いつも拝見しております!
スポンジを焼くのですが、焼成中はすごく膨らむのですが
時間がたつにつれ、真ん中がどんどん萎んでいってしまいます。
オーブンから出したあと、型からはずし、紙はそのままで
ひっくり返しあら熱がとれるまで様子をみて、熱がとれたら元に
もどして完全に冷ます段階で真ん中がへっこんでいってしまいます。この原因を教えて頂きたいと思ってます。
よろしくおねがいいたします！
カルーアさん、ご訪問ありがとうございます。
ご質問の件ですが、どのスポンジでもある程度の焼き縮みはあるものですが、極端に真中がへこむとしたら、原因があると思われます。
たぶん作り方は、レシピを見て下さって、ポイントを押さえて下さっていると思います。
http://soudan1.biglobe.ne.jp/qa5555072.html のパティシエの方によると、
「スポンジがしぼむ原因は、焼成が足りない、粗熱の抜きが弱い、グルテン出していないなどの原因が考えられます。また、焼成温度が適正温度よい高い場合も生地の表面だけが焼けてしまい中心温度が焼成温度に達しておらず結果的に生焼けになり、中央がくぼみます。」とありました。その他の多くの方も、やはり温度が高いとヒビ割れや焼けた後萎みやすいと書いておられます。
また、側面の紙ははずされたでしょうか。この方 http://cakeaomori.exblog.jp/4639927/ の場合は、紙をはずさなかったのでひきずられてしぼんだと書いておられます。
これは、私が参考にしているレシピですが、参考にまで焼き上がりの部分を書いてみますね。
「オーブンから出し、すぐに型とスポンジケーキの間にパレットナイフを入れて一周させる。これでスポンジケーキが内側に縮みにくくなる。（マロンのレシピでは、側面の紙をはがすことに相当すると思います。）網の上に紙タオルを敷いて、型を返し、スポンジケーキを出す。すぐに型をすっぽりとかぶせて冷めるまで3時間以上置く。途中で型の内側に着いた水滴をふき取り、完全に冷ます。底にはりつけた紙は仕上げをする直前までつけておく。」
以上のとおりですが、試してみていただければ幸いです。
成功をお祈りしています！