塩豚のポトフ−ダイエット料理レシピ

ダイエット料理レシピ集
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塩豚のポトフ

塩豚のポトフの作り方(レシピ)

塩豚ポトフの作り方、レシピです。ポトフは、「火にかけた鍋」という意味のフランスのおでん。塩豚で作りませんか。豚に塩をしておけば、旨みのアミノ酸が増し驚きのハム味に変身!温野菜もたっぷり食べられる鍋料理です。
(4人分)
塩豚のポトフ 豚フィレ肉(ブロック)‥‥400g
塩(大さじ1弱)‥‥12g
ニンニク(すりおろし)‥‥2かけ
胡椒‥‥適量
水‥‥1.500cc
固形コンソメ‥‥1個
キャベツ‥‥1/2個
玉葱‥‥2個
人参‥‥1本
じゃがいも‥‥2個
カブ(小)‥‥2個
ニンニク(つぶす)‥‥2〜3かけ
上写真:野菜の甘味と塩豚の旨みがトレビア〜ン♪
下写真:5日ねかせたけど、もうこれはハムだよ
粗挽きの黒胡椒‥‥適量
粒マスタード‥‥適量
お茶パック‥‥1枚

【A】 ねぎ‥‥適量
       ローズマリー‥‥適量
       パセリの軸‥‥適量

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塩豚のポトフのダイエットヒント


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  1. 【塩豚を作る】
    肉の重さの3%の塩を豚肉にまんべんなくふり、手ですりこむ。
    豚肉の重さの3%の塩をすりこんで塩豚を作る

  2. 胡椒、ニンニクのすりおろしもすりこむ。
    豚肉に胡椒やにんにくもすりこんで塩豚を作る

  3. 空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫に入れて丸一日寝かせる。
    冷蔵庫で寝かせて塩豚の完成

  4. 出た水分をキッチンペーパーでふきとり、少し大きめに切る。

  5. 【野菜の下準備】
    キャベツは芯をつけたまま4つに切る。

  6. 玉葱は縦半分に切る。

  7. 人参は皮をむき、縦4つに切り、面取りしておく
    塩豚のポトフの作り方:人参は縦4つに切る。

  8. じゃがいもは皮をむいて半分に切る。

  9. カブは茎を2〜3cm残して葉を切り落とし、それを縦半分に切る。

  10. 付け根のまわりに切れ目を入れる。
    塩豚のポトフのレシピ:小かぶは茎を残して切る

  11. 頭頂部から付け根にむけて皮をむく。
    塩豚のポトフ:小かぶの皮をむく

  12. 【ブーケガルニを作る】
    【A】をお茶パックに入れる。(セロリやタイム、ローリエなどお好みの香草でも。)
    ブーケガルニでポトフの風味付け

  13. 【煮る】
    鍋に水を入れ、キャベツ、玉葱、人参、ニンニク、コンソメ、ブーケガルニを入れて火にかける。(塩味も旨みも豚肉から出ますし、煮詰まるのでコンソメは1個でOK。)
    コンソメを入れてポトフの味つけ

  14. 煮立つ少し前に肉を加える。(肉を水から煮ると肉の旨みが逃げます。熱湯だと肉が固くなったり旨みがスープに出ないので、70度くらいを目安に入れましょう。)
    ポトフの塩豚をやわらかく煮る方法

  15. 中〜弱火にして、アクをすくいながら約10分煮る。
    ポトフのアクをとりながら煮る

  16. じゃがいもを鍋に入れる。(じゃがいもは煮えるのが早く、煮崩れてスープを汚すので、少し後から加えましょう。)

  17. 10分たったらカブを加え、もう10分煮てカブがやわらかくなったら火を止める。
    煮えやすい小かぶを加えて煮れば塩豚ポトフの完成

  18. 皿に盛ってスープを注ぎ、粒マスタードをつけながらいただく。黒胡椒はお好みで食べる時にふります。(正式にはスープと具は分けて出すのだそうです。)

    豚に塩をして1日おけば、タンパク質分解酵素の働きが増して旨みのアミノ酸が1割増しに。5日おけば2割増しになって驚きのハム味に変身します。ポトフは是非おいしい旨みのもとである塩豚で作ってみて下さい。

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塩豚のポトフレシピ:ユーザーレポート

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ポトフの肉は、半日しか寝かせられなかったんですがおいしくいただけました。みんなからも大好評でした。リクエストされちゃいました。

シャトルシェフ‥‥忙しい主婦にはコレ!火を止めて待つだけ!





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ポトフは澄んで濁らないスープが美味しいので、ふたをせずに煮ましょう。
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業務用ポトフ‥‥噂のおからこんにゃくもあるよ!


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