プラダ コピー重厚感のある金属の質感や力強い装飾が魅力のデザインアクセサリーは、存在感のある雰囲気を演出し、日常の装いに個性と華やかさを添えてくれます。
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３月初めに白菜キムチ、初挑戦して漬けました。１週間〜１０日位置いてから食べるようにとのレシピだったので置いておきました。
ぼちぼちかと思い見たところ、白い斑点状のものがポツポツ付着しています。カビ？でしょうか？。もうダメなのでしょうか？方法は無いのでしょうか？アドバイスお願いします。
白菜をつけましたが、約２０キロの白菜に対して１キロほど塩を入れてしまいました白菜の重しは４５キロで１日で水が上がってきました塩を抜く方法はありますか良いアドバイスをお願いします。上がった水はかなりしょっぱいです。
そうですか。塩の量は白菜の3％程度ですから、約20キロの白菜に対して1キロの塩は確かに少し多いですね。わたしもやった経験はないのですが、ネットで調べると、こんなときは「薄い塩水」に漬けることで塩抜きができるようです。「呼び塩」というそうで、真水に浸した場合に比べて、早く塩が抜けて、漬物も水っぽくならないそうです。
具体的には、大きな容器にたくさん漬けた場合、「水分を半分捨てて湯冷ましを少々入れ、ちょうど海水の塩分量に調整してさらに漬けておきます。この時切った昆布やゆずなどを加えるとうまみ成分が加わります。」という方法が紹介されていました。詳しくは下記のサイトをご覧ください。
http://mamastar.jp/bbs/comment.do?topicId=2274142
上手に調整できるといいですね。
マロン 
2016/11/24(Thu) 13:45 No.817
はじめまして。
ダイエット中に急にかき揚げモードになってしまい
こちらにたどり着いて、初揚げ物に実践したおっさんです。
いやはや、こんなにサックリサクサクのかき揚げが自分で
作れるものとは思いませんでした。
真夏のウォーキング後に、かき揚げとビールがウマ―い！
いろいろ他のメニューも試してみたいです。
ケロたんさん、楽しいご投稿、ありがとうございます！ダイエット中にかき揚げモードになっちゃったんですね〜（笑）
でも、そのお気持ち、よく分かります！たまには揚げ物食べないと、ストレスたまっちゃいますよね〜(^_^;)
初の揚げ物で、しかもおいしくできたみたいで、ほんとうにうれしいです！
真夏のウォーキングの後のかき揚げにビール！！！
はぁ〜〜！生きててよかった〜(>_<)って感じかな？(^^)
でも、ダイエットもひきつづき頑張ってくださいね！
ではでは、また〜♪
マロン 2016/08/04(Thu) 13:58 
No.810
こんにちは。ダイエットも第３停滞期を抜けて順調であります。
しかしながら、塩気のあるものをたべれば、今度は甘いものが食べたくなるというジレンマに悩まされるところ。
歩きながらケーキが食べたい・・・
おおっ ロールケーキの作り方も掲載されているではありませんか！！
ってことで、オーブンとその他道具一式を揃えて実践！
ラム酒が手に入らなかったのと、巻く際にちょっち折れたのが残念ではありましたが、良い感じに出来上がりました！
台風接近中の鹿児島です。
涼しくなると、汗が出ないんですよねぇ
おおおーーー！w(゜o゜)wロールケーキも作ってくださったんですね〜＼(＾▽＾)／すごいすごい！初めての挑戦で、「良い感じ」なんて、やっぱりケロたんさん、センスありありです。
いつも楽しいコメントをありがとうございます！
ダイエットも頑張ってくださいね！
台風12号はいかがでしたか？被害がないといいですけど…。
今年はまだまだこれから台風が来そうな気配で…心配です。
どうぞ、お気をつけくださいね。
ではでは、また〜♪(*^▽^*)
マロン 2016/09/05(Mon) 21:17 No.813
質問です！白菜の漬物二度漬けなんですけども、二回目の漬けの段階で水が上がってきたので残り3日だなと思い、試しで味見をしてみました！それが物凄く苦いんです！残り3日漬け込むとこの苦味は抜けるのでしょうか？不安になり質問させていただきました！
よろしくお願いします！
初めまして。
マロンさんレシピの大ファンです！色々楽しく作らさせていただいております。
昨年のらっきょう甘酢漬けもとても美味しくできました。ありがとうございます。
今年も作る予定なのですが、教えて頂きたい事があります。
今回は自家製味噌で味噌漬けも作ってみたいと思っています。塩漬けにしておけば漬け直しが出来るとありましたので、お味噌が完成したら漬け直したいのですが、その場合は10日間の下漬けのままずっと保存しておいていいのでしょうか？それとも保存しておく場合の塩漬けは別の方法なのでしょうか？
無知すぎてすみません。お時間ある時に教えて頂ければ幸いです。宜しくお願い致します。
のんさん、ご訪問ありがとうございます。今年は自家製味噌でらっきょうの味噌漬けもされるのですか！お味噌も手作りしておられるなんてすばらし〜い♪
ご質問の件ですが、常温で長期保存する場合は、食塩をもう少し加えて乳酸発酵を止めるとよいそうです。塩分濃度が10%以上になるようにです。こちらのサイトの実験報告をご覧下さい。
http://www.kougise.pref.ibaraki.jp/periodical/reseach/27/N27P044.pdf#search=%27%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86+%E5%A1%A9%E6%BC%AC%E3%81%91+%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5+%E5%A1%A9%E5%88%86%E6%BF%83%E5%BA%A6%27
次はこちらのレシピをご覧下さい。多くの方が参考にしておられます。
http://www.pref.kanagawa.jp/cnt/f450009/p580910.html
「ラッキョウは適度な乳酸発酵により風味が良くなりますが、発酵が進みすぎると色や風味、歯切れなどが悪くなります。保存する場合は乳酸発酵を止めるため、５％程度の食塩を加えます。保存期間が長期になる場合は塩の量を増やす必要があります。…漬け液はそのままにして、ラッキョウ重量の５％の塩をラッキョウの表面にふり込み、手で押しながら、塩を漬け液に混ぜます。ラッキョウ全体をかき混ぜて塩を溶かしてもよいのですが、全体をかき混ぜると塩が底に沈んでなかなか溶けないこともあるので、上部の漬け液の食塩濃度を高くし、徐々に下部の漬け液に溶け込ましていけばよいでしょう。」とあります。
こちらの材料をみると、らっきょう10kg、塩1kg、水3リットル、貯蔵の為の追加の塩0.5kg（らっきょうの5%）とあります。
こちらのレシピの塩分濃度を計算してみますね。
塩1000g÷（塩1000g+水3.000g）×100=25%です。
ちなみに塩分濃度の計算には色々あるようです。最初に紹介したサイトの方法にしたがってみます。らっきょうの重さを加えて計算するわけです。らっきょうからもある程度水分が出ますからね。
塩1000g÷（塩1000g+水3.000g+らっきょう10.000g）×100=7%です。
最初に紹介したサイトの説明通り、10%以下の塩分濃度なので、乳酸発酵が可能なのでしょう。
では、追加の塩を加えて計算してみましょう。らっきょうの重さの5%の塩を加えるようにとありました。500gですね。
塩1500g÷（塩1500g+水3.000g+らっきょう10.000g）×100=10%です。
確かに10%になりました。乳酸菌や酵母の増殖が止まる塩分濃度です。これで長期保存が可能なわけですね。
マロンのレシピで作って下さるのなら、次のようになります。
乳酸発酵させた時の塩分濃度は、塩150g÷（塩150g+水700g+らっきょう800g）×100=9%です。
理論上マロンのレシピの場合は、追加の塩を1%、つまり20g加えると10%になり、乳酸発酵を止めることができます。念のため、ぎりぎり10%より、余裕をもって追加した方がいいでしょう。50g追加すれば11.7%です。60gなら12%です。これぐらいなら腐ることはないと思われます。塩辛い分、塩抜きに少し時間がかかるかもしれませんね。
説明が複雑になってわかりにくくなったかもしれませんが、是非トライしてみて下さい。
おいしい味噌漬けができるといいですね！
成功を心からお祈りしています。
よかったら、結果を教えてくださいね。
ではでは、また〜♪o(*^▽^*)o~♪
マロン 2015/05/23(Sat) 17:15 No.804
お返事ありがとうございます！とても分かり易く、詳しくいて頂き勉強になりました。
お味噌もマロンさんレシピを拝見し昨年初めて作ったのですが、大成功でした！自分で作ったものはとても美味しく感じますね。そして楽しくてやめられません！
それではらっきょう漬け頑張ります！
お忙しい中、本当にありがとうございました！
のん 2015/05/27(Wed) 11:30 No.805
のんさん、ありがとうございます！この掲示板の情報はレシピページの「作ってみたよ〜♪」に転載させていただきますね。
きっと、たくさんの方々が参考にされることと思います。
らっきょうの味噌漬けができたら、ぜひ教えてくださいね！
ではでは、また〜♪♪o(*^▽^*)o~♪
マロン 2015/05/29(Fri) 13:11 No.807
いつも拝見しております!
スポンジを焼くのですが、焼成中はすごく膨らむのですが
時間がたつにつれ、真ん中がどんどん萎んでいってしまいます。
オーブンから出したあと、型からはずし、紙はそのままで
ひっくり返しあら熱がとれるまで様子をみて、熱がとれたら元に
もどして完全に冷ます段階で真ん中がへっこんでいってしまいます。この原因を教えて頂きたいと思ってます。
よろしくおねがいいたします！
カルーアさん、ご訪問ありがとうございます。ご質問の件ですが、どのスポンジでもある程度の焼き縮みはあるものですが、極端に真中がへこむとしたら、原因があると思われます。
たぶん作り方は、レシピを見て下さって、ポイントを押さえて下さっていると思います。
http://soudan1.biglobe.ne.jp/qa5555072.html のパティシエの方によると、
「スポンジがしぼむ原因は、焼成が足りない、粗熱の抜きが弱い、グルテン出していないなどの原因が考えられます。また、焼成温度が適正温度よい高い場合も生地の表面だけが焼けてしまい中心温度が焼成温度に達しておらず結果的に生焼けになり、中央がくぼみます。」とありました。その他の多くの方も、やはり温度が高いとヒビ割れや焼けた後萎みやすいと書いておられます。
また、側面の紙ははずされたでしょうか。この方 http://cakeaomori.exblog.jp/4639927/ の場合は、紙をはずさなかったのでひきずられてしぼんだと書いておられます。
これは、私が参考にしているレシピですが、参考にまで焼き上がりの部分を書いてみますね。
「オーブンから出し、すぐに型とスポンジケーキの間にパレットナイフを入れて一周させる。これでスポンジケーキが内側に縮みにくくなる。（マロンのレシピでは、側面の紙をはがすことに相当すると思います。）網の上に紙タオルを敷いて、型を返し、スポンジケーキを出す。すぐに型をすっぽりとかぶせて冷めるまで3時間以上置く。途中で型の内側に着いた水滴をふき取り、完全に冷ます。底にはりつけた紙は仕上げをする直前までつけておく。」
以上のとおりですが、試してみていただければ幸いです。
成功をお祈りしています！
マロン 2015/05/07(Thu) 16:43 No.802
こちらのレシピを参考に、ウォッカと蜂蜜で梅酒を漬けました。もうすぐ一年になります。
先ほど瓶を見たら白っぽい浮遊する何かがあります。
最初は確かにこちらのレシピにある写真のように全体的に濁っていましたが、今はどちらかというと濁りより浮遊物がある感じです。
これはカビの可能性はありますか？
瓶は密封性の高い容器で梅も瓶も十分に洗って乾かし、ウォッカで中を拭いてから漬けました。
この浮遊物についてアドバイスをいただけないでしょうか。
よろしくお願いいたします。
ぶんさん、ご訪問ありがとうございます。ご質問についてですが、白い浮遊物は、ワインにできるような沈殿物のオリかもしれませんね。
蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなるそうです。
梅から出たペクチンではないかという情報もありました。
それなら体に害はないそうです。
青梅より黄色がかった梅では、出やすいそうです。
カビであれば浮遊するというより、表面に白い膜が張ると思います。
まず匂ってみて、ツンとした腐った臭いがしないかどうかみて下さい。
大丈夫なら少し舐めてみてチェックするのはどうでしょうか。
腐ってたら味やにおいですぐに分かると思います。
オリなら飲めますが、気になるようなら、飲む時にコーヒーペーパーで濾して飲むとよいかもしれません。
ネット上には同じような質問がありました。リンクしておくので、参考にしてみて下さい。
http://qanda.rakuten.ne.jp/qa4243928.html?rel=innerHtml
ワインなどに見られる”澱”という物と同じ物です。
身体に毒性は有りませんが、直接その部分を口に含むと口当たりが悪いのでワインなどでは注ぐ時に残すようにします。
静かに上澄みを飲んで行き、最後に残ればその部分だけ捨てれば問題有りません。
なお、カビなどは空気に触れる上面に出来てきます。
底の方でカビが生えたり、底に貯まったりする事は有りません。
こちらは、カビなのか、オリなのかを判断するのに役立ちそうです。
http://kirei.woman.excite.co.jp/yahoo_qa/detail/70/96/63/1380709663
カビは酸素がないと増殖できないため、水カビを含め酸素が豊富にある水面近く、特に水面上に発生しやすくなっています。
ペクチンであれば梅周辺での析出となり底面付近で多く見られます。
質問の内容（浮遊している）よりカビの可能性が高いですが、可能であれば片栗粉と砂糖を溶かした水（片栗粉は大目が良いかと）をしばらく沸騰させ、熱湯で殺菌した密閉性のある容器に冷やした片栗粉液を入れ、梅酒の白い浮遊物を一緒に入れてしばらく保管することでカビであるかは判断可能です。
浮遊物の周辺からカビのようなものが増えてくればカビです。
面倒な場合はパンやお餅でも代用可能ですが、パンなどにはじめからカビがついている可能性もあります。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1342433358
はちみつを入れましたか。普通は氷砂糖や白砂糖などを使います。白く濁ったのは、蜂蜜の中の糖の成分が結晶化したものと思います。蜂蜜は糖分が多いので何かのきっかけで、結晶化してしまいます。大丈夫ですよ。毎日ゆすって混ぜてください。結晶化した糖分も溶けると思います。
ここのサイトの掻き揚げを作ったら、
初めて完璧な掻き揚げができました！！
ありがとうございます！感動しました！
らんさん、ありがとうございます！＼(＾▽＾)／かき揚げ大成功、ほんとうによかったぁ〜♪♪♪
マロンも最高にうれしいです！o(*^▽^*)o~♪