ふわふわオムレツの作り方(動画レシピ・コツ) | プレーン・牛乳

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失敗しない半熟オムレツの作り方(レシピ)

ふわふわオムレツの作り方、ためしてガッテン流です。卵と牛乳、塩で作る具の入らないシンプルなプレーンオムレツです。とろとろの半熟オムレツを作るコツは、フライパンの温度を80度に保つこと。テフロン加工ならくっつきません。
(1人分)
ふわふわオムレツの作り方(動画レシピ・コツ) | プレーン・牛乳 卵‥‥3個
牛乳‥‥大さじ3
塩‥‥1〜2つまみ
オリーブ油‥‥大さじ1(バター大さじ1でも)

ためしてガッテンのオムレツの作り方情報

家庭で作るオムレツのよくある失敗は?
家庭で作るオムレツが失敗する理由は?
プロのシェフの作るオムレツは?
ポイントは温度?
上写真:朝食にオムレツ♪
下写真:ふわふわとろとろの幸せ(*^_^*)
まずは、ふわふわとろとろオムレツの作り方の全工程を動画でご覧下さい。



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  1. 材料の下ごしらえ
    ボウルに卵を割り入れる。
    半熟オムレツの作り方

  2. ボウルの底に菜箸を押しつけて左右に動かし、卵白を切るようにしてしっかり混ぜる。
    卵白を切るように混ぜる

  3. 牛乳と塩ひとつまみ〜ふたつまみを加えて混ぜ合わせる。
    牛乳を加えるとオムレツがふんわりする

  4. 粗熱をとる
    フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかける。
    オムレツ作りにはフッ素樹脂加工のフライパンを使用

  5. すぐに油を入れてよく熱する。
    プレーンオムレツの作り方

  6. フライパンを火からおろし、濡れぶきんにのせて10秒ほど冷ます。
    ぬれ布巾に熱したフライパンを置いて冷ます

  7. 卵を流し入れて半熟状にする
    フライパンを再び強火にかけ、卵を流し入れる。
    強火のフライパンに卵を流し入れる

  8. フライパンを前後に振りながら、菜箸でかき混ぜる。
    フライパンを振りながら卵液を混ぜる

  9. フライパンを傾けると、ゆっくり流れる程度の半熟状態にする。
    卵を半熟に焼く

  10. 再び粗熱をとる
    卵をフライパンの向こう側に寄せる。
    卵をフライパンの奥に寄せる

  11. 再びぬれぶきんの上で少し冷ます。
    テフロン加工のフライパンなら卵がくっつかない

  12. ひっくり返して形を整える
    フライ返しを使ってひっくり返し、木の葉形に整える。
    オムレツをひっくり返す

  13. フライパンの縁から皿に移して完成!
    フライパンの縁から崩さないように移す

  14. 熱いうちにペーパータオルをかぶせて上から形を整え、トマトケチャップをかける。
    オムレツの形を整える

  15. 【ためしてガッテンのオムレツの作り方情報】

    家庭で作るオムレツのよくある失敗は?
    家庭で作るオムレツは、フライパンに溶いた卵を流し入れ、皮を作って巻いていく方法が一般的。でも皮の部分が熱く固まってふわふわにならなかったり、やわらかく仕上げようとして中が生だったりして、オムレツはシンプルなのに難しい料理。

    家庭で作るオムレツが失敗する理由は?
    オムレツで失敗する人の多くが、最初に皮を作って「トロトロ」を包もうとしています。すると皮が厚くなったり中まで火が通らなかったりするので、皮で包むのではなく、全体をとろとろの半熟状態にしたあとで、まわりに膜を作ればいいのです。

    皮をあとから作るの?
    オムレツを「外側の皮を作ってから半熟状態の中身を巻いていく」と考えるから難しいのです。卵全体を半熟状に仕上げれば、皮は後から自然にできるものなのです。

    卵は75℃でしっかり固まり、72.5℃で理想的な半熟状態になります。この温度がポイントです。

    プロのシェフの作るオムレツは?
    中はトロトロの半熟、外側の皮の部分は極薄の1mm程度。

    ポイントは温度?
    オムレツで使うよくかき混ぜた全卵の場合、70℃ではまだ生の状態。75℃で固まります。つまり半熟状態を作るには、72.5℃を保つのがポイント。理想のオムレツは、中はまんべんなく72.5℃、外側の薄皮は75℃なのです。

    ぬれぶきんを使ってフライパンの温度を下げる?
    理想のオムレツを作るには、卵をかき混ぜるときのフライパンの温度を、80℃くらいにするのがポイント。そのために、ぬれぶきんを使って粗熱を取ります。

    1、まずはフライパンに卵を入れる直前に10秒、ぬれぶきんの上で冷まします。

    2、卵をかき混ぜて半熟状ができたら、フライパンの縁に卵を寄せて、再びぬれぶきんで冷まします。

    こうすることで、形を整える際に、外側が固まるのを防ぎます。

  16. 鉄よりフッ素樹脂加工のフライパンがおすすめ?
    フライパンの温度が下がっても卵がこびりつかないので、おすすめです。プロが使う鉄のフライパンは、かなり高温に熱しないと卵がこびりついてしまいます。だから、オムレツを作るのが難しいのです。フッ素樹脂加工のフライパンなら、70〜80℃の低温でも卵がこびりつくことはありません。ですから、卵を理想の半熟状態にして形を整え、外側に皮を作るという作業を、ゆっくりやっても失敗しません。(以上の情報NHKためしてガッテンより)

    バターで作る場合は?
    このレシピはダイエット向きにバターの代わりにオリーブ油にしています。ためしてガッテンのレシピでは、バター大さじ1になっています。

    レシピの5番が、「すぐにバターを入れる。」

    レシピの6番が、「バターの泡がだんだん小さくなり、消えかけたらフライパンを火からおろし、ぬれぶきんにのせて10秒ほど冷ます。」

    あとの作り方は一緒です。

    オムレツのカロリーは?
    このレシピのオムレツのカロリーは、卵3個を使用したものが、372kcal。卵2個を使用したオムレツは248kcalです。

    オムレツのダイエットの工夫は?
    バターの代わりに、オリーブ油を使いましょう。インスリンの働きを良くして体脂肪になりにくい油です。よく食べる場合は、卵を3個ではなく、2個で作りましょう。卵のサイズもLよりMにしましょう。

    卵2個で作るオムレツの作り方は?
    大きなフライパンよりも、直径20cm(鍋底の直径は16cm位)の鍋を使うと、形を小さめに整えやすいので作りやすいです。

    【材料】(1人分 248kcal)
    卵…2個
    牛乳‥‥大さじ2
    塩…ひとつまみ
    油…小さじ2

    【作り方】
    作り方は上記の卵3個で作る方法と一緒です。

    牛乳なしでも作れる?
    牛乳や生クリームを入れた方がふんわりなめらかですが、卵のみでも作れます。生地がしっかりしているのでひっくり返しやすいです。最初は卵のみで作るとコツがつかみやすいかもしれません。

    オムレツの卵の混ぜ方は?
    混ぜすぎると卵の弾力が失われます。しかし卵白は切ります。白身のコシがやや残るくらいで大丈夫です。

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プレーンオムレツの作り方レシピ:ユーザーレポート

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▼ ほんと初めての食感でした。おいしい☆オムレツってあんなにふわふわになるんですね〜^^...続きを読む Iris

早速作ってみましたが、本当に「ふわふわ」の食感でした!驚き(@_@)外でオムレツ食べたことがなかったので(カロリーがね・・・)、ほんと初めての食感でした。おいしい☆オムレツってあんなにふわふわになるんですね〜^^

朝食用だったので、他の食品とのバランスも考えて卵1個に牛乳大さじ1で作りました。直径20センチのミニフライパンで作れば失敗なくできますよ♪テフロン加工のものだったので、ノンオイルでも焦げ付かずにできました。油に関して特に気にしている方にはおすすめです^^

マロン:わ〜い♪♪♪Irisさん、ありがとうございま〜す!(*^▽^*) ふわふわオムレツ、さっそく作ってくださったんですね〜!うっれぴ〜!(≧▽≦)

それにしても、朝食用のオムレツ、卵1個に牛乳大さじ1、しかもノンオイル!さすがさすが!勉強になります! 直径20センチのミニフライパンなら、とってもかわいくできそうですね♪

あたたかいレポートや役立つご提案、ほんとうにありがとうございました〜♪(*^▽^*)♪

▼ メッチャおいしくできました♡ 作り方の説明がわかりやすくて、すごくよかったです(*^▽^*)...続きを読む AYANAN

メッチャおいしくできました♡ 作り方の説明がわかりやすくて、すごくよかったです(*^▽^*)

マロン:AYANANさん、ありがとうございま〜す!(*^▽^*) ふわふわオムレツ、おいしくできてほんとうによかった〜♪褒めていただいて、超HAPPYです〜!)^o^(

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卵白を切るようにして混ぜますが、白身のコシがやや残るくらいで大丈夫です。混ぜ過ぎると卵の弾力が失われます。
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