Re: 塩加減 投稿者：ホリミズマサユキ 投稿日：2016/11/19(Sat) 08:37 No.816

白菜をつけましたが、約２０キロの白菜に対して１キロほど塩を入れてしまいました白菜の重しは４５キロで１日で水が上がってきました塩を抜く方法はありますか良いアドバイスをお願いします。上がった水はかなりしょっぱいです。

Re: 塩加減 投稿者：マロン 投稿日：2016/11/24(Thu) 13:45 No.817

そうですか。塩の量は白菜の3％程度ですから、約20キロの白菜に対して1キロの塩は確かに少し多いですね。
わたしもやった経験はないのですが、ネットで調べると、こんなときは「薄い塩水」に漬けることで塩抜きができるようです。「呼び塩」というそうで、真水に浸した場合に比べて、早く塩が抜けて、漬物も水っぽくならないそうです。
具体的には、大きな容器にたくさん漬けた場合、「水分を半分捨てて湯冷ましを少々入れ、ちょうど海水の塩分量に調整してさらに漬けておきます。この時切った昆布やゆずなどを加えるとうまみ成分が加わります。」という方法が紹介されていました。詳しくは下記のサイトをご覧ください。
http://mamastar.jp/bbs/comment.do?topicId=2274142
上手に調整できるといいですね。