こんにちは。かえるです。
何度も書き込みして申し訳ないです・・・・。
今回はテンパリングについて質問させていただきたくてお邪魔しました。
レシピにはチョコレートの最終温度は書かれているのですが、
「冷水で温度を下げるとき」のホワイトやミルクチョコの温度はご存知ではないでしょうか？
実は、先週テンパリングに失敗して落ち込んでいろいろネットで調べたのですが、よく分からず、マロンさんはご存知じゃないかと・・・。
すみません！！！
テンパリングは、まだまだ難しいです。
でも、できるようになったら、飾りを作ったり、似顔絵を書いたりしたいのでがんばりたいです。
かえるさん、こんにちは！
テンパリング、頑張っておられるんですね！
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートがなかなか固まらないと、悩まれる方は多いようです。
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートに含まれる乳脂肪分が、カカオバターの結晶化を抑制する働きがあるからだそうです。
そのため、スイートチョコよりも融点が低くなるようです。これはチョコレートメーカーによっても、若干差があります。
下記のサイトを参考になさってみて下さい。ミルクチョコレートの下降温度は26〜28℃。ホワイトチョコレートで26〜27℃になっています。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
「湯せんにかける温度が高すぎるとホワイトチョコレートは分離するので、48〜50度で温めましょう」というアドバイスもありました。
ちょっと難しいホワイトやミルクチョコのテンパリングですが、ぜひあきらめないで頑張ってくださいね！
きっと、成功しますよ♪
チョコで描いたかえるさんの似顔絵、見てみたいなぁ〜♪(*^▽^*)
マロンさん、お返事ありがとうございました。
とっても参考になりました！！！
マロンさんは、テンパリングもお上手そうでうらやましいです。
私は、失敗するたびに心が折れそうですが、あきらめないでがんばりたいと思います。
かえるさん、ありがとうございます。
テンパリング、成功するといいですね！
マロンも祈っていますね！(*^▽^*)
こんにちは。かえるです。
何度も書き込みして申し訳ないです・・・・。
今回はテンパリングについて質問させていただきたくてお邪魔しました。
レシピにはチョコレートの最終温度は書かれているのですが、
「冷水で温度を下げるとき」のホワイトやミルクチョコの温度はご存知ではないでしょうか？
実は、先週テンパリングに失敗して落ち込んでいろいろネットで調べたのですが、よく分からず、マロンさんはご存知じゃないかと・・・。
すみません！！！
テンパリングは、まだまだ難しいです。
でも、できるようになったら、飾りを作ったり、似顔絵を書いたりしたいのでがんばりたいです。
かえるさん、こんにちは！
テンパリング、頑張っておられるんですね！
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートがなかなか固まらないと、悩まれる方は多いようです。
ミルクチョコレートやホワイトチョコレートに含まれる乳脂肪分が、カカオバターの結晶化を抑制する働きがあるからだそうです。
そのため、スイートチョコよりも融点が低くなるようです。これはチョコレートメーカーによっても、若干差があります。
下記のサイトを参考になさってみて下さい。ミルクチョコレートの下降温度は26〜28℃。ホワイトチョコレートで26〜27℃になっています。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
「湯せんにかける温度が高すぎるとホワイトチョコレートは分離するので、48〜50度で温めましょう」というアドバイスもありました。
ちょっと難しいホワイトやミルクチョコのテンパリングですが、ぜひあきらめないで頑張ってくださいね！
きっと、成功しますよ♪
チョコで描いたかえるさんの似顔絵、見てみたいなぁ〜♪(*^▽^*)
マロンさん、お返事ありがとうございました。
とっても参考になりました！！！
マロンさんは、テンパリングもお上手そうでうらやましいです。
私は、失敗するたびに心が折れそうですが、あきらめないでがんばりたいと思います。
かえるさん、ありがとうございます。
テンパリング、成功するといいですね！
マロンも祈っていますね！(*^▽^*)