手巻き寿司の作り方（ためしてガッテン流・動画付き）－ダイエット料理レシピ

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手巻き寿司の作り方、ためしてガッテン流です。手巻き寿司用のおいしい寿司飯を作ったら、好きな具をはさんでおいしい手巻き寿司パーティしましょう。手巻きの巻き方にもコツがあります。動画でご覧下さい。

（適量）

寿司飯‥‥適量
寿司ネタ‥‥お好みで
焼き海苔‥‥適量

【野菜類】
     プリーツレタス
     大葉
     貝割れ
     きゅうり
     スライス玉ねぎ
     アボカド

上写真：手巻き寿司パーティしよう
下写真：好きなものを巻いてね

【調味料】
     わさび
     醤油
     マヨネーズ
     白ゴマ

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家庭で作るにぎり寿司

手巻き寿司の作り方（ためしてガッテン流・動画付き）のダイエットヒント

巻き寿司は見た目よりご飯がたっぷりなので食べ過ぎに注意。　詳しくは →

海苔はビタミンB1が豊富。ご飯の糖をエネルギーに変えます。　詳しくは →

海苔のクロムは、インスリンの働きを補佐して糖をしっかり燃やします。　詳しくは →

海苔はビタミンCが豊富で美肌効果。　詳しくは →

冷めた巻き寿司は、レジスタントスターチ効果があります。　詳しくは →

ガリなど酢のきいた物を先に食べましょう。血糖値の上昇を抑えます。　詳しくは →

寿司飯は血糖値が上がりにくく太りにくい。　詳しくは →

ポイント1
海苔は半分に切って使う
手巻き寿司にするなら、海苔の大きさは1枚の半分がぴったりです。
ポイント2
寿司めしはつぶさないように
海苔の上に寿司めし（にぎり寿司2個分）をのせたら、真中に軽く親指を当ててほぐし、軽く溝を作ります。つぶさないように注意を。おいしい寿司飯は寿司飯の作り方（ためしてガッテン流）

ためしてガッテンではにぎり寿司2個分とありますが、ダイエッのためにはご飯はもっと減らしましょう。にぎり寿司1個のカロリー（寿司飯20g）、約31～34kcalを目安にして下さい。
ポイント3
巻き方にもコツがある
溝のところに具をのせる。

海苔の左下の角を斜め上に合わせる。

そのあとはシャリのほうを手の上で転がすときれいに巻ける。

手巻き寿司の基本の巻き方を動画で見る。
ポイント4
煮切りしょうゆを作れば生醤油よりまろやかになる

煮切り醤油の材料
しょうゆ…1カップ
みりん…大さじ1と1/2
料理酒…大さじ1と1/2
カツオだし…大さじ2と1/2

作り方
鍋にしょうゆ、みりん、料理酒、カツオだし汁を入れて火にかけたら、煮立つ前に火を止め、あとは自然に冷まします。
【手巻き寿司のよくある質問】
使用する海苔はどんなものがいい？
海苔には「おにぎり用」と「手巻き寿司用」があります。おにぎり用はしっかりしていて噛み切りにくく、手巻き寿司用は噛み切りやすいのが特徴です。海苔をちょっとちぎって口に含んだときに、口の中でバラバラになるなら手巻き寿司用の海苔です。

おいしい海苔の見分け方は？
黒くてつやがある。破れや傷がなく、柔らかい海苔。

海苔の裏表の見分け方は？
左の写真の海苔が表。さわるとつるっとしていて光沢があります。右の写真の海苔は裏。つやがなくさわるとざらっとしています。ざらざらした裏側に寿司飯を広げます。

海苔を切る向きは？
筋目に沿って半分に切ります。

ご飯の置き方は？
海苔の左半分にご飯を置きます。巻くと円錐形、花束のようになることをイメージしてみましょう。写真のように、逆三角形が左に傾く意識で広げます。左上と左下を少し余白にするわけです。

手巻き寿司のネタの選び方は？
お刺身を基本にしてかにかまぼこやソーセージ、ツナ、納豆、卵焼き、チーズ、たくあんなどを準備しましょう。一種類を巻いてもいいですし、複数のネタを一緒に巻いてもいいです。残り物のおかずも利用しましょう。以下の組み合わせを参考にしてみて下さい。

手巻き寿司の具やおいしい組み合わせは？
えび
ボイルした海老を、レタスとマヨネーズで巻くとおいしいです。アボカドを一緒に巻くとさらに美味。

イカ
イカ納豆で食べましょう。

イカを納豆、大葉、きゅうり、貝割れで巻く様子を動画で見る。

納豆
食べやすいひきわり納豆を使いましょう。イカ＋納豆や納豆＋たくあんでも。糸をひいて汚れるのが嫌な場合は、冷凍してから包丁で切って小分けしておきます。

マグロ
寿司ネタ一位の人気はやはりマグロです。

マグロをイクラ、大葉、カイワレで巻く様子を動画で見る。

サーモン
サーモンはマヨネーズとよくあいます。水でさらしたスライスたまねぎも一緒に巻くとよりおいしいです。

サーモンをマグロ、イカ、大葉、貝割れで巻いてみました。動画で見る。

イクラ
イクラをウニと一緒に巻くと美味。イクラとサーモンの組み合わせもおいしいです。

ネギトロ
ネギトロを手作りしたい場合は、とろの部分のマグロを包丁で細かくたたいて、刻みねぎと合わせます。

タコ
買っていたのに撮影本番で忘れました(^_^;)たこの天ぷらを巻いても美味です。

厚焼き卵
卵焼きと焼き穴子の組み合わせも美味。厚焼き卵の作り方は厚焼き卵をご覧ください。

かにかま
カニカマをアボカドときゅうり、プリーツレタスで巻き、白ゴマをふってマヨネーズを加えればカリフォルニアロール味に。

アボカド
アボカドをエビとマヨネーズで巻く組み合わせも美味。アボカドはよく熟れた方がおいしいので、アボカドの選び方をご覧下さい。

ウインナーソーセージ
ウインナーソーセージはチーズとよく合います。

ウインナーソーセージをプロセスチーズ、厚巻き卵、サニーレタス（プリーツレタス）、貝割れで巻いてみました。動画で見る。

ツナマヨ
ツナマヨはツナ缶の汁けを切り、軽く塩胡椒しマヨネーズであえる。タマネギのみじん切りを入れる場合は、サンドイッチのツナサンドのレシピで作ってみて下さい。

プロセスチーズ
プロセスチーズを入れると洋風になります。ソーセージやハムなどと組み合わせるとおいしいです。クリームチーズでもいいです。

たくあん
和風味になります。白ごまをふって使うとおいしい。たくあんとチーズの和洋折衷の組み合わせもおいしいです。

魚肉ソーセージ
魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス（プリーツレタス）で巻いてみました。魚肉ソーセージの代わりにハムでもいいです。給料日前はこれだけでどうぞ(^_^;)

魚肉ソーセージとプロセスチーズ、たくあん、サニーレタス（プリーツレタス）で巻く様子を動画で見る。

野菜
きゅうりのスティック
やわらかい具には固い食感のきゅうりを組み合わせましょう。

サニーレタスや大葉や貝割れ大根
固い具には葉野菜のやわらかい食感を組み合わせましょう。

その他に準備したいトッピングは？
白ゴマや水でさらしたスライス玉ねぎ、マヨネーズなど。

手巻き寿司パーティで使える変わった具のバリエーションは？
変わった具のバリエーションとして、天ぷらやから揚げ、トンカツ、焼き肉、ローストビーフ、照り焼きチキン、焼き鳥、イカの塩辛、焼き鮭、蒲焼、数の子なども巻いてみて下さい。

おにぎりやサンドイッチの具も合う？
明太子や梅肉などおにぎりの具もあいます。梅肉を巻くときは、長いも、大葉で巻くと美味です。おかかチーズもいけます。ポテトサラダなどサンドイッチの具もあいます。

寿司のカロリーは？
回転寿司一皿二貫のカロリーですが、小樽食べ歩きを参考にご覧下さい。一貫（一個）の寿司飯20gは、材料によって異なりますが約31～34kcalです。

手巻き寿司を食べるときのダイエットの注意点は？
多くの個数を食べないこと。とはいえ寿司は数多く食べたいもの。寿司飯を多く乗せないようにしましょう。イカ、エビ、タコなどは低カロリー。イクラ、とろなど脂肪分の多いネタは食べ過ぎないように。そのためにも「とろばかり」「イクラばかり」何個も続けて食べないようにします。マヨネーズもできるだけ控え目に。

コンビニの手巻き寿司のカロリーは？
海老マヨネーズ197kcal
ツナサラダ206kcal
鮭とろ196kcal
梅きゅうり154kcal
納豆193kcal
穴子きゅうり巻263kcal

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