わらび餅（黒蜜）－ダイエット料理レシピ

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黒蜜わらび餅の作り方（レシピ）

黒蜜がけわらび餅の作り方です。ぷるぷるのわらび餅と、甘い黒糖の黒蜜、香ばしいきな粉の組み合わせは、何ともいえず食欲をそそります。

（5人分）

わらび餅粉‥‥150g
白玉粉‥‥50g
水‥‥800cc

トッピング
黒砂糖‥‥大さじ4
水‥‥大さじ1
黄な粉‥‥大さじ2

わらび餅の情報

わらび餅のよくある質問

上写真：黒蜜餡のかかったわらび餅もいけるよ♪
下写真：ひんやり、プルプルだよ(^^♪

● 関連レシピ

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わらび餅（黒蜜）のダイエットヒント

黒砂糖は体を温めるダイエット向きの砂糖です。　詳しくは →

黄な粉は食物繊維が豊富。腸内環境を整えるオリゴ糖も効果的に摂取できます。　詳しくは →

混ぜる
鍋にわらび餅粉、白玉粉、水を入れて混ぜ溶かす。
糊状にする
火にかけ、固まり始めたら弱火にして透明になるまで練る。
バットに移す
水で濡らした型に流し入れる。
冷やし固める
冷蔵庫でよく冷やし固める。
黒蜜を作る
黒砂糖と水を火にかけ、少し煮詰めて黒蜜を作り室温にもどしておく。
切り分ける
4を切り分けて器に盛る。
黒蜜ときな粉をかける
黒蜜をかけて上からきな粉をふる。
【蕨餅（わらびもち）のよくある質問】
わらび餅の歴史は？
わらび餅の歴史は平安時代までさかのぼり、当時の醍醐天皇の好物だったという言い伝えもあります。わらび餅を愛するゆえに「太夫」の称号まで授け、そこから、わらび餅のことを岡大夫とも呼ぶようになりました。寛永19年（1642年）に書写された大蔵虎明能狂言集（大蔵虎明本）に「岡太夫」という名が記載されているそうです。

現在の形になったのは？
現在の形になったのは、鎌倉時代です。中国から伝来した茶の作法と点心が大きく影響したといわれます。室町時代になると茶道が一層盛んになり、わらび餅などの点心が茶の子として洗練されていきました。江戸時代には、原料不足の問題もあって、わらび粉にくず粉が混ぜられるようになりました。東海道の日坂宿（にっさかじゅく・静岡県掛川市日坂）の名物としても知られています。

現代のわらび粉はタピオカ？
現代ではわらび粉は希少で高級品のため、わらび粉を使って作られることはほとんどありません。サツマイモやタピオカのでんぷんが利用されています。また、和菓子屋さんによっては、葛粉を主材料として使用しているところもあるようです。

わらび粉とくず粉の違いは？
葛の根を潰して洗い出し、精製したものがくず粉、わらびの根を潰して精製したものがわらび粉です。

わらび餅の原料は何？
原料のわらび粉は、山菜のわらびの根のでんぷんです。

わらび粉のカロリーは？
わらび粉のカロリーは、食品成分表にはありません。生産量が非常に少なく、一般的なわらび餅に使用されている粉は、サツマイモ澱粉です。サツマイモ澱粉のカロリーは100gおよそ332kcal。

わらび粉100％で作ったわらび餅は黒いの？
わらび粉100％で作った本わらび餅は黒っぽくなります。粘りもねっとりと強いです。市販のものはサツマイモでんぷんやタピオカを使用しているため、白っぽくなります。100％でんぷんなので時間が経つとすぐに固くなります。おいしく食べられるのはわずかな時間です。

わらび粉の精製方法は？
山野に自生している天然のわらびの根茎を掘り出して叩き潰し、水を加えて沈殿させます。上澄みと不純物を取り除く作業を何度も繰り返し、最後に天日で乾燥させてでんぷんを精製します。大変な手間や時間がかかり、わらびの根の重さの5％しかとれないといいます。作り手も少なくなり、希少価値の高いでんぷんです。

わらび粉の有名な産地は？
奈良県は古くからわらび粉の名産地であり、奈良や近くの京都ではわらび餅の名店が数多く見られます。南九州産も上質なわらび粉の産地です。

有名なわらび餅のお店は？
京都市の月餅家直正（つきもちやなおまさ）、文の助（ぶんのすけ）茶屋、茶洛（さらく）、滋賀県大津市の叶匠寿庵（かのうしょうじゅあん）などが有名です。

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