夏みかんピールのオランジェットの材料
（ピール50本分）
ピール‥‥50本分
市販の板チョコ（ブラック）‥‥250g（約4枚）
関連レシピ
夏みかんピール
テンパリングの方法
|
夏みかんピールのチョコレートがけの作り方
 オランジェットのレシピページには動画や手順写真もあります。どうぞご覧ください。
- ピールは7〜8mm幅の棒状に切る。
ピールを手作りしたい方は、夏みかんピールの作り方を参考にして、オレンジや八朔などお好みの柑橘で作ってみて下さい。
- 両端を切り落としてそろえておくと、仕上がりがきれいです。切り落としは、ラム酒漬けにして、パンやドライフルーツケーキに使って下さい。
- ベタベタしすぎているとコーティングができないので、市販のオレンジピールでベタベタしているものは、以下の方法で乾燥させましょう。
乾燥の方法
1、水か、ラム酒などのお酒で軽く洗って網に置いて乾かす。
2、4のように低温のオーブンで軽く乾燥焼きする。
手作りの砂糖漬けのピールは乾燥しているので、オーブンで焼かなくてもそのまま使えます。
- 低温乾燥焼き
オーブンシートを敷いた天板に並べる。
150℃に余熱したオーブンで15分焼き、乾燥させて冷ます。
砂糖が気にならない方は、熱いうちにグラニュー糖をまぶして下さい。しっかり乾燥します。
- チョコレートをテンパリングする。
- テンパリングに成功したら、チョコレートの温度を30℃前後に保って作業します。乾いたタオルをボウルの下に敷いて作業すると、温度変化しにくいです。温度が下がったら、また一瞬湯せんして30℃前後を保ちます。
- チョコレートの中にオレンジピールを八分目まで浸けて引き上げ、余分なチョコレートを振り落とす。
- オーブンシートを敷いたお皿の上に、くっつかないように並べる。
- 冷蔵庫に10〜15分入れて冷やして固める。完全に固まったらオーブンシートからはがす。 密閉容器に入れ、冷暗所（できれば15〜20℃）で保存する。夏場は冷蔵庫で保存。
- 【ココアパウダーをまぶす場合】
お好みでココアパウダーをまぶしてみて下さい。ココアパウダーを茶こしに入れて、チョコレートの部分にまんべんなく振り掛ける。冷蔵庫に入れる。
- あらかた全体が固まったら冷蔵庫から取り出し、裏返して、
またココアを振り掛ける。さらに冷蔵庫で冷やし固める。
 このレシピをYahoo!ブックマークに登録する
|
