きんかんの甘露煮 - レシピ [ 作り方 ]

きんかんの甘露煮の材料

きんかんの甘露煮の作り方

きんかんの甘露煮のレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。

1. きんかんを流水でよく洗う。
   
   
2. ヘタを爪先で取り除いておく。（包丁の角を使ってもOK）
   
   
3. 中の種を取り出しやすくする為に、縦方向に5〜6ヵ所、包丁で切れ目を入れる。包丁の角を刺し込むようにしてみて下さい。4番の方法でもOK。どちらかお好みで。
   
   
4. 1個ずつ皮の真中横に5〜6mm長さに切れ目を入れる。（深すぎると煮崩れるので注意。）
   
   
5. アク抜きのため、鍋にたっぷりの米のとぎ汁を煮立て、きんかんを入れて3分ほどゆでる。（米のとぎ汁がなければ水でもOK。）
   
   
6. ザルにあけ、水で洗う。
   
   
7. もう一度、水に替えて繰り返す。
   
   
8. きんかんの上下を指で軽く押して、開いた切り口から竹串を使って中の種を取り除く。
   
   
9. 種を取ったら元通りの形に戻しておく。
   
   
10. 鍋にきんかん、水、蜂蜜を入れて火にかける。
    
    
11. アクをとりながら弱火で15〜20分、照りが出るくらいまで煮る。（汁気が少し残る程度に。）
    
    
12. 粗熱が取れたら、煮沸消毒した保存瓶に入れて冷蔵庫で保存する。保存期間は約一ヶ月。

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