Re: 関西風おでん 投稿者：hiro 投稿日：2013/10/05(Sat) 20:25 No.786

いつも家で作るおでんは汁が濁ってしまうのですが、コンビニみたいにだし汁の透明なおでんを作りたいと思い、関西風おでんの作り方を拝見しました。

家ではたこやじゃがいも、餅巾着なども必ず入れていますが、入れても汁が濁るということはありませんか？
透明のだし汁にするために、してはいけないこと、コツなどがありましたら教えてください。

Re: 関西風おでん 投稿者：マロン 投稿日：2013/10/08(Tue) 16:41 No.787

hiroさん、こんにちは！
サイトを訪問してくださり、ありがとうございます。
だしに透明感のあるコンビニおでんはほんとおいしいですよね！

おでんのだしが濁らない最大のポイントは、ぐつぐつと煮立てたり、沸騰させないことです。
特にじゃがいもが煮崩れると濁りの原因になりますので、静かに煮ましょう。
その他にも以下の点に注意することができます。
・ふたをして煮ない。
・アクをこまめにとる。
・かつお節でだしをとる時は、最後にギュッと絞らない。
・練り製品は湯通しして、油を抜く。
・こんにゃくや大根、さといも、じゃがいも、牛すじなど下ゆでの必要なものは、しっかり下ゆでしておく。
・濃口醤油より薄口醤油を使う。

また、透明感を出すために、醤油を使わないで塩のみというレシピもあります。
タコは赤い汁が出るので、一度下ゆでしてゆでこぼしてから使う方もおられます。
餅巾着は中の餅が溶けて濁ります。汁が濁るのがいやなので入れないという方もおられます。完成間際の汁を別鍋にとり、餅巾着だけ別に煮るといいかもしれませんね。
一緒に煮る場合でも、入れっぱなしにしないで、食べる前にそのつど、少し煮込む程度にしておきましょう。

おいしいコンビニおでんができるといいですね！
お味のご感想など、ぜひ教えてくださいね！