かき揚げのレシピサクサクに揚げるコツ | 玉ねぎ・具
- カロリー:
- (1人分)492kcal
- 準備時間:
- 5分
- 調理時間:
- 25分
具がバラバラに散らないかき揚げの揚げ方(レシピ)
玉ねぎとむきえびのかき揚げの作り方です。かき揚げをサクサクに揚げるコツ満載のレシピです。かき揚げは先に小麦粉をまぶしてから水を加えるのが最大のコツ。粉が接着剤となるためバラバラにならず、サクサクに揚がります。
また、天ぷらの味を惹き立てる「天つゆ」作り方も紹介しています。天つゆのおいしい基本の割合、黄金比率は、水5:醤油1:みりん1。みりんで煮切ったおいしい天つゆを、天ぷらやかき揚げ、揚げだし豆腐に添えましょう。
材料
サクサク「かき揚げ」の材料
【2人分】
玉ねぎ‥‥1/2個
むきえび‥‥100g
みつば‥‥20g
薄力粉‥‥1/2カップ(50g)
冷水‥‥大さじ4
塩‥‥少々
レモン‥‥適量
揚げ油‥‥適量
「天つゆ」の材料
【4人分】
みりん‥‥1/4カップ(50cc)
醤油‥‥1/4カップ(50cc)
水‥‥1カップ(200cc)
削り節‥‥1カップ(約10g)
レシピ(作り方)
サクサク「かき揚げ」の作り方








菜箸で押して木ベラの上を滑らせながらそっと揚げ油の中に入れる。一度に入れる量は、油の表面積の1/3〜1/2にとどめます。入れ過ぎると温度が下がってカラっと揚がりません。





マロンのワンポイントアドバイス:むきえびの水気はふきとっておけば、油はねを防ぎます。



クッキングシートで揚げる方法
木ベラがない場合は、クッキングシートを使ってみて下さい。油の中でバラバラに散ったり、型が崩れません。でも動画でみてもらうと分かるように、やはり木ベラで入れた方が、重みで底に丸みが出ないので、フラットで形が良いです。
- クッキングシートを10cm角程度に切り、生地をのせて形を整える。
- 油にシートごと入れる。

- 時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。

- 火が通ってきたら、クッキングシートをはずします。

- 裏返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。

注意:タネとクッキングシートの間の空気が、はじけてはねることがあるのでご注意ください。
おいしい「天つゆ」の作り方




マロンのワンポイントアドバイス:かつお節をこすときは無理に絞らないようにしましょう。苦みが出ます。

このレシピの製作者
栗林マロン:日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ。料理研究家
食事から真の幸せを得るためには、健康を意識した食材と調理法と食事法を心がけることが大切ですね。このサイトでは、食べる喜びと健康的なダイエットのバランスが取れたレシピをご紹介しています。どうぞ、お役立てください!
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ユーザーレポート
投稿をお願いします!作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください!この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ〜♪\(^▽^)/
ユーザーレポート |
この作り方で作ってみました。マジで上手い。みなさんだまされたと思って作ってみてください。いつもとは違う天ぷらが楽しめます。 マロン:ありがとうございます!みなさんも「だまされたと思って」(笑)ぜひ、この方法でかき揚げを作ってみてくださいね〜♪\(^▽^)/ アップありがとうございます。m(__)mかき揚げ大好きなのにいつもびちゃびちゃでした、頑張って作ります。 マロン:ありがとうございます!ぜひ、作ってみられた感想もお聞かせください! 今夜作りました!とってもサクサクで美味しいと好評でした! マロン:うわーーーっ!(≧▽≦) 朝からかき揚げを食べたくなり、嫁にこの動画を見せて作ってもらったのですが、
いつもよりカラっと揚がりました。 マロン:ありがとうございます!そう言っていただけて、とってもうれしいです。朝からかき揚げ!一日元気に働けそうですねv(^^) 本当にサクサクで翌日も変わらずそのまま美味しくいただけました。今度ゴーヤと干しエビでやってみようと思いますが食材が変わっても同じやり方でよろしいでしょうか? マロン:わ〜♪やった〜♪\(^▽^)/ 優子さん、うれしいお便り、ほんとうにありがとうございます! ゴーヤのかき揚げ、いいですね〜♪ゴーヤでも同じようにしてできると思います。
白いわたを取ったら、3〜4mm厚さに切ってくださいね。油で揚げると苦味もやわらぐそうですよ。 サクサクゴーヤかき揚げの成功をお祈りしていますね〜!(*^▽^*) ここのサイトの掻き揚げを作ったら、 初めて完璧な掻き揚げができました!! ありがとうございます!感動しました! らんさん、投稿ほんとうにありがとうございま〜す!\(^▽^)/
はじめまして。 マロン:ケロたんさん、楽しいご投稿、ありがとうございます! |
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