白菜の浅漬け－ダイエット料理レシピ

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白菜の浅漬けの作り方（レシピ）

白菜の浅漬けの作り方です。白菜1/4株なら重石がなくても、水を入れたペットボトルややかんを利用できます。浅漬けや一夜漬けの塩分は3％まで。天然塩を使って減塩しましょう。

（1/4株分）

白菜‥‥1/4株（600g～700g）
塩‥‥白菜の重さの3％
赤唐辛子（小口切り）‥‥1本
柚子の皮（千切り）‥‥適量
ニンニク（スライス）‥‥1かけ
漬け物用昆布‥‥適量

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上写真：減塩しなくっちゃ
下写真：この黄色いところが美味しいよ

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白菜を1/4株に切る。
白菜をザッツと洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。
漬け物容器に入れる。なければタッパーや鍋でも。
白菜の重さの3％の塩を加える。そのたびに計量するのは大変なので、大さじ1を目安にして下さい。
手で混ぜて塩を全体になじませる。（茎の方が漬かりにくいので、茎と葉を分けて、茎の方に多めに塩をまぶせば、むらなく漬かります。）
押し蓋をする。なければお皿でも。
白菜の重さの3倍の漬物石をのせる。重石がなければペットボトルや、やかんに水を入れたもので代用できます。（浅漬けなので3倍の重石をして早く水を上げましょう。2倍だと時間がかかります。）
水が上がったら捨てて別の容器に移す。水は半日で上がります。
唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
柚子の皮を包丁で薄くむく。
千切りにする。
唐辛子、柚子、ニンニク、昆布を入れる。昆布はたくさん入れるとネバネバしすぎます。少量を入れましょう。
箸でかき混ぜ、味がなじんだら食べ頃。
お好みでお醤油をかけていただく。
【柚子皮の冷凍保存】
たくさんの柚子が手に入ったら冷凍保存しましょう。薄皮を1個1個むくより手早い方法です。柚子の皮をむく。簡単にむけます。
スプーンで皮についている白いわたをこそげ取る。
薄くなった皮を千切りにする。密閉容器に入れて冷凍保存。実は汁を絞って湯豆腐などに利用しましょう。
【白菜を手で裂く】
白菜の根から半分ぐらいまで包丁を入れて、後は手で割ると葉がバラバラになりません。

白菜を手で割いて1/2割する様子を動画で見る。
【白菜の1/4株を手で裂く】
1/4株ならさらに包丁を入れて、また手で半分に割きます。

白菜を手で割いて1/4割する様子を動画で見る。
【白菜の鮮度を保つ方法】
芯の部分に包丁で切り込みを入れると、白菜の成長が止まって、鮮度が保てます。
【白菜の一番甘い部位】
白菜の一番甘い部位は、中の黄色いところ。外側の部分に比べて2倍も甘い。
白菜のさらに詳しい情報は、白菜の選び方、保存方法は？をご覧下さい。

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