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栗の皮のむき方(ためしてガッテン) 栗の皮のむき方(ためしてガッテン)
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ためしてガッテン流栗の皮のむき方

カロリー:
(100g分)164kcal
準備時間:
5分
調理時間:
30分

材料(適量)

栗‥‥適量
圧力鍋

レシピ(作り方)

圧力鍋を使った栗の皮のむき方

ためしてガッテン流の栗の皮のむき方:栗のとがった方に十字に切り込みを入れる
1.後でむきやすいように、栗のとがった方に十字に切り込みを入れる。怪我をしないように気をつけて下さい。
圧力鍋に栗を入れ、ひたひたの水を加える
2.圧力鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの量の水を入れる。
ふたをし、おもりをセットして火にかける
3.ふたをし、おもりをのせて火をつける。
10分加圧して火を止め、自然冷却する
4.圧力のつまみがまわってきたら10分ほど加熱ののち、火を止め、自然減圧する。
パナソニックの電気式圧力鍋なら低圧7分で加圧するとよい
なお、圧力鍋の種類により調理時間には若干の差があります。高性能のものだと、一番弱い加圧でも7分ほどでできあがります。今回はパナソニックの電気式圧力鍋を使用し、低圧7分で加圧しました。
包丁を使って割れてむきやすくなっている部分から鬼皮をむく
5.切り込みを入れたところが割れてむきやすくなっています。包丁を使ってその部分から鬼皮をむきます。
包丁でひっかけながら渋皮をむく
6.渋皮に包丁をひっかけ、渋皮をむく。
圧力鍋なら渋皮まできれいに全部むける
7.ご覧の通り渋皮までみごとに全部むけます。完全に火が通っているのでこのまま食べることができます。栗ご飯に使うのなら、炊き上がりに入れて少し蒸らす程度がよいと思います。加圧の時間を3〜5分位の短かめにすれば、半生に仕上がるので、炊飯器で栗を炊き込んでも大丈夫です。
動画:圧力鍋で栗の皮をむく方法
圧力鍋で栗の皮をむく方法を動画で見る。
パナソニック電気圧力鍋
【パナソニック圧力鍋】
優れ物の圧力鍋です。我が家は今この圧力鍋にはまっています。動画でもおわかりいただけると思いますが、こわい音もしません。操作も簡単で安心。パナソニックの隠れた名品といわれています。圧力鍋の購入をお考えの方におすすめです。楽天でのご購入は→ ☆パナソニック マイコン電気圧力なべ (ノーブルシャンパン)
四万十冷凍生栗
【生むき栗】
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焼き栗ぽろたん
【焼き栗ぽろたん】
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圧力鍋で皮がよくむける理由:圧力鍋を使うと、栗の実と渋皮の間にあるわずかな空気が、急な加圧のあと減圧されることによって一気にふくらみ、栗の実と渋皮の間にすきまを作ります。これによって、簡単に皮がむけるようになるのです。

フライパンでの調理法・揚げ栗:ためしてガッテンでは、圧力鍋がなくて渋皮がむけない場合のために、渋皮ごと調理するレシピを提案。栗のから揚げ・揚げ栗をフライパンで揚げ焼きするというものです。

熱湯で2分ほど栗をゆでて鬼皮をむいたあと、渋皮に必ず切れ込みを入れて(切れ込みを入れないと油がはねるおそれがあります)フライパンで炒めます。切り込みは表にも裏にも数本ずつ入れるとよいでしょう。

フライパンで栗を揚げ焼き:油がはねるので渋皮に切れ込みを入れる

油の量は炒め物をするときよりは少し多めで、炒める目安は渋皮の色がかわるくらいです。(中弱火で7〜8分)もちろん油で揚げたほうが早いのですが、栗を揚げるのがちょっと怖いという方には、炒めるほうをおすすめします。

栗を揚げるのはが怖い人は少ない油で炒めるとよい

渋皮ごと食べる:パリパリの栗に塩を少し振ってみて下さい。ビールのおつまみにピッタリです。渋皮は炒めるとぱりぱりになり、渋皮ごとそのまま食べても気になりません。なお、渋皮にはポリフェノールも含まれており、「渋皮が体に悪い」ということはありません。

揚げた栗に塩を振って食べるとパリパリして美味しい

その他の栗に関するためしてガッテン情報は焼き栗をご覧ください。

マロンのワンポイントアドバイス:圧力鍋で栗を加熱しすぎると、実が崩れるので気を付けましょう。

包丁を使った栗の皮のむき方

NHKのあさイチで紹介された方法を動画にしましたのでご覧下さい。
栗を軽く洗って熱湯に30分つけると皮がむきやすくなります。

栗を熱湯に30分浸けるか、沸騰したお湯に栗を入れて数分ゆでて皮をむきやすくする
1.栗を熱湯に30分つけるか、急ぐ場合は沸騰したお湯に栗を入れ、再び沸騰してから2〜3分ゆでる。ゆで汁を捨て、水につけて粗熱を冷ましてから鬼皮をむいて下さい。
座に包丁を入れ、栗のとがった方へ引っ張って鬼皮をむく
2.座(ザラザラした部分)に、よく切れる包丁を入れ、とがった方へむかって引っ張ると、鬼皮がむけます。
むき残った渋皮をむく
3.残った渋皮をむく。
栗が変色しないように水につけておく
4.栗はアクが強いので変色しやすいです。調理に使うまで水に浸けておきましょう。
動画:包丁で栗の皮をむく方法
包丁で栗の皮をむく様子を動画で見る。

栗くり坊主を使った栗の皮のむき方

栗くり坊主の写真
【栗くり坊主】
栗くり坊主を使うと、簡単に鬼皮と渋皮を一緒にむくことができます。楽天でのご購入は→ ☆栗むき器 新型栗くり坊主 渋皮剥き 左利き対応
生栗かもしくは30分熱湯につけた栗を準備する
1.生栗か、30分熱湯につけた栗を用意する。
栗くり坊主には栗を押さえる刃と皮をむく刃がある
2.栗くり坊主には、栗を押さえるギザ刃(左)と皮をむく切刃(右)があります。
栗のザラザラした部分に切刃を当てギザ刃を鬼皮に食い込ませる
3.座(ザラザラした部分)から切り始めるとむきやすいので、そこに切刃を当て、ギザ刃を鬼皮にしっかり食い込ませるようにして握ります。
切刃が動き、鬼皮と渋皮が一緒にむける
4.するともう一方の切刃が動き、鬼皮と渋皮が一緒にむけます。手加減によって薄くも厚くもむくことができます。
むき残した部分を刃先を使って取り除く
5.全体をむき終わったら、むき残した部分を刃先を使って取り除きます。栗の色が変わらないように、すぐに水の中に浸けておきましょう。
動画:栗くり坊主を使って栗の皮をむく方法
栗くり坊主を使って栗の皮をむく様子を動画で見る。
りんごの皮のようにつなげてむくこともできる
6.なれてくるとりんごの皮のように、つなげてむくことができます。
動画:栗くり坊主を使って栗をりんごの皮のようにつなげてむく
栗くり坊主を使って栗をりんごの皮のようにつなげてむく様子を動画で見る。

栗の渋皮が簡単に取れるむき方

【NHK「あさイチ」の栗の皮むき情報】NHK「あさイチ」で栗の渋皮が簡単にとれる方法が放送されました。セラミック付きの魚焼き網を使って焼きます。普通の焼き網ではだめです。遠赤外線効果があってはじめて渋皮が簡単にむけます。これなら渋皮を削って実が小さくなるのを防げます。半生なので栗ご飯栗赤飯に使えます。

注意:セラミック付魚焼き器は蓄熱性があるため、カセットガスコンロでは使用できません。カセットボンベが過熱し、爆発のおそれがあります。

串焼亭というセラミック入り魚焼き網の写真
【セラミック入り魚焼き網】
セラミック入り魚焼き網で焼けば、遠赤外線効果で渋皮を簡単にむくことができます。楽天でのご購入は→ ☆串焼亭 ふっ素樹脂加工 串スタンド付焼きアミ(セラミック入り)
魚焼き網で栗の皮をむく方法:栗の下に長さ1cm、深さ1mmの切り込みを入れる
1.栗の下の方に長さ1cm、深さ1mmの切り込みを入れます。
焼き網の中央に、切り込みを下にして栗を置く
2.焼き網の真ん中に、栗を切り込みを下にして置きます。
強火で焼く
3.強火で焼き始めます。
栗のはぜる音がしてきたら、栗を倒して側面も焼く
4.パチパチとはじける音がしてきたら、栗を転がして側面も焼いていきます。
5〜6分焼いて均等にほどよく焦げ目がついたら完成
5.5〜6分焼いて、表面がまんべんなく焦げたら出来上がり。
熱いので粗熱が取れてから皮をむく
6.粗熱がとれたらむく。渋皮も簡単に皮と一緒にむけます。半生なので、この後調理が必要です。栗の炊き込みご飯にどうぞ。
均等に加熱しないと焦げたり渋皮が残ることもある
【結果】
一部加熱が不十分なところがあったようで、少し渋皮を包丁でそぐ必要がありました。焦げも少々あり。
動画:魚焼き網で栗の皮をむく方法
魚焼き網で栗の皮をむく方法を動画で見る。

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maru

栗のお徳情報をお知らせします。 渋皮まできれいにむけるニホングリがあるのです。... 続きを読む

栗のお徳情報をお知らせします。
渋皮まできれいにむけるニホングリがあるのです。以前から知っていましたが、手近なスーパーで売られている栗しか使っていなかったもので、お知らせしてませんでした。その名は「ぽろたん
これだと、マロングラッセの下準備が大幅時間短縮になるのではないでしょうか?
栗好きが栗料理をすると、必ずつくってみたいと思う天津甘栗。これもきっとできることでしょう。
時期はずれの情報でしたが、秋が楽しみですね。

マロン:maruさん、いつも役立つ情報をありがとうございます!
「ぽろたん」!すごいですね〜!これで、栗剥きのストレスは大幅に軽減ですね!
それにしても、大好きな「天津甘栗」、ぜひぜひ作り方教えてくださ〜い♪(*^▽^*)

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栗の皮をむく他のいろいろな方法

メディアで紹介された色々な方法をまとめました

フライパンで栗の皮をむく方法(nhkあさイチ情報)
遠赤外線の焼き網が無いときは、鉄のフライパンで蒸し焼きすることがすすめられました。
  1. 鉄製のフライパンに栗を置く。
  2. 水を深さ1cmほど入れる。(栗の頭は出ている状態)
  3. ふたをして、中強火で10分蒸す。(水分がなくなる)
  4. 水分が蒸発してパチパチとはじける音がしたら、蓋をしたままフライパンを3〜4分揺りながら炒る。
1分間ゆでて栗の皮をむく方法(nhkあさイチ情報)

nhkあさイチで栗の鬼皮の簡単なむき方が紹介されました。熱湯で1分間ゆでてからむくと、鬼皮が柔らかくなって包丁でむきやすくなるそうです。

包丁の根元を使って栗の平らな面に切れ目を入れてむき始めます。実と皮の間に空気がたまって膨らんでいるので、めくれやすいです。

動画:栗を熱湯で1分ゆでてから皮をむく方法

ぽろたんなら渋皮もぽろっとむける(nhkあさイチ情報)

ぽろたんという品種の栗を使用すれば、切り込みを入れてオーブントースターで15分加熱するだけで、鬼皮と渋皮が簡単にぽろっとむけるそうです。

60年もかけて品種改良された栗だそうです。ぽろっと渋皮がむけるので、ぽろたんという名前がつけられたそうです。

はなまるマーケットの栗の皮むき情報

はなまるマーケットで幾つかの栗の皮むき方法が放送されました。

栗を冷凍してから皮をむく方法

  1. 栗を2〜3分茹でてから冷凍する。
  2. 解凍してから皮をむく。

圧力鍋を使って皮をむく方法

  1. 栗の頭の部分に十字に切り込みを入れる。
  2. 圧力鍋に栗を入れ、栗がひたるまで水を入れる。
  3. 中火で7分加圧し、自然放置した後に皮をむく。

焼き網を使って皮をむく方法

  1. 栗が弾くのを防ぐため、必ず栗のお尻(座)に少し深めに1cm切り込みを入れる。
  2. 焼き網の真ん中に、切り込み部分を下にして置いて焼く。
  3. 切り込みがクツクツしてきたら栗を倒し、合計で5〜6分強火で焼き、粗熱がとれたらむく。

※オーブントースターや魚焼きグリルでは、中の温度が高くなりすぎてしまうので、焼き網と同じような方法でははじける可能性があるのでNGだそうです。