塩豚のポトフ－ダイエット料理レシピ

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塩豚のポトフの作り方（レシピ）

塩豚ポトフの作り方、レシピです。ポトフは、「火にかけた鍋」という意味のフランスのおでん。塩豚で作りませんか。豚に塩をしておけば、旨みのアミノ酸が増し驚きのハム味に変身！温野菜もたっぷり食べられる鍋料理です。

（4人分）

豚フィレ肉（ブロック）‥‥400g
塩（大さじ1弱）‥‥12g
ニンニク（すりおろし）‥‥2かけ
胡椒‥‥適量
水‥‥1.500cc
固形コンソメ‥‥1個
キャベツ‥‥1/2個
玉葱‥‥2個
人参‥‥1本
じゃがいも‥‥2個
カブ（小）‥‥2個
ニンニク（つぶす）‥‥2～3かけ

上写真：野菜の甘味と塩豚の旨みがトレビア～ン♪
下写真：5日ねかせたけど、もうこれはハムだよ

粗挽きの黒胡椒‥‥適量
粒マスタード‥‥適量
お茶パック‥‥1枚

【A】 ねぎ‥‥適量
ローズマリー‥‥適量
パセリの軸‥‥適量

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【塩豚を作る】
肉の重さの3％の塩を豚肉にまんべんなくふり、手ですりこむ。
胡椒、ニンニクのすりおろしもすりこむ。
空気を抜きながらラップで包み、冷蔵庫に入れて丸一日寝かせる。
出た水分をキッチンペーパーでふきとり、少し大きめに切る。
【野菜の下準備】
キャベツは芯をつけたまま4つに切る。
玉葱は縦半分に切る。
人参は皮をむき、縦4つに切り、面取りしておく
じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
カブは茎を2～3cm残して葉を切り落とし、それを縦半分に切る。
付け根のまわりに切れ目を入れる。
頭頂部から付け根にむけて皮をむく。
【ブーケガルニを作る】
【A】をお茶パックに入れる。（セロリやタイム、ローリエなどお好みの香草でも。）
【煮る】
鍋に水を入れ、キャベツ、玉葱、人参、ニンニク、コンソメ、ブーケガルニを入れて火にかける。（塩味も旨みも豚肉から出ますし、煮詰まるのでコンソメは1個でOK。）
煮立つ少し前に肉を加える。（肉を水から煮ると肉の旨みが逃げます。熱湯だと肉が固くなったり旨みがスープに出ないので、70度くらいを目安に入れましょう。）
中～弱火にして、アクをすくいながら約10分煮る。
じゃがいもを鍋に入れる。（じゃがいもは煮えるのが早く、煮崩れてスープを汚すので、少し後から加えましょう。）
10分たったらカブを加え、もう10分煮てカブがやわらかくなったら火を止める。
皿に盛ってスープを注ぎ、粒マスタードをつけながらいただく。黒胡椒はお好みで食べる時にふります。（正式にはスープと具は分けて出すのだそうです。）

豚に塩をして1日おけば、タンパク質分解酵素の働きが増して旨みのアミノ酸が1割増しに。5日おけば2割増しになって驚きのハム味に変身します。ポトフは是非おいしい旨みのもとである塩豚で作ってみて下さい。

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