こんにゃくの下ごしらえの方法（動画付き）−ダイエット料理レシピ

こんにゃくの下ごしらえの方法（レシピ）

おでんや牛すじ煮込みの三角こんにゃく

おせち料理・お煮しめの手綱こんにゃく

こんにゃくのよくある質問

● こんにゃくを使った関連レシピ

こんにゃくの下ごしらえの方法（動画付き）のダイエットヒント

1. 【おでんや牛すじ煮込みの三角こんにゃく】

   隠し包丁の入れ方
   こんにゃくは味の染み込みが良くなるように、5mm間隔で、斜め格子模様に包丁を入れる。表面に浅く、細かく入れます。裏側にも同様に切れ目を入れる。
   
   
   こんにゃくに斜め格子模様の切れ目を入れる様子を動画で見る。
   
   
2. 三角に切る
   3等分し、さらに対角に切って三角にする。
   
   
   
3. 厚みを半分に切る。
   
   
   こんにゃくを三角に切る切り方を動画で見る。
   
   
4. アク抜き
   熱湯で2〜3分ほどゆでて石灰の臭みを取り、ザルにあける。
   
   
   三角こんにゃくは、おでんや牛すじ煮込みに用いてみて下さい。
   
   
   

5. 【お煮しめの田綱こんにゃく】

   手綱形にする
   こんにゃくは端から7mm厚さの短冊切りにする。
   
   
   
6. 中央に1cm〜2cm程度の切り込みを入れる。
   
   
   
7. 片方の端を穴に通し、両端を持って引くと手綱形になる。
   
   
   
   
   手綱結びこんにゃくの作り方を動画で見る。
   
   
8. 手綱結びをほどけなくする茹で方
   熱湯で2〜3分ゆでて臭みをとる。落としぶたをしてゆでると、形が安定してほどけなくなります。
   
   
   手綱こんにゃくは、おせち料理のお煮しめに用いてみて下さい。
   
   

9. 【こんにゃくのよくある質問】

   こんにゃくが臭いのは何？
   こんにゃくを固めるのに使う水酸化カルシウム（消石灰）と、こんにゃく芋の成分（トリメチルアミン）が反応した臭いです。熱湯で2〜3分煮て臭みを抜きましょう。
   
   こんにゃくのカロリーは？
   100gが5kcalです。大きめの1袋で300g、15kcalです。
   
   黒いこんにゃくと白いこんにゃくの違いは？
   こんにゃく芋を製粉すると、精粉（せいこ）といって白いので、こんにゃく粉から作ったものは白い色をしています。生芋から作った場合は、芋の皮も入れられるので黒っぽくなります。通常は、粉から作っています。
   
   こんにゃくの黒い粒はひじきって本当？
   本当です。こんにゃく芋を製粉するようになったのは江戸時代で、製粉技術が発達すると白いこんにゃくができるようになりました。西日本では芋から作るのが中心だったので、粉から作った白いこんにゃくはあまり好まれませんでした。わざわざ芋の皮に似せて海藻のひじきやアラメを入れて、色をつけています。西日本では黒っぽいこんにゃくが、東日本では白いこんにゃくが中心になっています。

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