入れて夏は30分〜1時間、春と秋は1〜2時間、冬は2〜3時間寝かす。
丸い生地を対角線にのばす。四角くのばせたらもう名人。讃岐には名人がいっぱい。
包丁切りでカド（角、エッジ）をたてる。
たっぷりのお湯でゆでる。かけうどん、醤油うどんは冷水でもみ洗いする。釜揚、釜玉は水洗いしない。
ゆでたらすぐに食べる。
