茶碗蒸しの作り方−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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茶碗蒸しの作り方

茶碗蒸しの作り方(レシピ)

のどごしなめらかな茶碗蒸しの作り方です。ポイントは3っつ。卵とだしの黄金比は1対3。卵白のコシを切る。すが立たないようにふたをずらして80℃で蒸すことです。もう茶碗蒸しで失敗することはありませんよ。
(4人分)
茶碗蒸しの作り方
卵(M)‥‥3個
エビ(中)‥‥4尾
鶏もも肉(そぎ切り)‥‥1/4枚
銀杏‥‥8個
しいたけ‥‥2個
かまぼこ‥‥4切れ
みつば‥‥4枚
ゆず‥‥少々

【だし材料】
       水‥‥600cc
上写真:茶碗蒸しでもう失敗しないよ
下写真:とろとろ〜なめらか
       昆布‥‥10cm
       削り節‥‥10g

【A】 塩‥‥小さじ2/3
       淡口醤油‥‥小さじ1
       みりん‥‥小さじ1


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茶碗蒸しの作り方のダイエットヒント


卵は完全食品。良質なたんぱく質を摂りましょう。 詳しくは


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昆布のだしのぬめりは水溶性食物繊維。血糖値の急上昇を抑えます。 詳しくは
  1. 【一番だしをとる】
    鍋に600ccの水を入れ、昆布を入れて中火にかける。

  2. 徐々に熱を加えて沸騰直前に昆布を取り出す。煮立てるとヌメリが出ます。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真02

  3. かつお節を加えて数秒間グラッとさせる。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真03a 茶碗蒸しの作り方:手順写真03b

  4. 火を止め、1〜2分間置く。

  5. ザルにペーパータオルを敷いてこす。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真05

  6. このとき写真のようにタオルごと絞らないこと。だしが濁り、二番だしが出ます。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真06

    詳しい一番だしのとり方

    分とく山の野崎洋光シェフの雑煮・おいしいだしの取り方もご覧下さい。鍋を使わないでだしがとれます。

  7. 450ccの一番だしを鍋に入れ、温かいうちに【A】の調味料を加えて冷ます。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真07

  8. 【卵をほぐす】
    泡だて器で泡が立たないように混ぜる。卵白を切るようにすり混ぜるとよい。

  9. 溶いた卵液に7を加える。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真09

  10. こし器でこす。卵白が切れて口当たりがなめらかになります。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真10

  11. 【具の下ごしらえ】
    エビは背ワタを取り、尾の一節を残して殻をむく。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真11

  12. 鶏もも肉は皮をはぎ、繊維に沿ってそぎ切りにする。

  13. 銀杏はペンチ、キッチンバサミ、金づちなどお手持ちの道具で殻をむいて下さい。詳しくは銀杏の殻のむき方
    茶碗蒸しの作り方:手順写真13

  14. 鍋に浸かるくらいの湯を沸かし、銀杏を薄皮がついたまま入れる。網じゃくし(おたまの背でも)を軽く押し付けてコロコロと転がし、薄皮をむく。動画でご覧いただけます。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真14

  15. 器に具を4等分して入れる。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真15a

    写真は1人分の具。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真15b

  16. 卵液を器の八分目くらいまで注ぐ。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真16

  17. 器にふたをせず、蒸気のよくたった蒸し器に並べる。

  18. 蒸し器の片側に箸をはさんでふたを斜めに閉め、そこから蒸気を逃がす。強火で3分、弱火にして10分蒸す。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真18a 茶碗蒸しの作り方:手順写真18b

  19. 竹串を刺してみて澄んだ汁が出たら(卵液がついてこなければ)蒸しあがり。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真19

  20. 三つ葉をのせる。
    茶碗蒸しの作り方:手順写真20

  21. ゆずの皮を包丁で薄くそいでのせる。(白い部分は苦みがあります。)
    茶碗蒸しの作り方:手順写真21

  22. 【よくある質問】

    どうしてふたに箸をはさんで蒸すの?
    卵が固まる適温は80℃くらい。100℃くらいの強火だとすが入ります。かといって最初からずっと弱火だと80℃まで上がらず、真ん中が蒸せないで液体っぽくなります。最初は強火で一気に80℃まで温度を上げ、その後は鍋内を80℃に保つために、箸をはさんで蒸気を逃がしてやるというわけです。

    箸をはさまないでもふたをずらすだけでもOKです。
    茶碗蒸しの作り方の質問:写真22a

    卵とだしの割合は?
    卵1に対し、だし3という割合が黄金比です。

    写真はMサイズの卵の可食部で約50gありました。卵1個に対し3倍、150ccのだしを使います。Mを3個使うのなら、450ccのだしで混ぜるとベスト。

    Lサイズの卵なら60g位で計算するといいと思います。Lの卵1個に対し3倍、つまり180ccのだしを使います。Lを3個使うのなら、540ccのだしで混ぜると、ちょうど良い固さになるというわけです。
    茶碗蒸しの作り方の質問:写真22b

    茶碗蒸しの器にふたをしないの?
    器にふたをする理由は、ふたにあたった蒸気が水滴となって落ちてくるのを防ぐため。このレシピでは鍋のふたをずらして蒸気を逃がしていますし、ふたも斜めに傾いているので、器に水滴が落ちてきません。ふたをしないでも大丈夫です。

  23. 卵液の泡を消す方法は?
    スプーンであわをすくいとるか、竹串で刺して消して下さい。チャッカマンの炎を近づけると、簡単に取り除くことができます。

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茶碗蒸しの作り方レシピ:ユーザーレポート

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▼ 初めて作ったんですが、出汁が利いててぷるんぷるんで美味しかったです。見事に成功しました!!...続きを読む レイ

初めて作ったんですが、出汁が利いててぷるんぷるんで美味しかったです。見事に成功しました!!さすがマロンさんのレシピ。

マロン:レイさん、ほめていただいてありがとうございま〜す♪(*^▽^*) でも、茶碗蒸しを初めてなのにおいしく、しかもすを立てないでできたのは、レイさんの腕とセンスですね♪やさしいレポ、ほんとうにありがとうございました♪

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弱火で蒸すといっても蒸気を逃すので、極細にしないようにしましょう。
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