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白菜の漬物(浅漬けの漬け方) 白菜の漬物(浅漬けの漬け方)
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白菜の漬物(浅漬けの漬け方)

簡単でおいしい漬け方 | 白菜の漬物の作り方白菜の浅漬け(レシピ)

カロリー:
(100g分)16kcal
準備時間:
10分
調理時間:
4時間

短時間で漬ける白菜の浅漬けの作り方(レシピ)
白菜の漬物、浅漬けの作り方です。白菜1/4株を一口大に切ってタッパーに入れ、大さじ1杯の塩をまぶし、重石をして上がった水分を絞ります。唐辛子や昆布と合わせて味をなじませれば簡単においしい一夜漬けが作れます。

材料(1/4株分)

白菜‥‥1/4株(600g〜700g)
塩‥‥白菜の重さの3%
赤唐辛子(小口切り)‥‥適量
ニンニク(スライス)‥‥1かけ
漬け物用昆布‥‥適量(2〜3g)

レシピ(作り方)

白菜の浅漬けの作り方

白菜の浅漬けの作り方:白菜を洗って水気を切る
1.白菜をザッと洗って水気を切る。
一口大に切る
2.食べやすい大きさに切る。
漬物容器に入れる
3.漬け物容器に入れる。なければタッパーや鍋でも。
白菜の重さの3%の塩を入れる
4.白菜の重さの3%の塩を加える。そのたびに計量するのは大変なので、大さじ1杯を目安にして下さい。
よく混ぜて塩をなじませる
5.手で混ぜて塩を全体になじませる。
葉と茎を分けて茎に多くの塩をまぶしてもよい
茎の方が漬かりにくいので、この写真のように茎と葉を分けて、茎の方に多めに塩をまぶせば、むらなく漬かります。
白菜に押しブタをのせる
6.押し蓋をする。
押し蓋は皿でも代用できる
押し蓋がなければお皿やバットでも大丈夫です。
白菜の重さの3倍の重石をのせる
7.ここがポイント・【重石は3倍】
白菜の重さの3倍の漬物石をのせる。浅漬けなので3倍の重石をして早く水を上げましょう。2倍だと時間がかかります。
重石はペットボトルでも代用できる
重石がなければペットボトルや、やかんに水を入れたもので代用できます。
白菜の即席漬けレシピ:3〜4時間して上がってきた水を捨てる
8.水が上がったら捨てて別の容器に移す。水は半日(3〜4時間)で上がります。
唐辛子とにんにくと昆布を入れる
9.唐辛子、ニンニク、昆布を入れる。昆布はたくさん入れるとネバネバしすぎます。少量を入れましょう。グラムにして2〜3gです。
箸でかき混ぜる
10.箸でかき混ぜ、味がなじんだら食べ頃。ニンニクは風味づけなので、食べる時は取り除くとよいでしょう。
お皿に盛る
11.小皿に盛り、お好みでお醤油をかけていただく。冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます。
簡単白菜の浅漬けの作り方の動画レシピ
簡単白菜の浅漬けの作り方を動画で見る。

マロンのワンポイントアドバイス:ニンニクは風味や香りづけのためなので、食べる前に取り出して炒め物などに利用して下さい。

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知って得する白菜情報

唐辛子の輪切りの方法は?

唐辛子は種を取り除いて、包丁で小口切りにする。水に数分浸けて柔らかくしてからハサミで切ると、割れません。

唐辛子の輪切りの方法

にんにくを入れるの?

お好みですが、ニンニクの香りが食欲をそそります。でもにんにくを食べると、口臭が気になるところですが、風味付け程度なら問題ないので、取り除いてから食べて下さい。残りは炒め物にでも使って下さい。もしくは電子レンジで加熱してから使うと、臭いがやわらぎます。薄皮をむいた1片をラップにかけないで5〜10秒位加熱してから使います。それなら食べてもあまり問題ないと思います。

柚子の皮を入れたい場合は?

ゆず風味の白菜漬けも美味しいものです。柚子の皮を包丁で薄くむいて、千切りにしたものを、にんにくの代わりに入れます。

柚子の皮を千切りする

ゆず皮を冷凍保存する方法は?

たくさんの柚子が手に入ったら冷凍保存しましょう。薄皮を1個1個むくより手早い方法です。

  1. 柚子の皮をむく。簡単にむけます。

    柚子の皮をむく

  2. スプーンで皮についている白いわたをこそげ取る。

    スプーンで皮についている白いわたをこそげ取る

  3. 薄くなった皮を千切りにする。密閉容器に入れて冷凍保存。実は汁を絞って湯豆腐などに利用しましょう。

    薄くなった皮を千切りにする

白菜を手で裂く方法は?

白菜の根から半分ぐらいまで包丁を入れて、後は手で割ると葉がバラバラになりません。

白菜の根から半分ぐらいまで包丁を入れて手で割る

白菜を手で割いて1/2割する様子を動画で見る。

白菜を手で割いて1/2割する様子(動画)

白菜の1/4株を手で裂く。1/4株ならさらに包丁を入れて、また手で半分に割きます。

1/4株に包丁を入れて、さらに手で半分に割く

白菜を手で割いて1/4割する様子を動画で見る。

白菜を手で割いて1/4割する様子(動画)

白菜の塩麹浅漬けレシピ

塩麹を使って白菜の浅漬けを作ったら、塩辛さがなくまろやかでおいしかったので、レシピを記してみます。

【材料】 白菜…1/4株、 塩麹…白菜を干した後の重さの10%、 ニンニク…1かけ(スライス)、 刻み昆布…適量

白菜の塩麹漬けレシピ:白菜を半日天日干しする
1.白菜1/4株を、切り口を上にして半日、天日干しする。
水で汚れを洗い落とす
2.水洗いして水気を切る。
食べやすい大きさに切る
3.一口大に切る。
白菜と塩麹とニンニクと刻み昆布をポリ袋に入れる
4.白菜と塩麹、ニンニクのスライス、刻み昆布をポリ袋に入れる。塩麹の目安は、白菜500gとして50g。大さじ2と1/2杯位です。
ポリ袋をよくもむ
5.よくもむ。
冷蔵庫に一晩置く
6.袋の口を閉じ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
出た水分を軽く絞り、皿に盛る
7.水分を軽く絞り、器に盛る。

作ってみた感想:塩麹は洗わないで食べます。天日干しすることで水っぽさがなくなり、白菜の甘味や旨みが凝縮されておいしくなります。ニンニクの風味が食欲をそそります。塩麹は減塩効果があるので、あると重宝する調味料です。手作りしませんか。塩麹の作り方塩麹の使い方

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上野 久仁夫

漬けあがったら、ぬか漬けにすると甘味が出て、しっとりとして美味しいですよ 。... 続きを読む

漬けあがったら、ぬか漬けにすると甘味が出て、しっとりとして美味しいですよ 。

マロン:なるほど〜♪想像しただけでおいしそう!素敵なご提案、ありがとうございます!

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よくある質問

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カット白菜の選び方は?
半分や1/4にカットされた白菜は、外葉が緑色で内葉は黄色い物、断面が水平で、葉が詰まっているものが良品です。白菜は切ってからも中心が成長を続けるので、切り口が盛り上がっている物は、切ってから時間が経っていると考えられます。
白菜の旬は?
旬は霜が降りる頃の、晩秋から冬にかけて。寒さが厳しくなるにつれ、甘味が増します。寒さで凍るのを防ぐため、糖分を蓄えるからです。
カット白菜の保存方法は?
カットした白菜は、切り口まで丸ごとラップでくるみ、冷蔵庫の野菜庫で保存。賞味期限は一週間程度。
白菜の鮮度を保つ方法は?

芯の部分に包丁で切り込みを入れると、白菜の成長が止まって、鮮度が保てます。

包丁で白菜の芯の部分に切り込みを入れると、鮮度が長く保てる

白菜の一番甘い部位はどこ?

白菜の一番甘い部位は、中の黄色いところ。外側の部分に比べて2倍も甘い。

白菜の中の黄色いところは、外側より2倍も甘い

白菜のさらに詳しい情報は、白菜の選び方、保存方法は?をご覧下さい。